本文作者：食戟社

每年 8-10 月，是葡萄集中上市的 “黃金季”。市面上紫的、綠的、圓的、長的葡萄琳瑯滿目，巨峰、陽光玫瑰、夏黑…… 不同品種口感差異大，該怎么選？別急，這份 “葡萄種類圖鑒 + 選購指南”，幫你認(rèn)清熱門品種、挑出汁甜肉厚的優(yōu)質(zhì)果。

一、8 種熱門葡萄種類：口感、特點(diǎn)全解析，總有一款合你味

1. 巨峰：經(jīng)典 “國民葡萄”，酸甜爆汁

外觀：果粒圓潤飽滿，果皮紫黑色（成熟度高時色深），果粉厚（白色霜狀物質(zhì)，是新鮮的標(biāo)志）；果穗緊湊，單粒重約 10-15g。

口感：果皮稍厚有韌性，果肉軟嫩多汁，酸甜比例適中（甜度約 15-18 度），帶淡淡草莓香；果核通常 2-3 粒，適合喜歡 “爆汁感” 的人。

小貼士：成熟的巨峰捏起來有彈性，果粒不脫落，常溫放 2-3 天，冷藏可存 1 周左右。

2. 陽光玫瑰：“葡萄界貴族”，脆甜無核

外觀：果粒呈橢圓形，果皮青綠色（成熟后偏黃綠色），果粉??；果穗松散，單粒重約 12-18g，果粒間空隙大，不易擠壓壞。

口感：果皮薄到幾乎可食，果肉脆爽緊實(shí)，甜度超高（約 18-25 度），帶清新的玫瑰香氣；無核無籽，吃起來不用吐皮吐核，適合老人和孩子。

小貼士：優(yōu)質(zhì)陽光玫瑰果粒大小均勻，果柄翠綠不枯萎，避免選果粒發(fā)皺、有斑點(diǎn)的。

3. 夏黑：“無核小炸彈”，濃甜爽口

外觀：果粒近圓形，果皮紫黑色（完全成熟時呈墨黑色），果粉厚；果穗緊湊，單粒重約 8-10g，果粒小而密集。

口感：果皮較厚但不澀，果肉脆嫩，甜度約 16-22 度，無核，吃起來 “一口一個” 很過癮，適合做水果沙拉或釀酒。

小貼士：選夏黑要看果粒是否 “黑透”，青紫色的偏酸；果柄處無裂口、無掉粒的更新鮮。

4. 紅提（紅地球）：耐儲耐運(yùn)，果肉脆硬

外觀：果粒長橢圓形，果皮鮮紅色或紫紅色，果粉??；果穗大且松散，單粒重約 15-20g，果柄粗長，與果粒連接牢固。

口感：果皮較厚，果肉脆硬緊實(shí)，甜度約 14-18 度，酸甜適中；果核 1-2 粒，耐儲存，常溫可放 5-7 天，冷藏能存 2 周以上。

小貼士：紅提果皮不宜剝，適合帶皮吃（清洗干凈即可）；避免選果粒軟塌、果柄發(fā)黃的。

5. 金手指：“小眾特色款”，甜如蜜餞

外觀：果粒呈細(xì)長圓柱形，像 “小手指”，果皮黃綠色，果粉??；果穗松散，單粒重約 6-8g，果粒兩端稍尖。

口感：果皮薄，果肉脆嫩，甜度極高（約 20-28 度），帶淡淡冰糖香，無核，吃起來像 “天然蜜餞”，適合喜歡超甜口感的人。

小貼士：金手指果粒較細(xì)，選時看是否飽滿無褶皺，果柄翠綠的更新鮮。

6. 戶太 8 號：“濃甜多籽”，適合做果醬

外觀：果粒圓形，果皮紫黑色，果粉厚；果穗緊湊，單粒重約 10-12g，果粒大小均勻。

口感：果皮中等厚度，果肉軟嫩多汁，甜度約 17-20 度，果核較多（3-4 粒），果肉香氣濃郁，適合熬制葡萄醬或榨果汁。

小貼士：戶太 8 號成熟度高時會 “掛糖霜”，果粒不脫落；果穗底部無爛果、無異味的更優(yōu)質(zhì)。

7. 無核白（新疆無核白）：“晶瑩小珍珠”，清甜無核

外觀：果粒圓形，果皮黃綠色，晶瑩剔透，果粉極?。还胨缮?，單粒重約 3-5g，果粒小而輕盈。

