貴州，是中國美食最多的地方之一。之前，由于交通不便，旅游業(yè)不夠發(fā)達(dá)，貴州的許多美食不被外界所認(rèn)知?，F(xiàn)在，越來越多的游客來到貴州，欣賞了貴州的美景，品嘗了貴州的小吃和美食。小編則選出貴州最有代表性的10大美食。

1、酸湯魚

貴州擅長制酸，亦喜食酸食。特別是苗疆地區(qū)有民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯的種類還有很多種，以苗族的魚酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。黔東南一帶的酸湯魚盛行，已經(jīng)成為了貴州最大的美食招牌。現(xiàn)在，貴州的酸湯火鍋已經(jīng)走出了貴州，在全國各大城市開上了門店，頗受歡迎。

2、陽朗辣子雞

貴州各地都十分擅長烹飪辣子雞，但是最出名的是陽朗辣子雞。陽朗辣子雞是貴州菜的代表，而非川菜，原因是兩者有根本區(qū)別。川菜中的辣子雞是用干辣椒炒制而成，而陽朗辣子雞是用糍粑辣椒炒制而成。川菜辣子雞是直接炒制而成，而陽朗辣子雞是先燜熟或者煮熟，在炒制而成，因此陽朗辣子雞十分松軟。陽朗辣子雞發(fā)明后，經(jīng)過南來北往的大貨車司機(jī)的傳播而出名，現(xiàn)在已經(jīng)成為了貴州美食的代表。

3、烙鍋

烙鍋是貴州的一種地方名小吃，主要盛行于貴州的西部。傳說，平西王吳三桂調(diào)兵鎮(zhèn)壓水西（今水城縣）彝族,當(dāng)?shù)鼐用駷樘颖軕?zhàn)爭,逃進(jìn)深山,取來瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他葷素野菜等食物充饑。不料這竟成了一道美味沿襲下來。只是瓦片換成了平底鐵烙鍋,可烙的食物有山珍、海味、野菜。難怪人們說:“一鍋容天下”?，F(xiàn)在，水城畢節(jié)一帶的烙鍋還保留原始的吃法，而貴陽一帶的烙鍋已經(jīng)經(jīng)過改造。游客到店后，先在菜單上勾選自己喜歡的材料，然后廚師將食材炒制一鍋，再端出來，用小火一邊烙著一邊吃，口感更好。

4、烏江豆腐魚

貴陽和遵義之間的小鎮(zhèn)容易出美食，因?yàn)槟蟻肀蓖穆每秃芏?，容易帶動美食的發(fā)展，烏江鎮(zhèn)的烏江魚、烏江豆腐就是兩地之間具有名氣的美食，兩者結(jié)合就是著名的烏江豆腐魚。走在烏江鎮(zhèn)上，發(fā)現(xiàn)這里到處都是烏江魚火鍋店，隨便一家都非常好吃。2018年烏江豆腐魚，被評為"中國菜"貴州十大經(jīng)典名菜。

4、豆豉火鍋

豆豉火鍋是貴州比較常規(guī)的火鍋品種。隨便走一家火鍋店，都會看到有清湯、酸湯、麻辣以及豆豉火鍋四種類型（底湯）。豆豉火鍋以發(fā)酵豆豉為核心原料，通過豆豉自然咸味替代食鹽?；疱伋缘阶詈?，豆豉被煮得十分粘稠，喝起來如粥，十分開胃。豆豉火鍋起源于貴州西北一帶，目前在全省各地都比較盛行。

6、糟辣魚

糟辣魚，是貴州最為常規(guī)的烹飪魚的美食。糟辣魚的調(diào)料基本就是貴州本地家家戶戶都有的糟辣椒。主要的方法是現(xiàn)將魚經(jīng)油炸定型后，然后再將炒制后的糟辣椒、姜蒜等調(diào)料放上燜燒入味，成品呈現(xiàn)金紅色澤與酸辣鮮香的復(fù)合味型，肉質(zhì)鮮嫩軟糯。2010年，被貴州省文化和旅游廳列為黔菜代表性菜肴。

7、苗家干鍋雞

一提到干鍋雞，很多人就想到是川菜。但貴州的干鍋雞和川菜的做法是不同的。川菜的干鍋雞是采用爆炒與煸炒結(jié)合的方式，調(diào)料主要是豆瓣醬、花椒、干辣椒為主，突出麻辣與豆瓣香。而貴州干鍋雞從苗族地區(qū)發(fā)源，來自于苗族火塘文化中的鐵鍋柴火翻炒形式（只要在貴州黔南、黔東南吃席就明白了），調(diào)料主要是糍粑辣、青椒、豆腐等。

8，剔骨鴨

剔骨鴨貴州余慶敖溪鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名菜，主要選麻鴨為原料，經(jīng)手工剔骨后配以當(dāng)?shù)乩苯返日{(diào)料烹制而成，其制作手藝為貴州省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。目前，該菜肴在遵義、貴陽許多地方都有店鋪，是貴州菜肴的代表之一。

9，干鍋牛肉

古代中原地區(qū)不能隨意殺牛，導(dǎo)致牛肉的烹飪技術(shù)長期停滯不前。但貴州苗族地區(qū)則沒有這個(gè)限制，養(yǎng)牛、斗牛、吃牛肉都是重要的文化習(xí)俗。因此貴州的牛肉相關(guān)的菜肴都十分出色，比如黃燜牛肉、干鍋牛肉等。貴州許多地方的牛肉餐館都非常出名，比如施秉牛肉、盤州牛肉等。和辣子雞一樣，貴州的干鍋牛肉和川菜的不同，川菜的以豆瓣醬、剁椒等為調(diào)料，而貴州則以糟辣椒為調(diào)料。

10、惠水馬肉

貴州布依族在古代會養(yǎng)馬，因而也會烹飪馬肉，其中惠水的馬肉最為出名。惠水馬肉以馬肉、馬心、馬腦、馬筋等為主料，辣椒、大蒜、花椒、胡椒、香菜等為佐料，可以干鍋，可以黃燜，可以煮火鍋，多種多樣。現(xiàn)在，惠水馬肉在貴州多個(gè)地方都有門店。