近日，羅永浩在社交媒體公開吐槽西貝“使用預(yù)制菜且定價(jià)太高”，并呼吁立法強(qiáng)制飯館標(biāo)注是否使用預(yù)制菜。西貝創(chuàng)始人賈國龍則強(qiáng)勢回應(yīng)，堅(jiān)稱“按國家規(guī)定，西貝沒有一道菜是預(yù)制菜”。

這場爭論引發(fā)了公眾的強(qiáng)烈共鳴，也揭示了預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，消費(fèi)者知情權(quán)與商家實(shí)踐之間存在的巨大鴻溝。

國家標(biāo)準(zhǔn)：預(yù)制菜的“官方身份”

2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍。

根據(jù)《通知》，預(yù)制菜是指“以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴?！?/p>

同時(shí)，《通知》也明確劃定了不屬于預(yù)制菜的范圍：連鎖餐飲企業(yè)中央廚房制作的菜肴、僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品、速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產(chǎn)品，以及不經(jīng)加熱或熟制就可食用的即食食品及涼拌菜。

認(rèn)知鴻溝：為什么企業(yè)說“不是”而消費(fèi)者說“是”

西貝回應(yīng)的依據(jù)正是國家標(biāo)準(zhǔn)的這一定義——中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍。然而，消費(fèi)者與商家的認(rèn)知存在明顯差異。

杭州市廚藝協(xié)會(huì)會(huì)長徐迅指出：“部分消費(fèi)者的認(rèn)知是‘非現(xiàn)炒就是預(yù)制’?！边@種定義上的錯(cuò)位很容易引發(fā)矛盾。

對于普通消費(fèi)者來說，他們并不熟悉“中央廚房”和“預(yù)制菜”的技術(shù)區(qū)別。他們關(guān)心的是：這道菜是不是現(xiàn)場制作的？我是否付出了現(xiàn)炒的價(jià)格卻得到了加熱的預(yù)制產(chǎn)品？

江蘇省消保委的調(diào)查顯示：78.1%的消費(fèi)者反映線下飯店、餐廳使用預(yù)制菜未做到提前告知；65.6%的消費(fèi)者認(rèn)為飯店、餐廳使用預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)提前告知。

消費(fèi)者心聲：知情權(quán)和選擇權(quán)才是關(guān)鍵

消費(fèi)者對預(yù)制菜的擔(dān)憂主要集中在三個(gè)方面：是不是預(yù)制菜？價(jià)格值不值？健康還是陷阱？

事實(shí)上，消費(fèi)者并非完全排斥預(yù)制菜。根據(jù)江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》，消費(fèi)者對預(yù)制菜的整體接受度較高，但對于預(yù)制菜的滿意度卻較低。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)表明，目前預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲企業(yè)，占比達(dá)80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。

“可以接受預(yù)制菜，但最好在菜單或是點(diǎn)餐時(shí)告知”、“在餐廳吃到預(yù)制菜，堅(jiān)決不接受，這屬于商家的欺騙”——網(wǎng)友的這些評論代表了大多數(shù)消費(fèi)者的心聲。

行業(yè)未來：透明化與標(biāo)準(zhǔn)化是出路

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)顯示，目前我國預(yù)制菜加工企業(yè)超過7萬家，2023年產(chǎn)值突破5000億元，正加速駛向萬億元賽道。

但行業(yè)要健康發(fā)展，必須解決消費(fèi)者的信任危機(jī)。

上海市博和漢商（杭州）律師事務(wù)所名譽(yù)主任邵斌指出：“問題的關(guān)鍵在于，中央廚房的制作標(biāo)準(zhǔn)與流程并未對消費(fèi)者公開，導(dǎo)致企業(yè)的合規(guī)性辯解與公眾認(rèn)知產(chǎn)生巨大落差。”

專家建議，相關(guān)部門需盡快建立中央廚房流程監(jiān)督機(jī)制，通過明確處罰標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)立菜肴安全標(biāo)識等方式，倒逼企業(yè)公開透明化運(yùn)營。

只有通過細(xì)化定義、規(guī)范標(biāo)注、完善懲戒機(jī)制，才能從根本上解決預(yù)制菜行業(yè)的亂象。

結(jié)語：消費(fèi)者的認(rèn)可才是真正的標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)制菜之爭的本質(zhì)不是技術(shù)定義之爭，而是消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)的保障問題。無論企業(yè)如何辯解，消費(fèi)者的感受和體驗(yàn)才是決定市場成敗的關(guān)鍵。

正如網(wǎng)友所言：“如果是六個(gè)月前燉好的，到了這里（餐廳）再加工一次，這個(gè)就不要給我們孩子吃了。”

預(yù)制菜行業(yè)要贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，不能依靠技術(shù)性解釋，而需要通過透明化的標(biāo)注、合理的定價(jià)和過硬的質(zhì)量來重建信任。

只有當(dāng)消費(fèi)者能夠清楚知道自己所購買的產(chǎn)品是什么、如何制作、價(jià)值幾何，并能夠自主做出選擇時(shí)，預(yù)制菜行業(yè)才能真正走向健康發(fā)展的道路。

本文綜合自公開報(bào)道