鯽魚湯是一道營養(yǎng)豐富的湯品，以其鮮美醇厚的口感和豐富的營養(yǎng)而深受人們的喜愛，今天給大家分享2種鯽魚湯的做法，湯鮮味美營養(yǎng)高，家人都愛喝。

一、原味鯽魚湯

食材準(zhǔn)備：新鮮鯽魚：1 條，生姜：3-4 片，大蔥：1 段，白蘿卜半個(gè)切滾刀塊，食用油2 湯匙，料酒：1 湯匙，鹽：少許（出鍋前放），白胡椒粉：少許，蔥花：適量（點(diǎn)綴）。

制作過程

1.鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟（魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈，否則腥味重），用流動(dòng)水沖洗干凈，用廚房紙吸干表面水分，在魚身兩側(cè)斜切 2-3 刀。

2.熱鍋冷油，油燒至六成熱時(shí)，放入鯽魚，中小火煎至一面金黃（約 2-3 分鐘，不要頻繁翻動(dòng)，避免破皮），翻面后繼續(xù)煎另一面至金黃。

3.放入姜片、蔥段，煎出香味（約 30 秒），沿鍋邊淋入料酒，去腥增香，待酒精揮發(fā)后（約 10 秒），加入足量開水。

4.大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，保持湯面微沸，蓋上鍋蓋煮 15-20 分鐘（期間不要頻繁開蓋，防止溫度下降），至湯色濃稠如牛奶狀，。放入白蘿卜塊，繼續(xù)煮 10 分鐘，至蘿卜軟爛。

5.然后開始調(diào)味，鍋中加入少許鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，關(guān)火后撒上蔥花，淋入少許香油即可。

關(guān)鍵技巧

1.煎魚不破皮：鍋燒至冒煙后轉(zhuǎn)小火，用姜片擦一遍鍋底，再倒油，魚身擦干水分，煎至金黃再翻面，可有效防止破皮。

2.湯色奶白秘訣：必須用開水煮，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火保持沸騰，讓脂肪和蛋白質(zhì)充分乳化，湯才會(huì)濃白。

二、豆腐鯽魚湯

食材準(zhǔn)備：鯽魚：1到2 條，嫩豆腐：1 塊，生姜：3 片，大蒜：2 瓣，香菜：2 根，食用油：2 湯匙，料酒：1 湯匙，鹽：少許，香油適量。

制作過程：

1.鯽魚處理干凈，魚身擦干，用廚房紙吸去水分。嫩豆腐切成 2 厘米見方的小塊，放入加了少許鹽的溫水中浸泡 5 分鐘，撈出瀝干。

2.熱鍋冷油，放入鯽魚煎至兩面金黃，加入姜片、蒜末爆香，淋入料酒，加開水沒過魚身，大火煮 10 分鐘至湯色變白。

3.放入豆腐塊（輕輕推入鍋中，避免攪動(dòng)太猛導(dǎo)致豆腐碎），轉(zhuǎn)小火煮 15 分鐘，讓豆腐吸收魚湯的鮮味。最后加鹽調(diào)味，滴入芝麻香油，撒上香菜段即可。

關(guān)鍵技巧

1.豆腐選擇嫩豆腐更適合吸湯，但下鍋后要輕攪，避免破碎；若用老豆腐，可先焯水去除豆腥味。

2.煮豆腐時(shí)保持小火，湯面微沸即可，防止大火沖散豆腐。

好了，今天的文章就分享到這里，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝您的支持，我們下期再見。