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“打破傳統(tǒng)西式葡萄酒文化的束縛，建立中國(guó)本土的葡萄酒文化，以更高標(biāo)準(zhǔn)打造本土高性價(jià)比產(chǎn)品，是國(guó)產(chǎn)葡萄酒必經(jīng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路，未來(lái)逆襲的關(guān)鍵。”

文 / 巴九靈（微信公眾號(hào)：吳曉波頻道）

沿著寧夏西北部的賀蘭山東麓的狹長(zhǎng)地帶，超200多公里，戈壁荒灘、缺水少人。

如今，這里是中國(guó)最大的釀酒葡萄集中連片產(chǎn)區(qū)，超60萬(wàn)畝，占全國(guó)近40%，年產(chǎn)酒1.4億瓶，綜合產(chǎn)值達(dá)400億元。

寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分布圖

圖源：小巴拍攝

一提起寧夏特產(chǎn)，容易讓人想到占全國(guó)產(chǎn)量四分之一的枸杞、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的灘羊，被忽略的是葡萄酒。

很多人篤定，這會(huì)是中國(guó)的“波爾多產(chǎn)區(qū)”——法國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“世界葡萄酒之都”，年出口額約20億歐元。

在賀蘭山東麓，已有酒企261家，建成酒莊130家，先后80多家酒莊的葡萄酒在國(guó)際大賽中獲得1800多項(xiàng)大獎(jiǎng)，占全國(guó)獲獎(jiǎng)總數(shù)的60%以上。這表明品質(zhì)全國(guó)居首。

賀蘭山東麓 的酒莊

圖源：小巴拍攝

可現(xiàn)實(shí)商業(yè)愈發(fā)局促，在國(guó)貨崛起的潮流下，國(guó)產(chǎn)葡萄酒卻節(jié)節(jié)敗退：年產(chǎn)量從高峰期2012年的13.8億升降至2024年的1.18億升，降幅超91%。

它們幾乎被進(jìn)口葡萄酒、白酒甚至啤酒，分食殆盡。比如，2024年，中國(guó)葡萄酒進(jìn)口量達(dá)2.8億升，增長(zhǎng)13.6%。

而今年5月的“禁酒令”，又震撼著脆弱的國(guó)產(chǎn)葡萄酒市場(chǎng)。

近日，小巴跑到了寧夏葡萄酒重鎮(zhèn)銀川，試圖近距離感受這一復(fù)雜的困局。

銀川的 葡萄園

圖源：小巴拍攝

一線：200元頂不住，成本也降不下？

“200以上的，這兩年都不太好出！”

米擒酒莊銷售經(jīng)理袁歡對(duì)小巴說(shuō)道。據(jù)她今年多次參展觀察，很多酒莊為了回籠資金，不得不降價(jià)。

寧夏酒莊的產(chǎn)品線豐富，定價(jià)從七八十塊到七八千塊不等，但主力價(jià)格帶在幾十到幾百元。

袁歡所在酒莊在銀川市產(chǎn)區(qū)有1000畝葡萄，年產(chǎn)酒200噸左右，由于背靠上海的一個(gè)全國(guó)性房地產(chǎn)公司，內(nèi)部渠道銷售占比達(dá)50%，價(jià)格在400元左右。

如今的銷售策略是：利潤(rùn)較薄，也可以選擇出手。

“營(yíng)收不是很理想，銷售有點(diǎn)滯后，不僅我們，整個(gè)寧夏葡萄酒企業(yè)都重生產(chǎn)、輕銷售，銷售技巧欠缺。”銀川新牛酒莊的總經(jīng)理張厚寶坦言。

具體而言，從種植葡萄到生產(chǎn)葡萄酒至少需要3—5年，銷售團(tuán)隊(duì)的建設(shè)滯后；本土缺乏葡萄酒飲酒文化，本土商貿(mào)產(chǎn)業(yè)鏈并不完善；產(chǎn)品依賴外銷，在供應(yīng)鏈中缺乏話語(yǔ)權(quán)。

