文/讀城

當(dāng)餐飲不再局限于果腹，當(dāng)味蕾的愉悅與心靈的舒展同步發(fā)生，一場關(guān)于“吃”的改變正在寶山食谷悄然發(fā)生。這里提出的“六識之觀”，不僅是對傳統(tǒng)飲食體驗(yàn)的突破，更是一場融合東方饌養(yǎng)智慧與現(xiàn)代療愈理念的“身心共調(diào)”，“爽養(yǎng)”餐飲的升維實(shí)驗(yàn)。

“通過最日常的飲食行為，實(shí)現(xiàn)最深刻的健康關(guān)懷與生命滋養(yǎng)，或許正是我們在物質(zhì)豐富時代重新尋找生活本真意義的一種嘗試。”在這里，每一餐都是一次身心的短暫棲息，每一次品嘗都是對生命狀態(tài)的溫柔關(guān)照，這是一種“爽養(yǎng)餐桌”的詮釋，是餐飲升維的未來圖景?！?/strong>

六識聯(lián)動：重新定義餐飲體驗(yàn)維度

“六識”本是佛教理論中的重要概念，指眼識、耳識、鼻識、舌識、身識和意識，用“六識”取“六境”，“轉(zhuǎn)識為智”，從而達(dá)到一種返觀內(nèi)心，認(rèn)識自己內(nèi)心的目的。寶山食谷的餐飲哲學(xué)“非遺餐桌·爽養(yǎng)食谷”中，用“六識”基本概念，作為一種感官協(xié)同的通道，結(jié)合《遵生八箋》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》等中國傳統(tǒng)文化養(yǎng)生理論，構(gòu)建起一個身心共調(diào)的，多維立體的“爽養(yǎng)”飲食體驗(yàn)矩陣。

眼之所見，是空間與菜品的藝術(shù)升華

步入寶山食谷，與其說是一個餐廳，不如說是美學(xué)的空間。這里以黑色為主要基調(diào)，長廊里擺放著來自寶山的器皿，轉(zhuǎn)角處是佛的造像、青花的落地磁盤、墻上是木刻的《遵生八箋》，墻面是繪有金沙故事的掛飾，所見之處，都賦予了整個空間藝術(shù)的氣息。

另外，每一道菜肴不僅是食材的組合，更是一件視覺藝術(shù)品。色彩的和諧搭配，造型的巧妙構(gòu)思，器皿與食物的美學(xué)對話，刺龜爽養(yǎng)鍋，姜茸焗彭州青菜等，通過視覺神經(jīng)直接向大腦傳遞愉悅信號，激發(fā)食欲的同時也喚醒對美的感知。

此外，《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“肝開竅于木”。和諧的色彩搭配不僅賞心悅目，更能通過視覺通路影響肝氣疏泄，緩解現(xiàn)代人常見的肝郁氣滯問題。精心打造的空間藝術(shù)，與餐桌的擺盤藝術(shù)，實(shí)際上是對肝經(jīng)氣血的一種溫和疏導(dǎo)。

耳之所聞，是音律與咀嚼的和諧共鳴

正值盛夏，天氣炎熱。在寶山食谷的休閑和用餐環(huán)境中，宛如清泉般的流水音一直相伴，細(xì)膩的水流聲，時而有叮咚作響的水流、時而有潺潺流動的溪流，柔和的水流，仿佛把人帶回到彭州寶山村，森林環(huán)繞的湔江河畔，逃離了世界俗的煩擾，撫慰了緊繃的情緒。在加上新鮮、經(jīng)過創(chuàng)新烹飪的食材，鮮甜的河蝦，酥脆的小黃魚，鮮嫩的熊貓筍......。

音樂與食材質(zhì)地在口中咀嚼的觀感——酥脆食物配以輕快的節(jié)奏，綿軟食物伴以舒緩的旋律，咀嚼時產(chǎn)生的自然聲響在特定音頻環(huán)境下被放大欣賞，都形成獨(dú)特的“聽覺美食”體驗(yàn)。

“腎開竅于耳”的中醫(yī)認(rèn)知，特定頻率的音樂振動與食材質(zhì)地的聲音反饋，通過聽覺神經(jīng)影響腎氣運(yùn)行，達(dá)到安神定志的效果。背景音律的選擇與用餐時段、季節(jié)特點(diǎn)相呼應(yīng)，形成順應(yīng)自然的療愈節(jié)奏，此為寶山食谷用音之妙。

鼻之所嗅，是香氣的情緒牽引

空間中是很淡雅的香氛氣息，是原始森林中，山野植物的草木、雨水、土壤呼吸的自然氣味，是寶山村獨(dú)有的龍門山脈打造的自然氣味，與音樂搭配成了寶山自然的交響曲。清新的香氣激發(fā)大腦的杏仁核，特定的氣味觸發(fā)海馬體提取美好記憶。寶山食谷在空間和環(huán)境打造上，取氣味療愈之法，讓走進(jìn)餐廳的人，創(chuàng)造著美好記憶。

