（圖/文：范成文 編輯：李芳）在洛陽(yáng)這座浸潤(rùn)著十三朝古都?xì)忭嵉某鞘欣?，總有一些藏在街巷的味道，以其?dú)有的鮮活與熱烈，悄悄改寫著人們對(duì)美食的認(rèn)知。洛龍區(qū)寶龍城市廣場(chǎng)的水系街旁，茶百道隔壁，大喜螺螄粉（洛陽(yáng)寶龍店）飄來(lái)的酸辣鮮香便已霸道地占據(jù)鼻腔——這是屬于螺螄湯的獨(dú)特宣言，是古法手藝與現(xiàn)代味蕾的溫柔交鋒，更是無(wú)數(shù)嗦粉愛(ài)好者在洛陽(yáng)的隱秘快樂(lè)基地。

推開(kāi)店門的瞬間，空氣里翻騰的氣息便已給出最直接的答案：酸筍的鮮靈帶著些許張揚(yáng)的“野性”，腐竹的焦香裹著豆香的醇厚，螺螄湯的濃郁底味里藏著數(shù)十種香料的復(fù)合韻律，還有米粉在熱湯中舒展的麥香……這些看似沖撞的味道，在大喜的廚房里被調(diào)和得恰到好處，像一場(chǎng)精心編排的味覺(jué)交響樂(lè)，前奏剛起，便讓人忍不住吞咽口水。

老板說(shuō)，一碗地道的螺螄粉，靈魂全在那鍋螺螄湯里。大喜的湯底，是真正意義上的“古法熬制”——每天清晨五點(diǎn)，新鮮的石螺便已在清水里吐盡泥沙，剪去尾部后與豬大骨、老母雞一同入鍋，各種香料二十余種，文火慢燉足足5小時(shí)。期間不添任何香精色素，只靠食材本身的鮮香相互滲透：螺肉的清甜融在湯里，骨頭的醇厚打底，香料的辛香點(diǎn)睛，熬到湯色澄亮如琥珀，舀一勺嘗來(lái)，鮮得舌尖發(fā)麻，辣得喉頭生津，卻又帶著一絲不易察覺(jué)的回甘，那是時(shí)間與耐心才能煨出的味道。

有了好湯，食材的挑選便成了錦上添花的關(guān)鍵。大喜的米粉來(lái)自廣西產(chǎn)地直供，圓潤(rùn)爽滑，久煮不爛，撈起時(shí)還帶著淡淡的米香，淋上滾燙的螺螄湯，瞬間吸飽湯汁，每一根都裹著濃郁的底味。酸筍則是店里的“鎮(zhèn)店之寶”，選用廣西當(dāng)?shù)氐拇箢^甜筍，經(jīng)山泉水浸泡發(fā)酵，酸得清爽不刺鼻，咬下去脆嫩多汁，與湯頭碰撞出最經(jīng)典的“螺螄粉味”。腐竹是老師傅手工炸制的，金黃蓬松，入湯后吸足湯汁，變得綿軟而不失嚼勁，一口下去，豆香混著湯香在嘴里爆開(kāi)。還有那鮮紅的辣椒油，用本地小米辣與四川二荊條按比例炒制，辣得醇厚不燒心，潑在粉上，紅亮的色澤先讓人多了三分食欲。

菜單上的每一款螺螄粉，都是對(duì)經(jīng)典的致敬與創(chuàng)新。招牌螺螄粉自然是必點(diǎn)之選，雪白的米粉上鋪著金黃腐竹、翠綠青菜、粉嫩酸筍、黝黑木耳，再臥一顆溏心鹵蛋，淋上滾燙的螺螄湯，撒一把蔥花，光是看著就讓人食指大動(dòng)。挑起一筷子米粉，讓每一根都裹滿湯汁，吸溜入口的瞬間，酸辣鮮爽在口腔里炸開(kāi)，米粉的滑嫩、酸筍的清爽、腐竹的醇厚層層遞進(jìn)，最后以螺螄湯的濃郁收尾，一碗下肚，額頭微微冒汗，渾身的疲憊都被這口熱辣驅(qū)散。

