西貝究竟是不是預(yù)制菜，我想基本已經(jīng)定性了吧！

當(dāng)西貝創(chuàng)始人賈國龍請媒體進(jìn)后廚直播的畫面曝光出來后，絕大多數(shù)人心里都已經(jīng)為西貝打上了一個(gè)標(biāo)簽。

面對巨大的網(wǎng)絡(luò)爭議，現(xiàn)在西貝“預(yù)制菜”風(fēng)波后續(xù)已經(jīng)來了。

官媒已發(fā)話做出了強(qiáng)調(diào)，新華社一篇題為《不怕你預(yù)制，怕你不告訴我》的文章，為這場爭論定下了基調(diào)。

基本上可以看出，羅永浩主張的消費(fèi)者預(yù)制菜知情權(quán)得到了國社的支持。

文章指出：各方討論背后，是消費(fèi)者對于知情權(quán)的關(guān)切以及對提高餐飲質(zhì)量的訴求。當(dāng)“鍋氣”成為評價(jià)菜肴好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，餐飲從業(yè)者應(yīng)該思考，“預(yù)制菜”如何更好地輔助行業(yè)發(fā)展。

新華社明確表示，目前大型連鎖餐飲企業(yè)中使用預(yù)制菜十分常見。

這主要有兩方面考慮：一是許多商場門店對于明火使用、肉類處理都有限制；二是使用預(yù)制菜不僅節(jié)省成本，而且能夠顯著加快上菜速度。

最令消費(fèi)者難以接受的，是部分商家打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，卻是“微波爐廚房”。

新華社一針見血地指出，以預(yù)制代替現(xiàn)做，卻按照現(xiàn)做現(xiàn)炒的價(jià)格收取費(fèi)用，侵害了消費(fèi)者權(quán)益。

新華社在文章最后強(qiáng)調(diào)，應(yīng)推進(jìn)餐飲行業(yè)的預(yù)制菜告知制度，保障消費(fèi)者知情權(quán)。

與此同時(shí)，預(yù)制菜行業(yè)也即將迎來國家標(biāo)準(zhǔn)，目前《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過專家審查，即將向社會(huì)公開征求意見。

這意味著未來預(yù)制菜將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露范疇。

這將是預(yù)制菜行業(yè)從“野蠻生長”，走向“合規(guī)時(shí)代”的關(guān)鍵期。

草案對預(yù)制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運(yùn)輸及檢驗(yàn)方法作出了統(tǒng)一規(guī)定，必須是“工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后才能吃的預(yù)包裝菜肴”，并提出“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性指標(biāo)。

毫無疑問，接下來預(yù)制菜國標(biāo)的出臺，將給餐飲行業(yè)帶來深遠(yuǎn)影響，它將為生產(chǎn)企業(yè)劃出安全紅線，還將倒逼餐飲業(yè)告別模糊營銷。

當(dāng)“明示預(yù)制菜”成為法定義務(wù)，消費(fèi)者的選擇權(quán)才能真正落地，行業(yè)也將加速進(jìn)入品質(zhì)與品牌競爭的新階段。

預(yù)制菜國標(biāo)也將引發(fā)行業(yè)深度洗牌，那些依賴添加劑、以低成本低質(zhì)量搶占市場的企業(yè)，生存空間將被極度壓縮。

而那些早已布局冷鏈、投入技術(shù)研發(fā)的企業(yè)，也將迎來更好的發(fā)展機(jī)遇。

如今來看，這場由羅永浩吐槽引發(fā)的預(yù)制菜風(fēng)波，成功引起了官媒發(fā)話和國家出手整頓，早已超越了個(gè)人與企業(yè)之間的爭議，也揭示了消費(fèi)者對知情權(quán)和透明度的強(qiáng)烈渴望。

羅永浩10萬懸賞征集預(yù)制菜證據(jù)，西貝開放后廚接受公眾監(jiān)督一定程度上陷入了“自證陷進(jìn)”，雖然雙方站在了對立面上，但可以肯定的是，這場風(fēng)波成功推動(dòng)了餐飲行業(yè)向更加透明化的方向發(fā)展。

預(yù)制菜國標(biāo)的到來，也標(biāo)志著中國餐飲業(yè)正式進(jìn)入誠實(shí)時(shí)代，國家不再允許企業(yè)用模糊概念高額獲利，也不再容忍企業(yè)與消費(fèi)者之間的信息不對稱。

或許官媒和國家的出手整頓，會(huì)給西貝等這類預(yù)制菜大戶帶來陣痛，但最終將造就人們在“吃”這件事上，更加健康、透明和可持續(xù)的行業(yè)生態(tài)。

畢竟中國人一日三餐，頓頓都得吃飯！