立秋后，宜吃“金瓜”，老話說(shuō)“立秋吃南瓜，入冬不咳嗦” ，這一口綿密香甜的南瓜是自然饋贈(zèng)的秋日溫柔。但要說(shuō)最適合做無(wú)水燒南瓜的，還得是那種綠皮小南瓜。

你看它表皮帶著點(diǎn)橘紅色邊兒，切開(kāi)里面也是金燦燦的，超市里常標(biāo)著 “日本南瓜”，別看個(gè)頭小，肉質(zhì)緊實(shí)，燒出來(lái)自帶甜味，比普通南瓜香多了。

今天這做法堪稱(chēng) “懶人福音”，不用削皮，不用加水，就放一種調(diào)料，15 分鐘就能出鍋。做好的南瓜邊緣帶點(diǎn)焦香，咬一口干面香甜，好多人嘗了都問(wèn)：“這確定是燒的不是烤的？”

食材清單

綠皮小南瓜 1 個(gè)、大蔥 1 根、生抽 1 大勺、食用油 2 勺。

制作步驟

第一步：處理南瓜，帶皮才夠香

綠皮小南瓜先用水沖干凈，表面的泥點(diǎn)要擦利索。不用削皮！這種南瓜的皮特別薄，燒熟后軟乎乎的，帶著點(diǎn)韌勁，連皮吃才香。

把南瓜放在案板上，攔腰切開(kāi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的瓜瓤也是橘紅色的，籽兒不多。用勺子把中間的瓜瓤挖掉（籽兒可以留著曬干炒著吃，香得很），然后切成大塊 ，別切太小，不然燒的時(shí)候容易碎，大拇指那么大的塊正好，邊緣不規(guī)則點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，反而更容易烤出焦邊。

第二步：炒香蔥花，激發(fā)南瓜甜味

鍋里燒干水分，倒 2 勺食用油，油燒到六七成熱（微微冒煙，放根蔥花進(jìn)去會(huì)冒泡），把蔥白切小段放進(jìn)去，小火炒 10 秒，炒出香味就行，別炒糊了，不然會(huì)發(fā)苦。

接著把切好的南瓜塊倒進(jìn)去，中火翻炒 1 分鐘，讓每塊南瓜都沾點(diǎn)油。這時(shí)候能聞到南瓜的清香味，表皮稍微有點(diǎn)變色，邊緣開(kāi)始發(fā)亮。

第三步：只加生抽，無(wú)水燜煮是關(guān)鍵

重頭戲來(lái)了：加 1 大勺生抽，轉(zhuǎn)小火，用鏟子把南瓜和生抽拌均勻，確保每塊南瓜都裹上醬汁。然后蓋上鍋蓋，就這么燜著 ——千萬(wàn)別加水！南瓜本身含有水分，燜的時(shí)候會(huì)慢慢滲出來(lái)，剛好夠自己熟，加水就成煮南瓜了，面不起來(lái)。

中間記得開(kāi)蓋翻兩次，用鏟子把底下的南瓜翻上來(lái)，避免沾鍋糊底。翻的時(shí)候小心點(diǎn)，別把南瓜塊弄碎了，保持完整的塊兒，燒出來(lái)才好看。

第四步：15 分鐘出鍋，焦邊是靈魂

大概燜 15 分鐘，開(kāi)蓋看看：南瓜塊明顯變軟，用筷子扎一下，能扎透但有點(diǎn)阻力，不是那種一戳就爛的軟塌塌狀態(tài)，這就剛好。

這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里沒(méi)多少湯了，南瓜邊緣有點(diǎn)焦黃色，帶著點(diǎn)焦糖香，關(guān)火出鍋。盛盤(pán)后撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，看著就有食欲，不用等涼，熱著吃最香。

吃一口就驚艷

剛出鍋的無(wú)水燒南瓜，趁熱咬一口，外皮帶著點(diǎn)韌勁，里面的瓜肉粉粉面面的，甜絲絲的，還帶著生抽的鮮，一點(diǎn)不寡淡。邊緣的焦邊最絕，有點(diǎn)像烤紅薯的焦皮，越嚼越香，不知不覺(jué)就能吃半盤(pán)。

不用配米飯也能當(dāng)零食吃，下午餓了熱兩塊，比吃餅干健康多了。家里有孩子的，這道菜準(zhǔn)能讓他多吃?xún)煽陲垼吘惯@么香甜的南瓜，誰(shuí)能拒絕呢？

總結(jié)

立秋后多吃南瓜準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，試試這個(gè)無(wú)水燒南瓜的做法，不用削皮不用加水，15 分鐘出鍋，甘面香甜，比烤的還好吃。做法簡(jiǎn)單到新手也能一次成功，保證你吃一次就愛(ài)上。

下次去菜市場(chǎng)看到這種綠皮小南瓜，別猶豫，買(mǎi)一個(gè)回家試試，做好了記得拍照看看，是不是和我說(shuō)的一樣香～