來源：新聞晨報

魚是家常餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食材

許多魚類富含ω-3脂肪酸，

能顯著降低甘油三酯

和低密度脂蛋白膽固醇水平，

同時提升高密度脂蛋白膽固醇水平。

但吃魚也有講究

吃不好是在給健康“埋雷”

可能在給健康“埋雷”

上海市同濟醫(yī)院心內(nèi)科方宏主任醫(yī)師

教你如何做魚

烹調(diào)魚的時候

清蒸是首選的方式

清蒸可最大限度保留ω-3脂肪酸等營養(yǎng)成分

高溫會破壞脂肪酸

油炸、燒烤可能會讓蛋白質(zhì)變性

產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

還要避免高油、高糖，如糖醋、紅燒等，易引發(fā)炎癥反應(yīng)。

醫(yī)生建議烹調(diào)魚類的時候，鹽要后放，鹽會和蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽析反應(yīng)，蛋白質(zhì)的利用率會因此降低。

鹽腌、熏制的魚類雖風(fēng)味獨特，但亞硝酸鹽含量易超標(biāo)，也要少吃。吃魚時，搭配富含硒元素的食物（如堅果、雞蛋）和膳食纖維（如燕麥、木耳），有助于促進(jìn)重金屬排泄。

同時要注意，魚+咸菜是一個“危險組合”，咸菜中的亞硝酸鹽可與魚肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成致癌物。

選哪種魚更有利于健康呢？

首選深海魚類：如鮭魚（三文魚）、沙丁魚、鯖魚（青花魚）、金槍魚等深海魚，ω-3脂肪酸含量很高。每周可吃2次，能護(hù)心健腦。

淡水魚也可選：如鱸魚、鱖魚、虹鱒（淡水三文魚）等。不過，淡水魚的ω-3脂肪酸含量比海魚低，需增加食用量才能獲得相近的效果。

避開部分水產(chǎn)品：無鱗魚（如魷魚、鰻魚、泥鰍）及貝類，因其膽固醇含量較高，需限量吃。大型肉食性魚類如方頭魚等汞污染風(fēng)險高，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。此外，加工魚制品如魚罐頭（高鈉）、油炸魚柳（含反式脂肪酸）等，最好少吃。

來源 | 新聞晨報 陸靖珺綜合