懶人吃貨的理想是打造自給自足的懶人農(nóng)園，收獲物產(chǎn)盡可能豐富、付出勞動(dòng)盡可能簡(jiǎn)約的永續(xù)食物森林。

當(dāng)年在臺(tái)灣學(xué)習(xí)樸門(mén)農(nóng)法，開(kāi)始接觸“食物森林”，更早以前就聽(tīng)到過(guò)這個(gè)詞，但是被我自動(dòng)屏蔽了，誤以為“食物森林”的前提是擁有一片森林，太奢侈了，與我無(wú)緣。其實(shí)是一種立體利用空間的同伴種植系統(tǒng)，可以小至方寸之地，嗯哼這個(gè)適合我。

食物森林通過(guò)對(duì)可食植物的分層，合理利用陽(yáng)光和土地，在一定區(qū)域種植更多植物，收獲食物的同時(shí)，土地也會(huì)形成健康的生態(tài)系統(tǒng)。

學(xué)習(xí)時(shí)有一個(gè)內(nèi)容引為知己，大意是在一個(gè)成熟的食物森林系統(tǒng)里，人類(lèi)最主要的工作是收獲。此言大合我意，作為一個(gè)懶人吃貨，一定要在惡人谷付諸實(shí)踐。

?圖源：網(wǎng)絡(luò)

1

惡人谷的食物森林系統(tǒng)

對(duì)一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，吃，是檢驗(yàn)真理的最高標(biāo)準(zhǔn)，能吃才是硬道理。食物森林之所以吸引我，必須是開(kāi)頭食物二字。

剛剛完成開(kāi)荒，門(mén)都沒(méi)有時(shí)代，就斥重金買(mǎi)了兩棵楊梅樹(shù)種在路口兩側(cè)，想像有一天，兩棵楊梅樹(shù)的冠蓋越過(guò)路面在空中交匯，形成一道楊梅拱門(mén)，這將是惡人谷最具詩(shī)意的門(mén)扉。這門(mén)別開(kāi)生面，還可以吃到果子，為了好吃的大粒甜楊梅，花了雙倍的錢(qián)。

?路口的楊梅樹(shù)。圖片｜扣子

只有孤零零的兩棵楊梅樹(shù)還不夠，要實(shí)現(xiàn)上中下分層利用陽(yáng)光和充分利用土地的綜合生態(tài)，又在樹(shù)下扦插了木槿花、中等高度的可食灌木，再種南瓜，有意識(shí)引導(dǎo)貼地爬行抑制雜草，綜合利用陽(yáng)光和土壤，食物森林，這不就有了嘛。

?楊梅樹(shù)下的木槿花和地面的南瓜。圖片｜扣子

第二年在樹(shù)冠下種了花生、黃豆，木槿花旁種四季豆，直接爬木槿枝上不必專(zhuān)門(mén)搭架子，這幾樣都是固氮植物，花生黃豆覆蓋土地可以抑草，更加豐富的食物森林系統(tǒng)，也有了。

?徒長(zhǎng)的黃豆，葉子特別茂盛，不生豆，但是覆蓋作用好，地面長(zhǎng)不了草，固氮，將來(lái)豆棵還是很好的覆蓋物。圖片｜扣子

花生桿豆桿原地還田，覆蓋抑草、氮素回饋、腐植質(zhì)還田一舉多得。被這片土地滋養(yǎng)出來(lái)的生命回歸土地，就能越種越肥，食物森林的可持續(xù)運(yùn)行，都到齊了。

?樹(shù)根旁的覆蓋物是花生藤，右下角是一株新長(zhǎng)出來(lái)的花生。圖片｜扣子

枇杷樹(shù)旁邊種了生姜和玉米，本來(lái)還有甜菜和草茴香，但是出芽率太低，只活廖廖幾棵，不能裸露土地等著長(zhǎng)草，又種了黃豆、南瓜和地瓜葉。豆類(lèi)是我常用的應(yīng)急補(bǔ)位隊(duì)員，但是接下來(lái)會(huì)繼續(xù)培育草茴香，多年生植物。

?枇杷樹(shù)，中間是已經(jīng)發(fā)黃的玉米秸，下面是黃豆、南瓜藤，以及看不到的地瓜葉。圖片｜扣子

河邊臨水處十幾棵刺槐活了一半，第二年高達(dá)五米，第三年開(kāi)始開(kāi)花，可以吃了。刺槐身側(cè)的芭蕉是低維護(hù)植物，地面種魚(yú)腥草生命力超強(qiáng)可以免維護(hù)，靠近水溝是金針和野姜花，順便備注一下，野姜花對(duì)我而言不是觀賞作物，而是一道菜，綜合蔬菜湯必備。