餐桌的香味，更是讓人垂涎欲滴，精心調(diào)配的香料組合，不僅增強(qiáng)味覺層次，更通過嗅覺通路直接影響邊緣系統(tǒng)，快速調(diào)節(jié)情緒狀態(tài)，比如貢椒乳鴿，花椒鹵水又鹵又烤，配有薄荷清香，鹵水和椒麻的香味撲鼻而來，一縷清新的薄荷香，又增加了一絲清涼。空間的療愈氣味，與菜品的香味，一個讓您味蕾爽，一個讓您身心爽。嗅覺引導(dǎo)基于"肺開竅于鼻"的傳統(tǒng)認(rèn)識。精心調(diào)配的香氣通過鼻腔黏膜直接影響肺氣宣發(fā)，進(jìn)而調(diào)節(jié)全身氣機(jī)，成為無需內(nèi)服的外用良方。

舌之所嘗，是二十四味的精準(zhǔn)平衡

寶山食谷在“百菜百味”的基礎(chǔ)上，超越傳統(tǒng)的川菜二十四味，創(chuàng)新烹飪技藝，將傳統(tǒng)味覺體系擴(kuò)展為更為細(xì)膩的二十四味覺維度，通過科學(xué)配比實(shí)現(xiàn)味道的和諧交響，既滿足味蕾的多重需求，又避免單一刺激帶來的味覺疲勞。例如，低溫焙烤的羊排，表皮同樣金黃酥脆，同樣保有幾分“火氣”和“風(fēng)味”，羊肉奶香的滋味四溢，一口咬下去鮮嫩多汁，帶有微微的椒麻味，羊肉隨著溫度激發(fā)的鮮嫩，連肉帶皮，入口即化，不用過分咀嚼，奶香便化在了味蕾，為您體驗(yàn)過了，沒有香味沒有打折扣，口味也沒有一絲弱化。

味覺平衡則是中醫(yī)“五味入五臟”理論，現(xiàn)代演繹。寶山食谷將傳統(tǒng)五味體系擴(kuò)展為更為精細(xì)的二十四味覺維度，通過科學(xué)配比實(shí)現(xiàn)五臟六腑的全面調(diào)養(yǎng)。酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入腎的基本原則，在二十四味體系中得到更為精準(zhǔn)的應(yīng)用。

身之所觸，是質(zhì)地的感官對話

從餐飲器皿傳遞的自然溫度，到食物本身的獨(dú)特質(zhì)地——外酥內(nèi)嫩的對比、綿密與爽脆的交替、溫?zé)崤c清涼的碰撞，觸覺體驗(yàn)成為連接食物與身體的直接語言。舌面的觸感，更決定了餐品質(zhì)感的高低。比如“四際·對鑲”系列，“對鑲”實(shí)際上是對傳統(tǒng)川菜的“攢盒”，通過器皿調(diào)解了餐品的膳食搭配。

觸覺體驗(yàn)關(guān)聯(lián)"脾主肌肉四肢"的中醫(yī)觀點(diǎn)。食物質(zhì)地與餐具觸感通過體表感受器向中樞神經(jīng)系統(tǒng)傳遞信號，間接影響脾胃運(yùn)化功能。溫?zé)崾澄锱湟阅举|(zhì)餐具的溫和觸感，形成促進(jìn)消化的良性循環(huán)。

意之所感，是心靈層面的深度療愈

在“爽養(yǎng)”理念指導(dǎo)下，每一餐都成為一次心靈的短暫棲息。通過環(huán)境氛圍的整體營造，引導(dǎo)食客進(jìn)入一種"正念飲食"狀態(tài)，在品嘗美食的同時覺察自我、釋放壓力、恢復(fù)身心平衡。

心靈意念層面，寶山食谷倡導(dǎo)的"爽養(yǎng)"理念直接呼應(yīng)中醫(yī)"形神合一"的整體觀。通過正念飲食的引導(dǎo)，幫助食客在品嘗美食的同時覺察自我、平復(fù)情緒、恢復(fù)心理平衡，實(shí)現(xiàn)真正意義上的身心共調(diào)。

身心共調(diào)：餐飲升維的未來圖景

寶山食谷的"六識之觀"代表著餐飲體驗(yàn)從單一感官滿足向整體生命狀態(tài)調(diào)節(jié)的范式轉(zhuǎn)變。這種升維不僅是對傳統(tǒng)飲食文化的創(chuàng)新傳承，更是對現(xiàn)代人生活方式失衡的一種溫和矯正。

此外，寶山食谷的實(shí)踐為傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生智慧的現(xiàn)代轉(zhuǎn)化提供了創(chuàng)新路徑。在保持中醫(yī)核心理論內(nèi)核的基礎(chǔ)上，通過現(xiàn)代感官科學(xué)、心理學(xué)、設(shè)計(jì)學(xué)等多學(xué)科融合，將抽象的中醫(yī)概念轉(zhuǎn)化為可感知、可體驗(yàn)、可傳播的現(xiàn)代餐飲語言，讓古老智慧煥發(fā)新生。

「門店信息」寶山食谷文化餐廳

電話—028-88860662 19136287185

地址—成都市金牛區(qū)西華街道天府藝術(shù)公園文博坊街區(qū)5號樓201-202室

主編 | 趙坤利

責(zé)編 | 清 風(fēng)

美編 | 愷 欣

【讀城觀察】

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