一只死老鼠被精心放置在飲料機上，拍照上傳網(wǎng)絡，引發(fā)一場食品安全恐慌——這場看似簡單的“惡作劇”，卻揭示了當前餐飲行業(yè)面臨的復雜困境。

9月5日晚，西安市公安局經(jīng)開分局發(fā)布警情通報：25歲的王某生將一只死老鼠故意放置于魏家涼皮店內(nèi)飲料機上，導致公眾對該店食品衛(wèi)生產(chǎn)生嚴重懷疑和對有關(guān)食品安全的擔憂，造成不良社會影響。

這起事件最初在8月31日被網(wǎng)友曝光并配文“之前刷到過魏家，下了高鐵就近找一個吃，吃完了發(fā)現(xiàn)一個老鼠就這么水靈靈地喝可樂。”隨后迅速引發(fā)廣泛關(guān)注。

從老鼠現(xiàn)身到警方通報

事件始于8月31日，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)文稱，在西安一家魏家涼皮門店就餐時，發(fā)現(xiàn)飲料機上有一只老鼠。網(wǎng)友發(fā)布的圖片顯示，一只老鼠俯臥在飲料機接水盤的最左側(cè)。

該事件迅速引發(fā)輿論關(guān)注。魏家涼皮官方客服人員隨后回應稱，“目前初步通過監(jiān)控視頻和現(xiàn)場情況判斷，我們懷疑是有顧客故意為之”。

客服還強調(diào)：“我們有合作的消殺公司，這家門店從開業(yè)起還未發(fā)現(xiàn)過老鼠”。

9月3日，魏家涼皮報警處理。兩天后，西安市公安局經(jīng)開分局發(fā)布通報，確認這是一起人為事件，25歲的王某生故意將死老鼠放置于飲料機上，涉嫌尋釁滋事罪已被刑事拘留。

面對此次危機，魏家涼皮展示了較為成熟的應急響應機制。涉事門店工作人員表示，他們排查了所有監(jiān)控，消殺人員檢查了所有軌跡，強調(diào)“店里是根本沒有一只老鼠的，連老鼠的活動軌跡都沒有”。

門店還聲稱其監(jiān)控系統(tǒng)具備“夜間活物報警”功能，夜間監(jiān)控只要拍到像蒼蠅、小飛蟲等活物，就會發(fā)出警報。

然而，這些說法未能完全消除公眾質(zhì)疑。如果“夜間活物監(jiān)控警報”功能屬實，那么老鼠進入可樂機區(qū)域為何未觸發(fā)警報？是設備形同虛設，還是夜間值守存在疏漏？

品牌方與涉事門店在回應上存在的不一致，也被專家指出是危機公關(guān)處理中的大忌，表明“處理步調(diào)、信息對稱以及對外官方口徑上都沒有統(tǒng)一”。

投訴不斷的食品安全問題

盡管此次事件被證實是人為惡意行為，但魏家涼皮確實存在食品安全方面的歷史問題。

在黑貓投訴平臺上，魏家涼皮的商家主頁下充斥著大量食品安全投訴，包括“食品有異味”、“進食中有蚊子飛到食物上”、“漢堡上有爬蟲”、“牛肉堡有蛆”、“蝦堡里有衛(wèi)生紙”等，不少仍未得到解決處理。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，此次事件并非孤立存在。近年，這家打造親民連鎖形象的魏家涼皮衛(wèi)生問題與運營爭議頻發(fā)：2023年至今兩次因抽成問題退出外賣平臺。

更值得關(guān)注的是，歷史投訴與此次事件都指向了門店衛(wèi)生標準執(zhí)行出現(xiàn)“層層遞減”，導致管控淪為了形式。

魏家涼皮成立于1999年，屬于陜西魏家餐飲集團有限公司旗下品牌，目前擁有門店400余家，以涼皮為主打產(chǎn)品。

有趣的是，近年來其走紅并非得益于涼皮產(chǎn)品，反而是因牛肉漢堡和披薩被網(wǎng)友認為是“性價比之王”而意外出圈。

對于連鎖餐飲而言，400家門店的規(guī)模不是容錯資本，反而意味著更重的衛(wèi)生管控責任。產(chǎn)業(yè)分析師張書樂指出，“連鎖品牌會出現(xiàn)末端管控難題，但也不是推諉的理由”。

食品安全一旦爆發(fā)輿情，一旦出現(xiàn)直接引發(fā)疾病的問題，都有可能直接讓一個品牌傾覆。

餐飲行業(yè)與平臺的高抽成博弈

魏家涼皮近年來屢次成為輿論焦點，不僅因為食品安全問題，還因其與外賣平臺的博弈。

2023年，魏家涼皮因為抽成問題退出美團平臺。而今年8月，有陜西網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)主流外賣平臺上的魏家涼皮全部顯示“暫停營業(yè)”。

經(jīng)媒體核實，魏家涼皮確實再次全面退出了外賣業(yè)務，甚至自有小程序也暫停外賣功能。這個舉動，讓其成為中國首個主動放棄外賣渠道的連鎖快餐品牌。

外賣平臺的興起，曾為餐飲行業(yè)打開了新的增長大門，但隨著行業(yè)成熟，平臺抽傭比例一路水漲船高，從早期的5%攀升至如今的超20%，成為壓在商家肩頭的重擔，被業(yè)內(nèi)喻為“線上房租”。

公開資料顯示，陜西魏家餐飲集團有限公司成立于2023年2月，法定代表人為魏文軍。目前，集團旗下不僅有魏家涼皮，還有魏家便利、魏客咖啡、魏斯理漢堡等多個子品牌。

然而，隨著魏家涼皮的不斷擴張，背后的諸多隱患問題也浮出水面。內(nèi)部創(chuàng)始人之間的激烈內(nèi)斗也是公開新聞。

2023年7月，創(chuàng)始人魏文軍在網(wǎng)上公開爆料，指控公司高管李春林投資屢次失誤，導致公司損失1700萬元，還爆料魏家涼皮負債超2億。

在二人曝光的聊天記錄中，魏文軍大罵李春林“吃里爬外”，李春林則控訴魏文軍言而無信。矛盾激化后，部分加盟商連夜關(guān)店，彼時有人感嘆：“人心比涼皮更涼?！?/p>

警方通報證實，這是一起25歲男子王某生故意放置死老鼠的事件，嫌疑人已被刑事拘留。

然而，即便在這場“老鼠鬧劇”中得以清白，魏家涼皮仍未能擺脫消費者對其食品安全的質(zhì)疑。黑貓投訴平臺上大量未解決的投訴，以及企業(yè)內(nèi)外的多重壓力，仍在持續(xù)考驗著這家連鎖餐飲企業(yè)的未來。