?河邊的食物森林系統(tǒng)，右側(cè)最高的是槐樹(shù)，然后是芭蕉和野姜花。圖片｜扣子

水里種了蓮藕、茭白。白蓮難種，連續(xù)種了三年，一朵荷花沒(méi)見(jiàn)著。茭白潑辣，百分百成活，現(xiàn)在看上去勢(shì)單力孤，相信明年一定頗可觀。

水濱食物森林已經(jīng)吃到的有槐花、金針、野姜花、魚(yú)腥草，祈禱明年能吃到茭白、荷花、蓮蓬和藕。

2

懶人植物

懶人農(nóng)法講究盡可能多偷懶、少干活，一次種植就能永遠(yuǎn)采收的物種最受歡迎，凡能種一回吃一輩子的都是我的心頭愛(ài)。

水果是長(zhǎng)期主義農(nóng)夫最好的投資，妥妥永續(xù)頭等生，惡人谷還大量培植薄荷、蒲公英、車(chē)前草、半枝蓮、魚(yú)腥草，都是藥食兩用的多年生宿根，不單種一回吃一輩子，也是活的地表覆蓋物防止水土流失，還能抑制雜草，減少一部分除草的工作量。

同樣的多年生宿根還有金針、茭白、野姜花，都是高個(gè)子的水濱植物，需要更多的陽(yáng)光，第一年剛種下需要管理、拔草，等到活下來(lái)就不用多管了。她們的分蘗能力都很強(qiáng)，第二年第三年就能一株變一叢，她們長(zhǎng)起來(lái)，周邊就沒(méi)草立足之地。

后來(lái)懶人植物行列慢慢擴(kuò)大，加入一些生生不息的一年生植物。比如云南野番茄，只要果實(shí)落在地里，第二年就會(huì)自動(dòng)長(zhǎng)出新苗，甚至饞嘴小鳥(niǎo)拉的粑粑里沒(méi)消化的番茄籽也能“播種”。

木耳菜也類(lèi)似，雖是一年生植物，但有自我播種能力。

花生收獲時(shí)漏網(wǎng)的果子落在土里，也會(huì)自己長(zhǎng)出來(lái)。所以在水岸的斜坡上種了一些，太陡的地方不易管理，不好收就干脆不收，坐等來(lái)年新花生。

?河邊陡坡種的花生。更陡地方的花生，已經(jīng)開(kāi)始開(kāi)花了。圖片｜扣子

后來(lái)驚喜發(fā)現(xiàn)有些根莖類(lèi)作物可以在地里越冬，第二年勿需栽種就能自己發(fā)芽。生姜、姜黃都是調(diào)味料、用量有限，吃不完的留在地里，第二年原地發(fā)芽。一開(kāi)始是意外驚喜，以后就開(kāi)始有意嘗試根莖類(lèi)。

?稻田另一側(cè)的芋頭，對(duì)面顏色稍淡一點(diǎn)的是姜黃。芋頭葉下的地面長(zhǎng)的不是雜草，而是我有意種植的蒲公英和車(chē)前草。圖片｜扣子

當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)檳榔芋，種在田埂上可以與水稻分層利用陽(yáng)光，也形成一個(gè)食物森林系統(tǒng)。秋天成熟后挖出來(lái)保存期有限，稍有不慎就會(huì)長(zhǎng)斑霉壞，留在地里隨吃隨挖，半年不壞。但是入冬之后還需要處理一番，露出地面部分不僅怕霜凍，還怕老鼠啃，要挖土覆蓋才能安全越冬。檳榔芋第二年原地發(fā)芽不必再種，美中不足是發(fā)芽后的塊莖雖然能吃，但不復(fù)粉糯，口感大損。

在惡人谷，吃，是檢驗(yàn)真理的最高標(biāo)準(zhǔn)，懶，應(yīng)該是次高標(biāo)準(zhǔn)。如果既好吃又是懶人菜，根本就是真理本理，必須大種特種。我圍著水田四邊種滿，除了一面姜黃，其他都是檳榔芋，充分利用現(xiàn)有土地，種到飽和供應(yīng)。

?環(huán)繞稻田田埂種的芋。圖片｜扣子

3

好吃才是硬道理

除了合理規(guī)劃、利用陽(yáng)光和土地，同樣重要的是吃好，充分利用食物森林的產(chǎn)出。

我的夢(mèng)想是自給自足，從“有啥吃啥”的基礎(chǔ)版本向“吃啥有啥”的理想版本努力。水果自給最難實(shí)現(xiàn)。水果都需要好多年才能結(jié)果，偏偏吃貨嘴饞等不得，自給自足最大的問(wèn)題就是水果。

