秋意漸濃，天空爽利。這樣的季節(jié)，最適宜端上一盤熱氣騰騰、咬一口就能鮮到眉毛掉下來的豬肉包菜餡兒大餃子！那粉嘟嘟的面皮隱隱透出餡兒的顏色，還沒上桌就帶著種敦實的誘人勁兒，真是等不及想吃一口！

一份好肉餡是餃子的靈魂底味，那帶著醇香的新鮮土豬肉最合適不過了。而主角的新鮮小包菜，自家地里的最妙——脆生生、水分十足，正應(yīng)了金秋的豐盛時節(jié)。再配上被熱油嗆得香氣撲鼻的花椒、八角，這點點滴滴的用心調(diào)和，都悄悄融進(jìn)了一勺一筷之中，讓人滿心期待那一口鮮味暴擊！

包菜可不僅僅是配角，它的脆嫩清爽自帶魔力，更藏著營養(yǎng)寶藏！纖維豐富得像給腸胃安了溫柔的小掃帚；再配上豬肉餡兒里踏實的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一剛一柔，營養(yǎng)搭子鎖死！一口下去，既有肉香帶來的滿足，又有蔬菜特有的清爽平衡著，絲毫不會讓你感到油膩厚重。

包菜餡餃子的妙，就在那口驚艷的口感！處理得當(dāng)?shù)陌藬D去了多余水分，切碎了拌進(jìn)餡里，包進(jìn)去再煮過居然還能神奇保持脆嫩度！咬開薄韌餃子皮的瞬間，飽滿的汁水立刻涌出——肉餡的濃郁脂香，再混合上包菜那鮮靈靈的獨特清甜和絕妙的脆勁兒！這口感層層遞進(jìn)，在嘴里交匯、引爆。再狠狠蘸上一抹醋，醋的清爽酸香裹著內(nèi)餡的濃郁直接攻占味蕾深處，忍不住一個接一個，根本停不下筷子！

想象一下，秋日傍晚，一家人圍桌而坐，白霧繚繞中餃子在盤子里閃著晶瑩微光，輕輕咬開，粉潤肉粒裹著脆綠的包菜星星點點閃現(xiàn)，舌尖是鮮汁爆裂的清甜爽脆，咽下的每一口都是暖意熨帖。趁熱夾起一枚吧，吹一吹，滿心歡喜地咬下去——這一口滾燙鮮美，能嚼碎一整天的疲憊，是秋天最溫柔而響亮的回響。

【制作配料】豬肉餡兒 大蔥 姜末 生抽 老抽 海鹽 蠔油 包菜 白胡椒粉 料油

【制作方法】

1、準(zhǔn)備豬肉餡兒，我這個量比較大，所以沒有具體稱重，先把姜末和大蔥加進(jìn)去，鍋中多到一點食用油，加入花椒、八角炒香，再把熱油潑在姜蔥上面，把香味激發(fā)出來，再把這些調(diào)料加進(jìn)去：生抽 老抽海鹽 蠔油 白胡椒粉 加進(jìn)去；

2、盆太小了，換個大盆操作，把這些調(diào)料順時針攪拌至上勁；密封冷藏備用；

3、準(zhǔn)備一顆小包菜，這個是我們家自己種的，特別的新鮮，這個季節(jié)也是包菜上市的季節(jié)，新鮮又便宜，還好吃！把包菜清洗干凈；

4、放在砧板上切碎，加點鹽腌制一會兒，把水分腌出來；如果菜的量比較少可以保留出一部分水分；

5、再把包菜里的水分?jǐn)D干，加在肉餡兒里面，拌均勻；我這個量比較多，大概肉和菜的比例是1:1，包菜水分很多，如果像我一樣做的比較多，一定要殺水分，不然肉餡兒里很容易出水；

6、包菜餡兒的餃子脆嫩爽口，非常清爽，特別適合秋天這個季節(jié)吃，你們可以試試非常好吃的！

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