這家企業(yè)是寧夏最早一批酒莊之一，種植面積為270畝，年產(chǎn)葡萄酒100噸左右，由于長(zhǎng)期依靠出口銷貨，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚在打開(kāi)階段。

酒莊葡萄的生長(zhǎng)情況

圖源：小巴拍攝

在2021年的賀蘭山東麓列級(jí)酒莊評(píng)定中，它們均是三級(jí)酒莊之一。那次評(píng)定沒(méi)有誕生一級(jí)酒莊，二級(jí)酒莊共9家、三級(jí)酒莊共15家。

與之相對(duì)的是，傳統(tǒng)種植模式和產(chǎn)業(yè)配套欠缺導(dǎo)致的居高不下的成本。

◎首先是種植端。賀蘭山東麓位于世界葡萄酒黃金種植帶，日照充足、土深、透氣性佳、礦物質(zhì)豐富。但較其他產(chǎn)區(qū)的有個(gè)核心種植差異：為抵御冬季嚴(yán)寒、少雪、多風(fēng)沙的環(huán)境，需將枝條修剪后的葡萄老藤埋進(jìn)土下60厘米處，以防風(fēng)沙、防凍、防干，來(lái)年春天再上翻，舒展，綁至架桿。

寧夏葡萄種植

圖源：小巴拍攝

除這道復(fù)雜工序外，從種植、施肥、采收等各個(gè)環(huán)節(jié)均十分依賴人工，機(jī)械化水平不足。

“地理?xiàng)l件不太適合大規(guī)模機(jī)械化，砂礫土容易損壞機(jī)器?！币晃皇茉L莊園主分析說(shuō)道。

◎其次是產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)配套端缺乏。

盡管寧夏種植面積全國(guó)領(lǐng)先，但相關(guān)的工業(yè)、市場(chǎng)配套，并不匹配這樣的地位，部分關(guān)鍵原材料依賴外地采購(gòu)，本土缺乏大型交易市場(chǎng)。

“我們也在試圖增加相關(guān)的配套產(chǎn)業(yè)，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，比如說(shuō)瓶子廠、塞子廠、橡木桶廠，但目前看來(lái)效果并不是特別好，原因之一是種植面積最大，但銷量并不是最大的?！睂幭拇髮W(xué)葡萄酒與園藝學(xué)院教授、寧夏賀蘭山東麓葡萄酒首席專家張軍翔對(duì)小巴說(shuō)道。

釀酒廠的橡木桶

圖源：小巴拍攝

與之成為鮮明對(duì)比的是：誕生葡萄酒界名企張?jiān)５纳綎|煙臺(tái)，其葡萄酒產(chǎn)量占全國(guó)40%、銷售額占60%，擁有250余家配套企業(yè)。

“葡萄地每年的成本基本是200萬(wàn)元?！蔽挥趨侵沂星嚆~峽產(chǎn)區(qū)的葡鼎酒莊負(fù)責(zé)人林輝娥說(shuō)道。她的種植面積在700畝左右，畝產(chǎn)400公斤，成本主要投入在種植端。

福建人林輝娥早年跟隨丈夫在銀川從事瓷磚經(jīng)銷創(chuàng)業(yè)，他們?cè)趪?guó)產(chǎn)葡萄酒的“黃金時(shí)代”——2012年左右入局，初心是做成傳承后代的產(chǎn)業(yè)。而現(xiàn)實(shí)是只能勉強(qiáng)保持收支平衡。

花式生存法：

賣原酒、做旅游、向外跑、走線上

當(dāng)一個(gè)行業(yè)市場(chǎng)極度萎縮后，從業(yè)者將經(jīng)歷什么？寧夏酒莊是一個(gè)典型。

不可否認(rèn)，少數(shù)具備較強(qiáng)實(shí)力的酒莊可以通過(guò)自建銷售渠道與大型經(jīng)銷商建立合作，打通全國(guó)及海外市場(chǎng)。部分酒莊的內(nèi)部銷售市場(chǎng)足夠給力，也可以減輕壓力。