吃貨天生嘴饞，貪戀美味。鮮花和水果都是農(nóng)藥污染重災(zāi)區(qū)，我從來(lái)不買(mǎi)鮮花不操心那個(gè)，但是不能沒(méi)有水果。在惡人谷實(shí)現(xiàn)蔬菜主糧自給之后，水果自產(chǎn)不足與外購(gòu)農(nóng)藥污染的矛盾愈發(fā)突出，平日入口其他食物越干凈，人越糾結(jié)，直到木槿花第二年挺身而出，救苦救難救我于水果荒。

?依次為復(fù)瓣紅木槿、復(fù)瓣粉白木槿、復(fù)瓣白木槿和單瓣紅木槿。復(fù)瓣粉白木槿和復(fù)瓣白木槿分別是第一和第二好吃的品種。圖片｜扣子

一開(kāi)始種木槿花，因?yàn)樗氰F桿懶人菜，四個(gè)多月花期里源源不斷，熱炒煎蛋燉湯煮粥百搭好用。后來(lái)發(fā)現(xiàn)還可以生吃，“水果，是用于生食的植物果實(shí)”，木槿花生吃味道清爽、口感不錯(cuò)，成了惡人谷水果自給第一梯隊(duì)。

對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)，僅僅“能吃”是不夠的，必須還要“好吃”。

木槿花不僅可以直接代替水果，與冷漬洛神果醬搭配口味尤佳。一年生草本洛神是惡人谷最早自給自足的物種，花萼釀酒后做成冷漬果醬很好吃，但不敢多吃，原味淡糖太酸吃多倒牙，加糖太過(guò)香甜會(huì)膩。后來(lái)有了木槿花，配洛神果醬酸甜皆宜，剛好取長(zhǎng)補(bǔ)短。今年新增紫蘇楊梅醬，又多了一種木槿花伴侶，幸福翻倍。

?粉白木槿配紫蘇楊梅冷漬果醬。再加一勺百香果，好吃到爆。圖片｜扣子

我買(mǎi)的楊梅樹(shù)是成年大樹(shù)，第二年就結(jié)果了，但是果期短，只有一周。今年第三年結(jié)果，兩棵樹(shù)的產(chǎn)量爛掉大半。

?楊梅成熟。圖片｜扣子

楊梅太酸，吃幾粒就倒牙，一天最多一小把，眼睜睜看著楊梅爛掉干著急。直到今年楊梅季節(jié)收尾，終于找到最佳吃法：加紫蘇葉打楊梅汁。

?可惜大半爛掉，掉在地里的楊梅。圖片｜扣子

不加水，料理機(jī)里只放楊梅和紫蘇，一公斤楊梅出一杯零添加果汁，一口氣就干掉了。楊梅季節(jié)是五月中，福建已入高溫，楊梅配紫蘇是絕佳消暑飲品。我的料理機(jī)可以調(diào)速，多次摸索調(diào)整到一個(gè)合理轉(zhuǎn)速，既能打掉楊梅果肉取汁又不至打破楊梅核，打汁過(guò)后，分撿楊梅核喂雞，紫蘇楊梅肉加糖釀酒。釀酒之后的果渣做成冷漬果醬，木槿花抹紫蘇楊梅醬，再加一點(diǎn)百香果，美到升天。

互相搭配美味翻倍的自產(chǎn)水果還有白地瓜。白地瓜和地瓜雖然吃的都是地下塊莖，但根本是兩種東西。白地瓜又叫白薯，是一種豆科作物，種子扁扁的，有點(diǎn)兒像小粒的蠶豆，個(gè)頭比黃豆大一點(diǎn)、比花生小，開(kāi)藍(lán)紫色的花，像扁豆花。

?左為扁豆花，右為白地瓜花。圖片｜扣子

這種豆科塊莖水分足、味微甜，除了直接吃，還可以做綜合水果沙拉。白地瓜切大丁，配楊梅紫蘇冷漬果醬，再挖幾粒百香果肉，拌勻入冰箱兩小時(shí)，無(wú)敵好吃。

?豆科塊莖白地瓜和種子合影，白地瓜種子是一粒扁扁的豆，比黃豆大，比花生小。圖片｜扣子

4

食物森林里的動(dòng)物

由檳榔芋開(kāi)始，我在惡人谷種了很多塊莖作物，她們是淀粉類(lèi)的佼佼者，精制淀粉過(guò)量是現(xiàn)代人諸多健康問(wèn)題的根源，幾乎所有的塊莖都是優(yōu)質(zhì)淀粉，增加食物中塊莖類(lèi)的比例，可以從根本上改善健康狀況。

