當(dāng)下正值小龍蝦上市季節(jié)，許多小龍蝦店食客爆滿。近期，江蘇省南京市一家“網(wǎng)紅”小龍蝦店因違規(guī)添加草酸作為清洗劑被曝光，引發(fā)廣泛關(guān)注。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象并非個案。違規(guī)添加草酸清洗小龍蝦會對消費者健康造成危害。然而商家此類行為為何屢禁難止？

草酸清洗劑用在工業(yè)方面沒有任何問題，但用于清洗小龍蝦則有危害。據(jù)悉，用草酸清洗過的小龍蝦，食用后草酸會與人體內(nèi)的鈣元素結(jié)合形成沉淀，無法被吸收只能排出體外。若草酸使用量過大，可能加重腎臟負擔(dān)，容易導(dǎo)致腎結(jié)石，對消費者健康構(gòu)成威脅。所以，我國嚴(yán)禁用草酸清洗食品。

然而，違規(guī)使用草酸清洗小龍蝦屢禁不止。此前，廣州、西安等地都曾曝出一些不法商販?zhǔn)褂貌菟崆逑葱↓埼r。如今在南京部分小龍蝦店存在類似問題。據(jù)上述店主介紹，“使用草酸清洗劑屬于行業(yè)潛規(guī)則”，業(yè)內(nèi)人士透露，“小龍蝦店用草酸洗蝦已有幾十年歷史，是餐飲行業(yè)公開的秘密。”

用草酸清洗小龍蝦，之所以成為存在了幾十年的行業(yè)潛規(guī)則，主要原因是，生長在淤泥中的小龍蝦比較臟，人工清洗成本高且效率低，而草酸的價格低廉且去污效果較好。這與食品行業(yè)某些違規(guī)問題有相似之處，即商家為節(jié)省成本、利益最大化，無視相關(guān)規(guī)定違規(guī)操作，損害消費者健康權(quán)益。

顯而易見，這種“潛規(guī)則”必須破除。該怎么破？南京做法可以借鑒：一方面，有關(guān)部門接到關(guān)于該商戶使用草酸清洗小龍蝦的舉報。另一方面，部署專項排查，重點檢查小龍蝦集中交易場所和網(wǎng)紅餐飲店是否存在購買、銷售、贈送、使用“洗蝦粉”等違法違規(guī)行為，指導(dǎo)規(guī)范使用食品洗滌劑。

也就是說，鼓勵“吹哨人”舉報是發(fā)現(xiàn)問題線索的重要手段，專項排查是守護小龍蝦安全的必要行動。除此之外，還應(yīng)該從網(wǎng)絡(luò)銷售草酸清洗劑和小龍蝦店清洗小龍蝦兩個環(huán)節(jié)入手，換言之，要想方設(shè)法避免網(wǎng)售草酸清洗劑流入小龍蝦店，或者說，要多措并舉嚴(yán)防小龍蝦店使用草酸清洗小龍蝦。

在草酸清洗劑銷售環(huán)節(jié)，由于草酸作為工業(yè)用途的清洗劑和添加劑，并非禁售商品，所以無權(quán)禁止其銷售。但可以對銷售對象進行限制，要明確不得銷售給餐飲行業(yè)企業(yè)。這需要讓網(wǎng)店對購買對象進行登記，對產(chǎn)品出售對象進行抽查、甄別，若出售對象是小龍蝦店，可移交監(jiān)管部門調(diào)查處理。

還可以利用大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段，對草酸清洗劑流向進行監(jiān)測。當(dāng)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)草酸清洗劑流向餐飲企業(yè)，一經(jīng)查實，要對銷售者和購買者雙雙開出罰單。同時，對餐飲行業(yè)小龍蝦店進行重點監(jiān)管，既可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)督小龍蝦的清洗環(huán)節(jié)，也可對小龍蝦店使用清洗劑進行特殊監(jiān)督。

比如說，小龍蝦店使用何種清洗劑清洗小龍蝦，一定周期內(nèi)具體用量多少，做到登記、拍照、攝像以備檢查。同時，對小龍蝦店出售的小龍蝦加大抽檢力度，通過這些措施倒逼小龍蝦店不敢不能不想違規(guī)使用草酸清洗小龍蝦。這需要強化基層監(jiān)管力量，在資金、人力等給足支持，緊盯關(guān)鍵季節(jié)。

簡而言之，餐飲業(yè)幾十年的行業(yè)潛規(guī)則能否破除，完全取決于監(jiān)管環(huán)節(jié)如何出招和發(fā)力。

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