不愛(ài)吃辣的食客，番茄螺螄粉是溫柔的慰藉。用新鮮番茄熬出酸甜湯底，與螺螄湯的醇厚交織，酸得清新，甜得自然。米粉吸飽番茄的果香，搭配鮮嫩的番茄塊，每一口都帶著陽(yáng)光的味道，連湯都忍不住喝到見(jiàn)底。干炒螺螄粉則是另一種風(fēng)情，米粉經(jīng)炒制后帶著鑊氣，與酸筍、豆角、肉末一同翻炒，醬香濃郁，干濕得宜，嗦起來(lái)格外有嚼勁，配上一瓶冰汽水，是夏日里的絕佳搭配。

若想嘗嘗“硬核”吃法，爽口肉螺螄粉和螺肉螺螄粉定能滿足。爽口肉是用豬里脊肉腌制后鹵制而成，嫩而不柴，帶著淡淡的鹵香；螺肉則是熬湯時(shí)撈出的精華，Q彈緊實(shí)，咬下去滿是海洋的鮮。最“重口”的當(dāng)屬肥腸螺螄粉，處理得干干凈凈的肥腸經(jīng)鹵制后軟糯入味，帶著獨(dú)特的油脂香，與螺螄湯的酸辣融合，竟是意外的和諧，愛(ài)吃肥腸的人一口就會(huì)愛(ài)上。

除了主角螺螄粉，店里的小吃小菜更是暗藏驚喜。炸蛋絕對(duì)是“靈魂伴侶”，金黃的蛋皮炸得蓬松起泡，浸在螺螄湯里，吸足湯汁后變得綿軟多汁，咬下去“爆漿”的瞬間，蛋香與湯香在嘴里化開(kāi)，幸福感直接拉滿。鹵蛋則是慢工出細(xì)活，雞蛋在鹵湯里浸泡數(shù)小時(shí)，蛋白緊實(shí)，蛋黃入味，咸淡適中。虎皮雞爪和虎皮鴨爪是鹵制后再炸，表皮起皺，肉質(zhì)酥爛，輕輕一抿就能脫骨，鹵香與螺螄湯的味道相互呼應(yīng)，越啃越香。油炸豬手則是膠原蛋白的盛宴，外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，蘸上店里的辣椒粉，香而不膩，是嗦粉時(shí)的絕佳配搭。

午后的陽(yáng)光透過(guò)玻璃窗灑進(jìn)店堂，桌上的螺螄粉冒著熱氣，食客們埋頭嗦粉，發(fā)出滿足的“吸溜”聲。有人獨(dú)自前來(lái)，點(diǎn)一碗招牌螺螄粉，配一個(gè)炸蛋，邊吃邊刷手機(jī)，享受片刻的寧?kù)o；有人三五成群，點(diǎn)上三四碗不同口味的粉，再叫上一桌小吃，聊著天，拌著粉，讓酸辣的味道驅(qū)散生活的疲憊。店長(zhǎng)在灶臺(tái)后忙碌，不時(shí)抬頭和熟客打招呼，添湯、加辣，動(dòng)作嫻熟而親切。

在洛陽(yáng)這座以湯面聞名的城市里，大喜螺螄粉以其獨(dú)特的酸辣鮮香，為食客們提供了另一種味覺(jué)選擇。它沒(méi)有宮廷菜的精致，卻有著市井煙火的熱烈；沒(méi)有百年老店的厚重，卻有著手作美食的真誠(chéng)。在這里，一碗螺螄粉不僅是果腹的食物，更是一種生活態(tài)度——簡(jiǎn)單、直接、充滿活力。

如果你是嗦粉愛(ài)好者，如果你想在洛陽(yáng)找到一口地道的螺螄湯，不妨來(lái)洛龍區(qū)寶龍城市廣場(chǎng)水系街115號(hào)（茶百道旁邊）的大喜螺螄粉坐坐。點(diǎn)一碗熱氣騰騰的粉，加一個(gè)吸滿湯汁的炸蛋，讓那口酸辣鮮爽的味道，在舌尖綻放出最熱烈的驚喜。畢竟，在美食面前，所有的等待與尋覓，都值得。