不知道你們有沒(méi)有刷到過(guò)一個(gè)網(wǎng)名叫“蘇星顏”的外賣(mài)小哥。

他經(jīng)常能做出抓人眼球的爆款內(nèi)容，前段時(shí)間還上過(guò)熱搜。

8月5日，他發(fā)了一條駭人聽(tīng)聞的視頻，建議大家避雷“外賣(mài)店”的食物。

所謂的“外賣(mài)店”，指的是那些只做外賣(mài)不做堂食的商家。

按照他的說(shuō)法，這些店鋪由于不用招待堂食客，所以環(huán)境非常糟糕。

“凍肉擺在又臟又亂的地上”……

“老板用黑乎乎的手抹料”……

那場(chǎng)面那氣味，看了能讓人當(dāng)場(chǎng)嘔出隔夜飯。

小蘇直言：

“這種餐，我都不好意思往你手里送”。

這條言辭懇切的爆料視頻在輿論場(chǎng)上掀起了驚濤駭浪。

好多網(wǎng)友看了，紛紛痛罵外賣(mài)店不干人事。

害怕地表示，自己以后再也不敢點(diǎn)外賣(mài)了。

長(zhǎng)輩們刷到視頻，迫不及待地把它轉(zhuǎn)進(jìn)家庭群，告誡上班族孩子們：

“別再點(diǎn)外賣(mài)了！”

他們堅(jiān)信，外賣(mài)小哥說(shuō)的只是冰山一角，外賣(mài)平臺(tái)上肯定都是那種又臟又亂的外賣(mài)店。

不少網(wǎng)友感慨，外賣(mài)已經(jīng)不安全了。

即便你是月薪三萬(wàn)的高級(jí)白領(lǐng)，也無(wú)法躲過(guò)外賣(mài)店的圍獵。

就在千萬(wàn)網(wǎng)友長(zhǎng)吁短嘆的時(shí)候，事情反轉(zhuǎn)了。

原來(lái)，蘇星顏的爆料視頻是擺拍的。

外賣(mài)沒(méi)送幾單，雷同題材、聳人聽(tīng)聞的短視頻倒是拍了一大堆。

同一套文案被好多人用過(guò)：

這些“做號(hào)黨”，通過(guò)蹭熱點(diǎn)炮制不實(shí)消息，進(jìn)而收割流量牟利。

但他們傳遞給用戶的虛假信息和焦慮情緒，卻是難以消除的。

造謠張張嘴，辟謠跑斷腿。

直到今天，謠言還在我的各種微信群里傳著，反倒是辟謠的帖子幾乎一次都沒(méi)出現(xiàn)。

我知道大家很容易為食品安全問(wèn)題感到焦慮，可我們?cè)诮箲]之前，不妨先看看事實(shí)和數(shù)據(jù)。

首先，長(zhǎng)輩們說(shuō)的“外賣(mài)平臺(tái)上都是外賣(mài)店”，這種刻板印象本身就是錯(cuò)誤的。

我經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)，個(gè)人感覺(jué)是，市面上根本沒(méi)有那么多純外賣(mài)店。

打開(kāi)外賣(mài)APP，很容易就會(huì)發(fā)現(xiàn)，頁(yè)面里既有知名的連鎖店，又有開(kāi)在居民區(qū)的夫妻小店。就連駐滬辦餐廳、牛排館、日料店，現(xiàn)在都開(kāi)了外賣(mài)業(yè)務(wù)。

我感覺(jué)，餐飲行業(yè)的老板們?yōu)榱硕噘嶅X(qián)，基本都會(huì)既做堂食，又做外賣(mài)；只做外賣(mài)不做堂食的商家反而是少數(shù)。

一些人硬說(shuō)：

“外賣(mài)作坊泛濫成災(zāi)啦”；

“外賣(mài)店無(wú)處不在啦”……

諸如此類(lèi)的判斷并不靠譜，也不符合公眾的生活經(jīng)驗(yàn)。

數(shù)據(jù)更能說(shuō)明問(wèn)題。

山西電視臺(tái)的報(bào)道顯示，全省有59774家外賣(mài)商戶，純外賣(mài)店只有1393家，占比不到3%。

紅餐網(wǎng)的調(diào)研更全面，他們直接把目光投向全國(guó)，在多個(gè)城市對(duì)美團(tuán)外賣(mài)上的商家進(jìn)行走訪調(diào)研，發(fā)現(xiàn)：

外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店在全國(guó)餐飲外賣(mài)經(jīng)營(yíng)商家中占比大約只有 5.78%，而且主要集中在一二線城市，平均來(lái)看美團(tuán)平臺(tái)的情況符合5%左右的水平。

換句話說(shuō)：出了高線城市，你想找家純外賣(mài)店，那都得踏破鐵鞋。

之所以出現(xiàn)這種分布差異，道理很簡(jiǎn)單——

說(shuō)白了，外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店主要依托流量存活，而18-45歲的中青年人群是外賣(mài)消費(fèi)的主力軍。

只有在人多，尤其是年輕人多的地方，外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店才能開(kāi)得下去。