口感：果皮薄如紙，果肉脆嫩，甜度約 15-18 度，無核，口感清爽，是新疆吐魯番的特色品種，適合直接吃或曬葡萄干。

小貼士：無核白果粒小，易掉粒，選時輕拿輕放；避免選果粒發(fā)黃、變軟的。

8. 巨玫瑰：“玫瑰香濃郁款”，甜中帶香

外觀：果粒圓形，果皮紫紅色，果粉厚；果穗中等大小，單粒重約 10-12g，果粒緊湊度適中。

口感：果皮中等厚度，果肉軟嫩，甜度約 16-20 度，玫瑰香氣比陽光玫瑰更濃郁，果核 1-2 粒，適合喜歡 “重香氣” 的人。

小貼士：巨玫瑰成熟后香氣明顯，聞起來無異味；果粒無破損、無斑點(diǎn)的更新鮮。

二、5 招選購技巧：從 “看、捏、聞、嘗、選” 入手，避開酸果、壞果

1. 看外觀：3 個細(xì)節(jié)辨新鮮

看果粉：葡萄表面的 “白霜”（果粉）越厚，說明越新鮮（果粉是葡萄自身分泌的保護(hù)層，存放時間長會脫落）；若果粉少且不均勻，可能是存放過久或被反復(fù)翻動。

看顏色：不同品種有 “成熟色標(biāo)”—— 巨峰、夏黑要選紫黑色（夏黑需 “黑透”），陽光玫瑰選黃綠色（偏青的酸），紅提選鮮紅色（發(fā)紫的可能過熟），無核白選黃綠色（發(fā)黃的軟）。

看果穗：優(yōu)質(zhì)葡萄果穗緊湊但不擁擠（太擠易壓壞），果粒大小均勻；避免選果穗松散、果粒大小懸殊，或底部有爛果、掉粒的（底部果粒接觸空氣多，易變質(zhì)）。

2. 捏手感：2 個動作判口感

捏果粒：輕輕捏果粒，新鮮葡萄手感有彈性（軟而不塌、硬而不僵）；若捏起來軟塌塌、無彈性，說明果肉已變質(zhì)；若捏起來過硬，可能未成熟（偏酸）。

晃果穗：輕輕晃動果穗，新鮮葡萄果粒不易脫落；若一晃就掉粒，說明果柄與果粒連接松動，存放時間長，口感會變差。

3. 聞氣味：1 種香氣定好壞

新鮮葡萄有自然的果香（如陽光玫瑰的玫瑰香、巨峰的草莓香），無異味；若聞起來有酸味、酒味或霉味，說明葡萄已發(fā)酵或發(fā)霉，不能買。

4. 嘗果肉：1 口試甜度（謹(jǐn)慎試吃，避免浪費(fèi)）

若商家允許試吃，優(yōu)先嘗果穗 “中下部” 的果粒（中下部果粒成熟度更高，甜度更足）；成熟葡萄果肉多汁、甜度高，無澀味；若嘗起來酸、澀，或果肉發(fā)棉，不建議買。

5. 選時間：2 個時段買最新鮮

上午買：葡萄多在清晨采摘或到貨，上午買能選到當(dāng)天最新鮮的；下午或傍晚買，部分葡萄已被翻動多次，新鮮度下降。

選 “帶柄整串”：盡量選果柄完整、翠綠的整串葡萄（果柄發(fā)黃、干枯的，存放時間已超過 1-2 天）；避免買 “散?！?或 “剪柄?！保赡苁菑膲乃肷险碌?，易變質(zhì)）。

三、小貼士：葡萄清洗 & 儲存技巧

清洗：葡萄表面的果粉和雜質(zhì)，用 “面粉水” 或 “鹽水” 浸泡 5 分鐘（面粉吸附雜質(zhì)，鹽水殺菌），再用流動清水沖洗 2-3 次，無需用力搓（避免搓掉果粉、弄破果皮）。

儲存：未清洗的葡萄用保鮮袋密封（留 1-2 個小孔透氣），放入冰箱冷藏（溫度 0-4℃），可存 1-2 周；清洗后的葡萄需瀝干水分再冷藏，否則易發(fā)霉，建議 3 天內(nèi)吃完。

正值葡萄最佳品嘗期，對照這份指南，挑一串甜潤多汁的葡萄，無論是直接吃、做酸奶碗，還是凍成 “葡萄冰”，都是夏日里的小美好～