“伏天吃鮮，不病不難”，老輩人夏天買菜總愛(ài)追著時(shí)令跑。三伏天菜市場(chǎng)里黃瓜、絲瓜堆成山，但懂行的人會(huì)繞開(kāi)它們，專挑剛上市的韭菜苔 —— 這被稱為 “8 月第一鮮” 的蔬菜，嫩得掐出水，自帶清香，不管包餃子、炒肉還是炒蛋，都鮮到舔盤。更重要的是，韭菜苔性溫不燥，剛好能幫三伏天吹空調(diào)、吃冷飲的身體補(bǔ)補(bǔ)陽(yáng)氣，比寒涼的瓜類更養(yǎng)人，全家吃著舒坦過(guò)伏天。

為啥三伏天要吃韭菜苔？比黃瓜絲瓜更應(yīng)季的 “伏天鮮”

三伏天熱得人沒(méi)胃口，總想吃點(diǎn)清爽的，但黃瓜、絲瓜性偏涼，吃多了容易讓脾胃 “受涼”，尤其老人孩子吃多了還會(huì)拉肚子。而韭菜苔就不一樣了，它是韭菜抽的花莖，帶著 “夏末的陽(yáng)剛氣”，中醫(yī)講 “韭菜苔溫中下氣”，能幫身體驅(qū)散空調(diào)房的寒氣，還不燥火；現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，它的膳食纖維是黃瓜的 3 倍，維生素 C 比絲瓜高一半，咬一口脆嫩多汁，吃著開(kāi)胃還能幫腸道 “動(dòng)起來(lái)”。

更妙的是，韭菜苔的 “鮮期” 很短，從 8 月初上市到月底就老了，錯(cuò)過(guò)就得等明年。這時(shí)候的韭菜苔剛抽苔，頂部的花苞還沒(méi)開(kāi)，捏著硬實(shí)、顏色翠綠，帶著自然的清香，買回家不管怎么做都不踩雷，比放久了發(fā)蔫的黃瓜絲瓜更值得買。

韭菜苔豬肉餡餃子，咬一口爆汁，老人孩子都愛(ài)吃

韭菜苔包餃子堪稱 “夏天的隱藏美味”！鮮嫩的韭菜苔切碎了拌肉餡，不用多放調(diào)料就自帶清香，煮好的餃子咬開(kāi)一口，湯汁混著肉香和菜鮮，連不愛(ài)吃餃子的孩子都能連吃 10 個(gè)。三伏天吃點(diǎn)熱乎餃子，暖暖脾胃，比吃涼拌菜更舒服不鬧肚子。

韭菜苔豬肉餡餃子做法

1.準(zhǔn)備食材：新鮮韭菜苔 300 克、豬前腿肉 200 克（帶點(diǎn)肥更香）、餃子皮 500 克、姜末 1 勺、生抽 2 勺

2.處理餡料：韭菜苔洗凈，掐掉老根和頂部硬梗，切成 0.5 厘米的小段；豬肉剁成肉餡（別太碎，帶點(diǎn)顆粒更嫩）

3.調(diào)餡關(guān)鍵：肉餡放碗里，加姜末、1 勺生抽、半勺鹽、1 勺清水，朝一個(gè)方向攪拌 5 分鐘上勁；加韭菜苔段，淋 2 勺香油拌勻（香油鎖鮮，別早放鹽，否則韭菜苔出水）

4.包餃子步驟：取一張餃子皮，放半勺餡料，中間捏緊，兩邊捏出褶皺；鍋里燒開(kāi)水，放半勺鹽（防粘），下餃子，用勺子推散；水開(kāi)后加 3 次涼水，餃子浮起來(lái)再煮 1 分鐘就熟

小貼士

韭菜苔選顏色翠綠、捏著硬實(shí)的，發(fā)黃發(fā)軟的是老的；肉餡別太瘦，帶 2 分肥吃著不柴；調(diào)餡時(shí)最后放韭菜苔，包之前再放鹽，避免出水影響口感。