一個(gè)老板要是跑到個(gè)沒(méi)啥人的24線小縣城區(qū)開(kāi)外賣(mài)店，那就等于是把錢(qián)扔到水里去。

那些地方，人口本來(lái)就不多，外賣(mài)需求量天然地比不上大城市。

而且他們那里中青年人口基本會(huì)外出務(wù)工，留在本地的大多是老年人。

比起點(diǎn)外賣(mài)，老人們更青睞堂食或者自己做飯。

所以，純外賣(mài)店很快就會(huì)被市場(chǎng)淘汰，根本沒(méi)有開(kāi)的必要。

再說(shuō)下一個(gè)問(wèn)題：

只做外賣(mài)的店鋪，一定是污水橫流、見(jiàn)不得光的小作坊或者“惡心店”嗎？

答案是否定的。

你看，這是肯德基的外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店：

面積就20平不到，主打外賣(mài)和外帶，沒(méi)有堂食，但路過(guò)的人都能看到里面的衛(wèi)生情況。

這是Shake Shack的外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店：

除了外賣(mài)的取餐口，就只有兩扇門(mén)。從門(mén)外可以看到廚房環(huán)境，以及店員的烹調(diào)情況。

近年來(lái)，許多餐飲連鎖店也開(kāi)始與美團(tuán)合作專(zhuān)做外賣(mài)的品牌衛(wèi)星店。比如太二酸菜魚(yú)、外婆家、海底撈、老鄉(xiāng)雞、全聚德、東來(lái)順等800多個(gè)頭部餐飲品牌，已經(jīng)有超過(guò)5500家品牌衛(wèi)星店。

還有一種模式是美團(tuán)的浣熊食堂，長(zhǎng)這樣：

這是美團(tuán)搭建的外賣(mài)基礎(chǔ)，里面集中了各大品牌的外賣(mài)廚房，而且全都安排了明廚亮灶，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營(yíng)原則。

還有京東，也在自營(yíng)純外賣(mài)店：

看著也挺清爽的。

所以，并不是說(shuō)純外賣(mài)店就一定是垃圾店，仍然有許多講規(guī)矩的商家把自己的外賣(mài)店打理得干凈衛(wèi)生、井井有條。

也就是說(shuō)，“外賣(mài)店”其實(shí)有兩個(gè)邏輯常識(shí)：

第一是純外賣(mài)店的比例，在整個(gè)行業(yè)占比很低。5%左右的比例，也就是說(shuō)20家餐飲店里，才有1家。

第二是這5%的純外賣(mài)店，也并非就是“臟亂差”。消費(fèi)者焦慮的根源在于，外賣(mài)不如堂食店鋪有那么高的“可見(jiàn)性”。包括現(xiàn)在也有很多大餐飲連鎖，也在嘗試這種外賣(mài)衛(wèi)星店等新服務(wù)模式，這種品牌背書(shū)也能抵消一大部分疑慮。

這兩年常?？吹矫襟w把只做外賣(mài)的商戶稱(chēng)作“幽靈外賣(mài)”，并且從少數(shù)存在食品安全問(wèn)題的個(gè)例出發(fā)，渲染“幽靈外賣(mài)無(wú)處不在”、“每一家都很臟”。

這種貼標(biāo)簽的做法，妖魔化了外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店，也遮蔽了問(wèn)題的實(shí)質(zhì)——

一家餐廳是否安全，不在于它有沒(méi)有堂食，而更取決于它證照是否齊全，廚房環(huán)境是否衛(wèi)生，員工操作是否規(guī)范。

事實(shí)上，能堂食的店鋪也未必一定是安全的。

除非你去吃的店，里面裝的是開(kāi)放式廚房，食客們可以看清食材和廚師的一舉一動(dòng)。

否則，在看不見(jiàn)的地方，天知道會(huì)出現(xiàn)多么令人窒息的畫(huà)面。

說(shuō)到底，外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)這種模式并沒(méi)有錯(cuò)，錯(cuò)的是那些借外賣(mài)店鉆食品安全空子的無(wú)良商家。

曾經(jīng)看到過(guò)一篇報(bào)道，說(shuō)是外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店已經(jīng)成為海外餐飲巨頭爭(zhēng)相追逐的新賽道。

對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，開(kāi)設(shè)純外賣(mài)店能夠縮小運(yùn)營(yíng)開(kāi)支，更快地回本，所以漢堡王、肯德基、麥當(dāng)勞等等大企業(yè)都在積極布局這條賽道。

到2030年，外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)可能發(fā)展成為一個(gè)價(jià)值1萬(wàn)億美元的全球產(chǎn)業(yè)。

我們國(guó)內(nèi)也一樣，美團(tuán)、京東等等大廠都在努力探索這條賽道，搭建自己的外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)體系。

為了為了讓大家吃得更放心，美團(tuán)的浣熊食堂給每家店鋪統(tǒng)一提供了明廚亮灶，商家在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)會(huì)全過(guò)程實(shí)時(shí)上傳直播，實(shí)現(xiàn)切配、烹飪、打包、出餐全透明。

美團(tuán)外賣(mài)App里還專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了一個(gè)板塊，叫作“食安日記”。它會(huì)記錄店內(nèi)每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進(jìn)貨清單等等信息，讓餐食的制作流程清晰可查。

我覺(jué)得平臺(tái)方做的這些工作很有意義。

民以食為天，“舌尖上的安全”容不得半點(diǎn)馬虎。不管是下館子，還是點(diǎn)外賣(mài)，都是如此。

而就目前的情況來(lái)看，明廚亮灶是保障食品安全最務(wù)實(shí)，也最有效的辦法。

它提高了外賣(mài)餐飲“可信度”，以透明來(lái)打消疑慮，也注定會(huì)讓那些沉迷烹調(diào)“惡心飯”的無(wú)良商家無(wú)所遁形。

久而久之，人們對(duì)于外賣(mài)行業(yè)那些負(fù)面的刻板印象也會(huì)被慢慢改寫(xiě)。