朋友在小區(qū)門口買了份六塊錢的烤串，就三塊小肉，當(dāng)時還凍得硬梆梆的，難看又難吃。他說：“老沈，這不就是黑心加缺德嘛，他們不用交房租，又不養(yǎng)人，居然比我以前公司樓下的店鋪還貴！”

到底是不是黑心加缺德呢？是，也不是。

流動攤販的“質(zhì)次價高”，不是他們“想”這樣，而是他們“必須”這樣。這不是一個人的良心問題，這是一個流動攤販這個商業(yè)模式的宿命。

一：無法積累”的問題

很多人，包括我那個朋友，都覺得流動攤販這個行當(dāng)，最大的優(yōu)勢就是“靈活”。不用交房租，想去哪兒去哪兒，時間自由支配，看起來簡直是“低成本”的完美樣本。

我們可以停頓一下，想一想。

一個商業(yè)模式，如果它的“成本”是如此之低，它的“靈活性”是如此之高，那它為什么無法做大？為什么它永遠(yuǎn)無法建立品牌，無法成為一個可復(fù)制、可持續(xù)的生意？

所謂的“低成本”，恰恰是最高的成本。

一個店鋪，它最大的成本是房租。這筆錢很重，很痛，一旦房租簽訂，這個店鋪的位置、客流、周邊環(huán)境就確定了。從第一天開始，它就可以圍繞這個確定性，進(jìn)行所有的經(jīng)營優(yōu)化。

它的供應(yīng)鏈，可以和固定的供應(yīng)商建立長期合作，以獲得更低的價格和穩(wěn)定的質(zhì)量。它的操作流程，可以通過日復(fù)一日的重復(fù)，打磨成高效的“流水線”。它的客戶，可以通過服務(wù)和品質(zhì)，積累回頭客，建立口碑。

這個過程，就像在一個穩(wěn)定的地基上蓋大樓，每一步的投入，都是為了未來的長期收益，都是在“積累資產(chǎn)”。

但流動攤販的商業(yè)模式，恰恰相反。

他們看似沒有房租，但每天都在支付高昂的“不確定性房租”。

今天這個地方人流大，但明天會不會被城管驅(qū)趕？后天會不會下雨？這幾天賣得好，但幾天后會不會有另一個同行來搶占這個位置？

每一次的轉(zhuǎn)移，都是一次從頭再來的“學(xué)習(xí)”，一次效率歸零的“試錯”。

他們必須重新尋找電源，重新和附近的店家協(xié)調(diào)，重新和新來的競爭者博弈。這種學(xué)習(xí)是“持續(xù)投入，單次受益”的。今天學(xué)會在A街口賣貨，明天去了B街口，所有的經(jīng)驗(yàn)都要重新歸零。這是一種永無止境的消耗，而不是積累。

他們賺到的每一分錢，都被這些看不見的“不確定性成本”一點(diǎn)點(diǎn)地吞噬了。這種模式，從根子上就注定了，它無法形成任何可以沉淀、可以復(fù)用的“資產(chǎn)”。

二："無法自洽"的問題

一個健康的商業(yè)體，必須在“價值主張”和“成本結(jié)構(gòu)”之間，形成一個自洽的閉環(huán)。

店鋪模式的閉環(huán)是： 高固定成本（房租）→ 必須提供高品質(zhì)、高價值的產(chǎn)品和服務(wù) → 吸引回頭客和口碑 → 攤薄固定成本，賺取穩(wěn)定利潤。

流動攤販模式的閉環(huán)是： 高變動成本（不確定性、風(fēng)險）→ 必須在最短的時間內(nèi)獲取最大利潤 → 犧牲品質(zhì)，提高價格 → 吸引“一次性”消費(fèi)者。

你看，這兩種模式，是完全不同的邏輯。

在店鋪模式下，一個經(jīng)營者，他想要賺錢，就必須把產(chǎn)品做好。因?yàn)橹挥邪旬a(chǎn)品做好，才能建立口碑，才能吸引回頭客，才能攤薄沉重的房租。這個模式，用“房租”這個枷鎖，強(qiáng)制性地約束了經(jīng)營者的行為，讓他們必須“向善”。

