秋意漸濃,天空爽利。這樣的季節(jié),最適宜端上一盤熱氣騰騰、咬一口就能鮮到眉毛掉下來的豬肉包菜餡兒大餃子!那粉嘟嘟的面皮隱隱透出餡兒的顏色,還沒上桌就帶著種敦實的誘人勁兒,真是等不及想吃一口!
一份好肉餡是餃子的靈魂底味,那帶著醇香的新鮮土豬肉最合適不過了。而主角的新鮮小包菜,自家地里的最妙——脆生生、水分十足,正應(yīng)了金秋的豐盛時節(jié)。再配上被熱油嗆得香氣撲鼻的花椒、八角,這點點滴滴的用心調(diào)和,都悄悄融進(jìn)了一勺一筷之中,讓人滿心期待那一口鮮味暴擊!
包菜可不僅僅是配角,它的脆嫩清爽自帶魔力,更藏著營養(yǎng)寶藏!纖維豐富得像給腸胃安了溫柔的小掃帚;再配上豬肉餡兒里踏實的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),一剛一柔,營養(yǎng)搭子鎖死!一口下去,既有肉香帶來的滿足,又有蔬菜特有的清爽平衡著,絲毫不會讓你感到油膩厚重。
包菜餡餃子的妙,就在那口驚艷的口感!處理得當(dāng)?shù)陌藬D去了多余水分,切碎了拌進(jìn)餡里,包進(jìn)去再煮過居然還能神奇保持脆嫩度!咬開薄韌餃子皮的瞬間,飽滿的汁水立刻涌出——肉餡的濃郁脂香,再混合上包菜那鮮靈靈的獨特清甜和絕妙的脆勁兒!這口感層層遞進(jìn),在嘴里交匯、引爆。再狠狠蘸上一抹醋,醋的清爽酸香裹著內(nèi)餡的濃郁直接攻占味蕾深處,忍不住一個接一個,根本停不下筷子!
想象一下,秋日傍晚,一家人圍桌而坐,白霧繚繞中餃子在盤子里閃著晶瑩微光,輕輕咬開,粉潤肉粒裹著脆綠的包菜星星點點閃現(xiàn),舌尖是鮮汁爆裂的清甜爽脆,咽下的每一口都是暖意熨帖。趁熱夾起一枚吧,吹一吹,滿心歡喜地咬下去——這一口滾燙鮮美,能嚼碎一整天的疲憊,是秋天最溫柔而響亮的回響。
【制作配料】豬肉餡兒 大蔥 姜末 生抽 老抽 海鹽 蠔油 包菜 白胡椒粉 料油
【制作方法】
1、準(zhǔn)備豬肉餡兒,我這個量比較大,所以沒有具體稱重,先把姜末和大蔥加進(jìn)去,鍋中多到一點食用油,加入花椒、八角炒香,再把熱油潑在姜蔥上面,把香味激發(fā)出來,再把這些調(diào)料加進(jìn)去:生抽 老抽海鹽 蠔油 白胡椒粉 加進(jìn)去;
2、盆太小了,換個大盆操作,把這些調(diào)料順時針攪拌至上勁;密封冷藏備用;
3、準(zhǔn)備一顆小包菜,這個是我們家自己種的,特別的新鮮,這個季節(jié)也是包菜上市的季節(jié),新鮮又便宜,還好吃!把包菜清洗干凈;
4、放在砧板上切碎,加點鹽腌制一會兒,把水分腌出來;如果菜的量比較少可以保留出一部分水分;
5、再把包菜里的水分?jǐn)D干,加在肉餡兒里面,拌均勻;我這個量比較多,大概肉和菜的比例是1:1,包菜水分很多,如果像我一樣做的比較多,一定要殺水分,不然肉餡兒里很容易出水;
6、包菜餡兒的餃子脆嫩爽口,非常清爽,特別適合秋天這個季節(jié)吃,你們可以試試非常好吃的!
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