除張?jiān)?、長(zhǎng)城等全國(guó)性酒企外，比如西鴿酒莊，2022年完成數(shù)億元A輪融資，在國(guó)內(nèi)、加拿大、瑞士、英國(guó)等市場(chǎng)均有銷售渠道。2023年銷售收入超3億，增速30%左右，目前是寧夏銷售額、出口額均為第一的葡萄酒企業(yè)。

葡萄酒禮盒

圖源：小巴拍攝

但是，占多數(shù)的中小酒莊的處境則需千方百計(jì)地閃轉(zhuǎn)騰挪、盤活資源。

◎首先，從賣酒向賣原材料傾斜。降低品牌酒比例，增大葡萄、原酒出售比例，降低成本。

多個(gè)受訪酒莊表示，近兩年開(kāi)始出售原酒?！拔覀冎笆且约兤放凭茷橹?，但考慮到打品牌需要成本?！痹瑲g說(shuō)道。

葡鼎酒莊的情況是：品牌酒年產(chǎn)量為30噸，多數(shù)以原酒形式銷給外地酒企，一般能賣到2萬(wàn)元/噸。

賀蘭紅半甜桃紅葡萄酒

圖源：小巴拍攝

◎其次，做酒莊旅游。打造了中式古典或者歐式城堡風(fēng)的酒莊以免費(fèi)或者低價(jià)吸引游客，由此帶動(dòng)銷量。

比如，距離寧夏銀川市區(qū)距離較近的兩個(gè)4A級(jí)景區(qū)——源石酒莊和龍渝酒莊，門票分別是0元和80元（含品酒及贈(zèng)酒），小巴打車前往源石酒莊參觀，這是一個(gè)占地18000畝，擁有3000畝葡萄種植面積的中式園林風(fēng)格酒莊，提供免費(fèi)的酒窖參觀及葡萄酒生產(chǎn)知識(shí)講解，配置寬敞舒適的品酒大廳。

特色的源石酒莊

圖源：小巴拍攝

小巴了解到，其年產(chǎn)46萬(wàn)瓶葡萄酒，70%—80%的銷量是通過(guò)旅游業(yè)拉動(dòng)的，已累計(jì)接待游客150萬(wàn)人次。此外提供葡萄園認(rèn)植方式促銷，價(jià)格為4800—39000元，累計(jì)有3500人認(rèn)植。

農(nóng)家樂(lè)也是抓手之一。新牛酒莊由本地從事餐飲服務(wù)的新牛集團(tuán)投資，一開(kāi)始便重視開(kāi)發(fā)農(nóng)家樂(lè)，酒莊中種滿各類蔬菜水果，最多的時(shí)候養(yǎng)過(guò)8000只羊，擁有接待數(shù)百人規(guī)模的餐飲、酒店設(shè)施。這已成為酒莊的長(zhǎng)期主營(yíng)業(yè)務(wù)。

目前，寧夏酒莊年接待游客超過(guò)300萬(wàn)人次，綜合效益450億元。

源石酒莊的品酒大廳

圖源：小巴拍攝

◎第三是，向外跑。

2024年，寧夏葡萄酒出口額為1375萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)約42%。主要市場(chǎng)是中國(guó)香港，占比超過(guò)50%——盡管較賀蘭山東麓葡萄酒2024年前三季度9.1億元銷售額，屬新興市場(chǎng)。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，6月在寧夏銀川舉辦的布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽，采取了本土參展商收費(fèi)（價(jià)格在幾萬(wàn)元到幾十萬(wàn)元不等），外國(guó)參展商免費(fèi)的策略，以吸引外國(guó)參展商促銷。

◎第四是，走線上。比如，做直播。

寧夏已經(jīng)兩次邀請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)名人董宇輝前往做直播。今年，寧夏酒莊紛紛入局。

幾個(gè)月前，新牛酒莊組建了一支11人的電商團(tuán)隊(duì)，直播產(chǎn)品價(jià)格從69元到2900元不等。

慶幸的是，“顧客特別好，只要在我們后臺(tái)下單的客戶，沒(méi)有退款記錄。以前我賣海鮮，幾個(gè)小時(shí)賣了36萬(wàn)的海鮮，一天過(guò)后退10萬(wàn)。”新牛酒莊電商負(fù)責(zé)人李婷對(duì)小巴透露道。