但流動攤販模式呢？它沒有“房租”這個枷鎖。它沒有長期的客戶關(guān)系，沒有可以積累的品牌，無須承受基于品牌的社會契約的任何束縛。它唯一能做的，就是利用信息不對稱，在每一筆交易中，盡可能地賺取利潤。

他們的供應(yīng)鏈，是臨時的、不穩(wěn)定的。他們今天在小超市買的肉，明天在菜市場買的肉，質(zhì)量無法保證。他們根本無法像店鋪那樣，通過長期合作來獲得成本優(yōu)勢和質(zhì)量保障。

他們的“流水線”，是完全隨機(jī)的。一個店鋪可以精確地計算每一個動作，打磨每一個流程，以確保產(chǎn)品的一致性。但一個攤販呢？他沒有固定的操作臺，他的環(huán)境隨時在變。今天在路口，他得先從三輪車上卸下煤氣罐，點(diǎn)火，等油熱?？腿藖砹?，他得現(xiàn)打一個雞蛋，現(xiàn)攤一張餅，現(xiàn)夾一根香腸。每一個動作都是一個孤立的、無法標(biāo)準(zhǔn)化的“單件”。他的“流水線”是完全隨機(jī)的，根本無法形成可以反復(fù)優(yōu)化的“肌肉記憶”。

所以，你今天吃到好吃的，明天可能就換了個味道。這不是偶然，這是必然。

這個模式，從一開始就決定了，它無法通過“內(nèi)部優(yōu)化”來提高競爭力，它只能通過“外部掠奪”來獲取生存空間。它掠奪的是消費(fèi)者的信任，掠奪的是城市的管理秩序，掠奪的是整個商業(yè)社會的健康生態(tài)。

三：品牌游離與道德的本能缺失

一個有固定地址的店鋪，它和消費(fèi)者之間存在一個無形的“社會契約”。這個契約的核心，就是“品牌承諾”。 這個承諾，不是寫在合同上的，而是用每一天的穩(wěn)定品質(zhì)、每一句“歡迎下次光臨”的真誠、每一次問題的解決積累起來的。

店鋪知道，如果它今天坑了你，明天你就不會再來了。它不僅損失了一次交易，更損失了它最重要的資產(chǎn)——信任。 這種無形的“品牌承諾”，就是一把懸在經(jīng)營者頭上的達(dá)摩克利斯之劍，它強(qiáng)制經(jīng)營者，必須為自己的行為負(fù)責(zé)，必須講究誠信。 但流動攤販的模式呢？他們沒有固定地址，沒有可以積累的品牌，更沒有可以賴以生存的回頭客。他們和消費(fèi)者之間，是一種典型的“一次性交易”。

在這里，所有的“品牌承諾”都是游離的。

因?yàn)樗麄儫o所謂未來，不需要為未來負(fù)責(zé)。你今天買到的東西是好是壞，對他們明天的生意沒有影響。他們可以在不同的地方，用不同的面孔，面對不同的“一次性”消費(fèi)者。 所以，這會放大人的貪婪，獎勵人的投機(jī)。

我認(rèn)識一個叫張平的年輕人，他曾經(jīng)是某互聯(lián)網(wǎng)公司的中層。裁員后，他也去擺了地攤。他一開始也想把產(chǎn)品做好，用最好的材料，打敗同行。但三個月后，他放棄了。他說：“沈老師，我感覺流動攤販更類似于手工業(yè)，店鋪經(jīng)營更類似于現(xiàn)代工業(yè)，手工業(yè)在現(xiàn)代工業(yè)面前，沒有任何競爭力。它不是一個生意，而是一個陷阱?！?/p>

如果看到路邊攤的烤串比店鋪的更貴，肉更少時，可以坦然了！這不僅僅道德問題和非品牌化的缺陷，而是一個商業(yè)模式背后的必然性問題。

所以，除非萬不得已，別買路邊攤。

你以為你買的是一份方便，但實(shí)際上，你是在為這個商業(yè)模式的缺陷買單。

——完——