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導(dǎo)讀

河南00后女孩姜傾欣，原本過著朝九晚五的安穩(wěn)生活，在工作時(shí)她有個(gè)習(xí)慣：每天中午都會(huì)去公司附近的一家面館吃飯。

那家店生意火爆，每次去都要排長(zhǎng)隊(duì)，一碗牛肉面賣25元，翻臺(tái)率極高，看著老板數(shù)錢的樣子，姜傾欣心動(dòng)了：“沒想到開面館，居然這么賺錢？我也可以開一家！”

于是，她立馬辭掉了工作，拿出全部積蓄10萬元，又向親朋好友借了15萬，總共投入了25萬元，租店面、裝修、雇員工、買設(shè)備……熱火朝天地開起了自己的面館。

然而，現(xiàn)實(shí)遠(yuǎn)比想象中更殘酷，開業(yè)后，面館生意卻遠(yuǎn)不如預(yù)期，并沒有她想象中的高朋滿座，而是門庭冷清清。

每天一睜眼就是房租、工資、食材成本，5個(gè)月后，她終于撐不住了，只能關(guān)門歇業(yè)，投入的25萬血本無歸，現(xiàn)實(shí)經(jīng)歷太扎心。

回顧這段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，姜傾欣苦笑著說：“我當(dāng)初真的過于沖動(dòng)了，以為開店很簡(jiǎn)單，肯定會(huì)很多人來吃，沒想到卻是這樣的局面，餐飲行業(yè)看著簡(jiǎn)單，實(shí)際坑太多了，開店太難了?！?/p>

今天，她總結(jié)了4個(gè)失敗原因，希望能給想創(chuàng)業(yè)的朋友們一些幫助和啟發(fā)。

失敗原因一：不要借錢開店，別投入太大。

姜傾欣原本只有10萬元存款，但為了把店開得“高大上”，她又借了15萬，總共投入25萬，雖然店鋪裝修很不錯(cuò)，看起來跟上檔次。

但是，開業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，面館根本不需要那么好的裝修，裝修太好，客人就會(huì)覺得貴，反而不愿意過來吃。

而且開店做生意不只是前期投入，每個(gè)月的房租、水電、員工工資、食材采購……樣樣都要錢。

“把錢都花在了裝修上，這就導(dǎo)致后期運(yùn)營(yíng)資金非常緊張，賺的錢又要進(jìn)貨，發(fā)工資，房租水電費(fèi)，根本看不到現(xiàn)金?！苯獌A欣說，“每天一睜眼就想著今天要賺多少錢才能不虧本，壓力大到失眠?！?/p>

失敗原因二：要節(jié)省人工成本。

姜傾欣的面館雇了 4個(gè)后廚、2個(gè)保潔、3個(gè)服務(wù)員，總共9個(gè)人，光是工資一個(gè)月就要近5萬，再加上員工餐、社保等開支，人工成本高得嚇人。

后來她才發(fā)現(xiàn)，其實(shí) 店里根本不需要那么多人，只需5個(gè)人就夠用了，高峰期忙不過來，可以請(qǐng)兩個(gè)兼職，能省下一大筆錢。“我當(dāng)時(shí)覺得人多顯得專業(yè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)根本沒必要，白白浪費(fèi)錢。”

餐飲行業(yè)人工是大頭，一定要合理配置，能兼職的盡量用兼職，減少固定成本。

失敗原因三：客人難伺候。

姜傾欣的面館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)很高，后廚全員戴帽子、戴口罩，但即便如此，還是難免有疏漏。有一次，一位顧客在面條里發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)，直接給了差評(píng)，還發(fā)到社交媒體上，導(dǎo)致那半個(gè)月生意慘淡。

“餐飲行業(yè)就是這樣，自家做飯都可能掉頭發(fā)，但顧客不會(huì)理解，尤其是一些無賴的顧客，甚至故意把頭發(fā)放進(jìn)碗里，就是為了免單，甚至敲詐一筆”姜傾欣無奈地說，“每天起床，我最害怕的就是今天又遇到各種投訴和差評(píng)，尤其是外賣差評(píng)，讓人防不勝防?！?/p>

失敗原因四：位置很重要，別貪便宜選差位置。

姜傾欣當(dāng)初為了省錢，選了一個(gè) 街頭拐角處的店面，租金比主街便宜30%，但人流量天差地別。

她很是后悔道：“主街的店每天客流量是我的3倍，我這邊雖然便宜，但根本沒人來。餐飲行業(yè) 真是一步差三市，選址一定要選人流量大的地方，寧愿多花點(diǎn)租金，也不要像我一樣因小失大，得不償失?！?/p>

開店創(chuàng)業(yè)不能只靠熱情，還要有成熟的運(yùn)營(yíng)機(jī)制，姜傾欣看著別人生意紅火，就以為自己也能成功，結(jié)果一腳踩進(jìn)坑里，她的4個(gè)教訓(xùn)，值得所有想開餐飲店的人深思。

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