葡萄美酒，如何才能受國(guó)人待見(jiàn)？

一種關(guān)于國(guó)產(chǎn)葡萄酒增長(zhǎng)乏力的困惑，在小巴的走訪中越發(fā)變得膨脹。

尤其是幾乎所有寧夏本地人都承認(rèn)，本土也缺乏葡萄酒的飲酒文化，他們的飲酒偏好和全國(guó)一致——白酒與啤酒。

與此同時(shí)，一場(chǎng)痛定思痛的大反思也在從業(yè)者的心目中越來(lái)越深入。

總結(jié)起來(lái)，以下兩種原因分析是最典型的：

◎首先是，葡萄酒文化更多是舶來(lái)品，普遍人們對(duì)它的看法仍然停留在：西式高品位文化，強(qiáng)調(diào)儀式感，有鮮明的品酒文化。

“葡萄酒本來(lái)就是舶來(lái)品，我們通過(guò)宣傳進(jìn)口酒，使消費(fèi)者知道了葡萄酒。這種文化深刻地印入中國(guó)消費(fèi)者的腦海里?！睆堒娤柚赋觥?/p>

張厚寶認(rèn)為：“如果定位在高端人群，普通人去喝不現(xiàn)實(shí)。葡萄酒應(yīng)該是普通的飲料而已，加可樂(lè)就加可樂(lè)，加紅茶就加紅茶，沒(méi)必要太刻板?！?/p>

◎其次是，由于消費(fèi)者對(duì)葡萄酒辨別能力不足，導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)葡萄酒對(duì)品質(zhì)把控往往重視不夠，在高中低層次市場(chǎng)均存在性價(jià)比短板。

“成本100塊錢以內(nèi)，有的企業(yè)可能賣3000多，有的可能賣不到200，不同的企業(yè)或者品牌有不同的經(jīng)營(yíng)策略，定價(jià)更像是一種市場(chǎng)營(yíng)銷行為，與品質(zhì)的關(guān)系并不是那么具有標(biāo)準(zhǔn)化的正相關(guān)性。有時(shí)候消費(fèi)者花1000也未必買得到真正的好品質(zhì)葡萄酒?！辟R蘭峰酒業(yè)董事長(zhǎng)王明星對(duì)小巴直言道。

王明星在葡萄酒行業(yè)工作了近二十年，是資深的的釀酒師和種植師。據(jù)他透露，以干浸出物（g/L）為衡量標(biāo)準(zhǔn)，干紅葡萄酒的國(guó)標(biāo)要求達(dá)到18以上，市場(chǎng)上大部分的情況是在18—20左右，僅僅是達(dá)標(biāo)，而優(yōu)質(zhì)高檔的干紅葡萄酒能在22，甚至25以上?！@直接可以區(qū)分出清淡與濃郁兩種口感。

存放葡萄酒的酒窖

圖源：小巴拍攝

“國(guó)外的酒有一個(gè)特點(diǎn)，在一定的價(jià)位上，它的品質(zhì)很真實(shí)，性價(jià)比是非常高的?！睆堒娤杩偨Y(jié)道。

有趣的是，基于這一現(xiàn)狀，有的企業(yè)甚至采取了“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的取巧策略。

進(jìn)一步來(lái)說(shuō)：打破傳統(tǒng)西式葡萄酒文化的束縛，建立中國(guó)本土的葡萄酒文化，以更高標(biāo)準(zhǔn)打造本土高性價(jià)比產(chǎn)品，是國(guó)產(chǎn)葡萄酒必經(jīng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路，未來(lái)逆襲的關(guān)鍵。

寧夏的小瓶葡萄酒

圖源：小巴拍攝

或因如此，小巴也發(fā)現(xiàn)寧夏乃至全國(guó)葡萄酒行業(yè)的以下趨勢(shì)：

比如，年輕時(shí)尚化。

從口感而言，由強(qiáng)調(diào)風(fēng)味轉(zhuǎn)變?yōu)楹煤?，比如低酒精、口感更柔和的白葡萄酒成為葡萄酒行業(yè)的新興的增長(zhǎng)點(diǎn)；改變750ml的傳統(tǒng)大瓶裝，打造便攜的小瓶裝成為行業(yè)新共識(shí)。

