香椿是很多人愛吃的美食，這種多年生長的喬木在北方地區(qū)很常見，但是因為季節(jié)性等原因，每年剛上市時價格確實很貴，以至于想吃看到其售價后都望而卻步，這不是剛到3月份，很多地方香椿也上市了，這是頭茬香椿，因此價格也賣到了150一斤。

相信很多人看到這個價格都會納悶，為啥香椿這么貴呢？牛肉才40一斤，香椿150一斤超過牛肉價格3倍，針對這個情況，專家表示：5個原因導致。下面一起來看看吧。

1、季節(jié)性

香椿需在鮮嫩時食用，其生長周期雖長，但鮮嫩期僅有半個月左右。從嫩芽剛長出到口感最佳，最多不超過15天，一旦過了這個時間就會變老，風味大打折扣。受這種強季節(jié)性影響，香椿必須及時采摘，而其集中銷售期也僅在開春后的一個多月。短暫的采摘窗口和銷售周期，使得香椿供應時間短、產量集中，難以長時間滿足市場需求，這也是它價格居高不下的重要原因之一。

2、產量少

農村香椿樹很多，有些地方家家戶戶門口、院子里都會種一棵，即便是成年的香椿樹也不會長太多嫩芽，一棵樹滿打滿算也就能摘一兩斤香椿芽，產量少也就讓其價格更貴了。

3、人工貴

香椿不像其它蔬菜，采摘它需要登高，而且必須人工用手采摘，現(xiàn)在最貴的就是人工，而且香椿不出數(shù)，一個人忙活半天也摘不了幾斤香椿芽，關鍵還要保證采摘的質量，不能破壞品相，不然影響售價。

4、保鮮期短

香椿還有別于其他蔬菜，很多蔬菜放幾天啥事沒有，而且噴灑保鮮劑還能延長保質期，但是香椿不行，摘完后半天就會蔫，售價會斷崖式下跌，所以為了盡快送到市場銷售，采摘后要用冷藏車運輸，還要盡快銷售，這就讓其價格更貴。

5、市場需求

香椿非常有營養(yǎng)，而且適合吸收，因此也被譽為野菜之王，關鍵它具有獨特的香味，做法更是多樣，因此也讓很多人喜歡吃，為了品嘗第一口鮮沒味道，價格貴一點也是有人愿意買的，所以有市場需求，就不擔心價格貴賣不出去的問題。

分享過香椿為啥貴的原因后，下面再和您介紹香椿的幾種吃法。

1、香椿攤雞蛋

買回來的香椿用開水提前焯一遍，這樣能夠去掉香椿的草酸，然后切碎放入四個雞蛋，熱油下鍋，煎到兩面焦黃即可出鍋，非常好吃，飄香四溢。

2、炸香椿魚

香椿清洗干凈備用，盆里面放入面粉和紅薯淀粉，放入兩個母雞蛋，然后倒入適量生命的源泉，食鹽、胡椒粉少許，攪拌均勻后起鍋燒油，油溫180度后用香椿蘸滿面糊油炸，等到飄起來金黃酥脆即可，一口下去，滿嘴留香。

香椿吃法多樣，涼拌豆腐、香油米醋腌制，或拌芝麻醬做麻醬面都很美味。若不想多花錢，可等4月后價格下降，也能在網上選便宜實惠的，購買方便。香椿因鮮嫩期短價高，150元一斤的價格雖讓人咋舌，但嘗鮮或等平價時入手皆可。你覺得這個價格貴嗎？