試了好多種山藥。最早是當(dāng)?shù)仄贩N“大薯”， 又叫腳板薯，產(chǎn)量高，口感粉糯，白皮大薯和紫皮的都好吃，美中不足是不能越冬，經(jīng)霜就會(huì)爛在地里。大薯越冬，壞處是必須挖出來(lái)，好處是比檳榔芋耐存，像我這種粗放型存儲(chǔ)也能輕松搞定。

山藥扛凍，白皮的紅皮的山藥都沒(méi)問(wèn)題，整個(gè)冬天隨吃隨挖，可以一直吃到五月，山藥原地發(fā)新芽，且發(fā)芽后口感基本不變。

?大薯的葉子，呈倒三角形。山藥葉子，更接近橢圓。圖片｜扣子

目前看來(lái)山藥類(lèi)作物最大的問(wèn)題不是種、而是收。“成熟食物森林系統(tǒng)里，人類(lèi)最主要的工作是收獲”聽(tīng)上去似乎輕松，遇到山藥其實(shí)不然。越是長(zhǎng)勢(shì)好，越往地下鉆，偏偏這東西又嬌貴，一碰就破、一拉就斷。頭一年種不懂得厲害，挖大薯動(dòng)用了十八般兵器，最后跪在地上頂禮膜拜。

后來(lái)經(jīng)朋友指點(diǎn)，用編織袋裝土，收獲時(shí)劃開(kāi)袋子就行。但是山藥在里面似乎并不開(kāi)心，都變成了袖珍版本。如果哪位高人有與山藥共處的妙計(jì)，拜托賜教。

山藥爬藤，這種絞殺型選手不宜與其他作物混種，只能跟鴨子搭伴。種在棚里怕被鴨子禍害，于是圍著鴨棚外種一圈，等葉蔓高了爬上去，獨(dú)享充足陽(yáng)光，山藥藤蔓兼給鴨子遮蔭，鴨糞幫山藥施肥，也是一種共生關(guān)系，是食物森林的另一種表現(xiàn)形態(tài)。

?鴨棚上爬的南瓜藤和山藥藤。圖片｜扣子

在惡人谷早起第一件事，先去放鴨子，一開(kāi)門(mén)這群扁嘴家伙就忙忙地跑出去，拍著翅膀沖進(jìn)水塘，我則忙著撿鴨蛋。

第二項(xiàng)例行晨課是巡園一周，清晨巡園至樂(lè)事也，忍不住想唱歌，這一陣唱的是”你會(huì)翻過(guò)山，看到萬(wàn)丈青天，飛鳥(niǎo)正越過(guò)海面”。池塘里的鴨子正搖搖晃晃爬上水壩，試圖越過(guò)面前的網(wǎng)。被歌詞嚇自己一跳：可不敢給鴨子聽(tīng)到。這幫東西一旦越獄，我就慘啦。

自此開(kāi)啟忙不完的一天，各種種、各種收，各種拔不完的草、抓不完的福壽螺（稻田殺手福壽螺是鴨子最喜愛(ài)的零食），還有發(fā)不完的呆，每天傍晚最后一個(gè)任務(wù)是收鴨子，把池塘里嗨皮一天的鴨子趕回窩。萬(wàn)萬(wàn)不能放任鴨子夜不歸宿，不然鴨蛋就會(huì)下在水里。附送偏門(mén)冷知識(shí)一則：鴨子夜間產(chǎn)蛋，具體時(shí)間很接近凌晨。知識(shí)來(lái)源：我五點(diǎn)多鐘自然醒，六點(diǎn)之前開(kāi)門(mén)放鴨，撿回來(lái)的鴨蛋百分之九十是熱乎的。

后來(lái)想想，我和這個(gè)小小的農(nóng)場(chǎng)的關(guān)系相差仿佛。這片土地養(yǎng)育我，置身其中的我播種、采摘，為食物森林除草修枝，使用旱廁用自己的產(chǎn)出為土地提供肥料。這片土地上的生命滋養(yǎng)了我，我再回饋土地，我的存在，也是食物森林中的一環(huán)。

*編者注：扣子奶奶下一篇的題目是《置身田園，從忐忑歉疚到心安理得》，展開(kāi)說(shuō)說(shuō)這個(gè)話題。

-這是食通社第743篇原創(chuàng)-

食通社

作者

扣子

農(nóng)夫毅行者，村莊釀酒師傅。全職吃貨，兼職農(nóng)夫，業(yè)余寫(xiě)作。

編輯：小丹

版式：明林

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