據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示：2024年白葡萄酒市場(chǎng)占比為49.3%，紅葡萄酒份額為25%，完全顛覆“紅強(qiáng)白弱”傳統(tǒng)消費(fèi)格局。京東數(shù)據(jù)進(jìn)一步顯示，2024年，白葡萄酒的消費(fèi)中，18—35歲消費(fèi)者占比超60%。

比如，更加重視品質(zhì)把控，強(qiáng)調(diào)高性價(jià)比。

此前，不少寧夏酒莊的做法常常是：通過(guò)把葡萄酒拿去海外比賽拿獎(jiǎng)，由拿獎(jiǎng)產(chǎn)品的品質(zhì)和生產(chǎn)流程作為標(biāo)桿，反過(guò)來(lái)改善提升其他產(chǎn)品的生產(chǎn)釀造標(biāo)準(zhǔn)。

這條路顯然沒(méi)有走通。比如，容易導(dǎo)致更重視中高端產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，國(guó)外品酒標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求不相適應(yīng)，忽略打造高性價(jià)比的中低端產(chǎn)品。

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，張?jiān)Ｒ呀?jīng)將產(chǎn)品線中的品質(zhì)要求較低的D級(jí)產(chǎn)品線砍掉了，專注于品質(zhì)更高的ABC三級(jí)產(chǎn)品。

“小酒莊應(yīng)該聯(lián)合起來(lái)共同打造市場(chǎng)，減少系統(tǒng)成本，提高產(chǎn)能，增加品牌競(jìng)爭(zhēng)力?！睆堒娤鑿?qiáng)調(diào)。

結(jié)語(yǔ)

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！弊怨乓詠?lái)，我們便有美妙的葡萄酒文化。

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)看，我們?cè)缫呀?jīng)將作為舶來(lái)品的西式快餐、咖啡，乃至汽車、互聯(lián)網(wǎng)、智能手機(jī)，轉(zhuǎn)化為本土的支柱及強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，本土巨頭并不遜色國(guó)際巨頭，并持續(xù)對(duì)外輸出中國(guó)模式與中國(guó)經(jīng)驗(yàn)。

難道中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)會(huì)是一個(gè)例外嗎？必然不會(huì)。

自打十多年前闖入葡萄酒行業(yè)，轉(zhuǎn)業(yè)軍人張厚寶的大部時(shí)間都在酒莊度過(guò)。歷草創(chuàng)的一片空白，踩過(guò)選種的大坑，一步步艱苦考證自學(xué)，從純外行成長(zhǎng)為一個(gè)資深行家。

寧夏酒莊

圖源：小巴拍攝

他的看法值得一提：相較法國(guó)數(shù)百年歷史的酒莊，只有二十多年歷史的寧夏酒莊仍處于青春期。

“一代人養(yǎng)地、養(yǎng)葡萄、養(yǎng)酒莊，一代人做生產(chǎn)、銷售，一代人持續(xù)做，需要幾代人的傳承與沉淀。”他說(shuō)道。

耐心，更應(yīng)該是中國(guó)產(chǎn)業(yè)人的優(yōu)良品質(zhì)。期待中國(guó)葡萄酒，當(dāng)驚世界殊。

中國(guó)葡萄酒，當(dāng)驚世界殊

圖源：小巴拍攝

本篇作者| 林波|責(zé)任編輯|何夢(mèng)飛

主編|何夢(mèng)飛|圖源|VCG

在中國(guó)有一條條“隱形的黃金帶”，有的產(chǎn)出全球七成的打火機(jī)，有的供應(yīng)半個(gè)世界的羽絨服，這些地方有一個(gè)共同的名字——產(chǎn)業(yè)帶。我們正在尋找最值得記錄的產(chǎn)業(yè)帶，期待你的推薦，也許它將出現(xiàn)在吳曉波頻道的鏡頭里。

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