韭菜苔炒肉，10 分鐘出鍋，下飯又頂飽，老公連吃 2 碗飯

沒(méi)胃口的時(shí)候，炒盤韭菜苔炒肉準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！韭菜苔脆嫩帶點(diǎn)甜，豬肉香而不膩，兩者一炒，香味能飄滿廚房，湯汁泡米飯都能多吃半碗。這道菜做法簡(jiǎn)單，下班回家 10 分鐘就能搞定，比外賣健康還省錢，尤其適合三伏天懶得做飯的時(shí)候。

韭菜苔炒肉做法

1.準(zhǔn)備食材：韭菜苔 250 克、豬瘦肉 150 克、青椒 1 個(gè)（增香）、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、淀粉半勺

2.處理食材：韭菜苔切成 3 厘米長(zhǎng)的段；瘦肉切成細(xì)絲，加半勺生抽、淀粉、1 勺清水抓勻腌 5 分鐘（更嫩）；青椒切絲備用

3.炒制步驟：熱鍋冷油，油熱后放蒜末爆香，下肉絲大火炒至變色盛出（別炒老）；鍋里再放少許油，下韭菜苔、青椒絲翻炒 1 分鐘；加半勺鹽、半勺生抽調(diào)味，倒入肉絲翻炒 30 秒；最后淋幾滴香油，出鍋裝盤

小貼士

韭菜苔別炒太久，大火快炒保持脆嫩；瘦肉逆著紋理切，腌的時(shí)候加清水 “鎖嫩”；怕肉腥就加少許姜末，比料酒去腥更自然。

韭苔炒雞蛋，清淡又鮮香，早餐配粥吃，孩子不喝飲料了

夏天早餐總吃油條豆?jié){太油膩？試試韭苔炒雞蛋！韭菜苔的清香混著雞蛋的醇香，軟嫩不膩，配白粥、配饅頭都絕，老人孩子吃著舒服不燒心。這道菜不用多放油，清淡健康，三伏天吃著不上火，比煎餃、油條更養(yǎng)脾胃。

韭苔炒雞蛋做法

1.準(zhǔn)備食材：韭菜苔 200 克、雞蛋 3 個(gè)、蒜末 1 瓣、鹽少許、香油幾滴

2.處理食材：韭菜苔切成 2 厘米長(zhǎng)的段；雞蛋打散，加少許鹽和 1 勺清水（炒出來(lái)更蓬松）

3.炒制步驟：熱鍋冷油，油熱后倒雞蛋液，小火慢推至凝固成塊，盛出備用；鍋里再放少許油，爆香蒜末，下韭菜苔翻炒 1 分鐘至半軟；加半勺鹽調(diào)味，倒入雞蛋塊，輕輕翻拌 30 秒；最后淋香油，出鍋即可

小貼士

雞蛋打散時(shí)加清水，炒出來(lái)更蓬松；韭菜苔別炒太爛，保持半脆口感最好；怕雞蛋腥就加少許白胡椒粉，比料酒更提香。

三伏天吃韭菜苔，這 3 點(diǎn)讓鮮度翻倍

吃韭菜苔想鮮掉眉毛，這些細(xì)節(jié)要注意：買的時(shí)候掐一下根部，能輕松掐斷的才嫩，老的纖維粗不好吃；洗的時(shí)候別泡太久，輕輕沖凈就行，避免香味流失；做的時(shí)候別放太多調(diào)料，生抽、鹽、香油就夠，別用老抽、蠔油蓋過(guò)本身的鮮。

三伏天的鮮菜轉(zhuǎn)瞬即逝，8 月的韭菜苔就這一個(gè)月的好時(shí)候，錯(cuò)過(guò)就得等明年。它不像黃瓜絲瓜那樣寒涼，吃著暖脾胃；又比肉類清淡，吃著不膩不脹，不管包餃子、炒肉還是炒蛋，全家都能找到愛(ài)吃的做法。

現(xiàn)在菜市場(chǎng)的韭菜苔正新鮮，不妨買一把回家試試。覺(jué)得有用的話，別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友，讓更多人知道這 8 月第一鮮的美味，一起追著時(shí)令吃鮮菜～