近期，關(guān)于“羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜”的話題在網(wǎng)絡(luò)熱議不斷，西貝工作人員回應(yīng)稱，店內(nèi)牛大骨是每天早上現(xiàn)煮，莜面是店內(nèi)工作人員現(xiàn)場手搓，不存在預(yù)制，店內(nèi)炒菜蔬菜每天都是新鮮到店現(xiàn)場炒制。

針對羅永浩的吐槽，西貝創(chuàng)始人賈國龍稱，西貝沒有一道菜是預(yù)制，并譴責(zé)羅永浩言論傷害品牌商譽，明確表示 “一定會起訴羅永浩”。

關(guān)于“西貝預(yù)制菜爭議”，網(wǎng)絡(luò)上眾說紛紜。

有力挺老羅，為其搖旗吶喊者，認為西貝屬實為預(yù)制菜。

也有路見不平，仗義執(zhí)言者為西貝發(fā)聲。甚至有西貝前店員親自到西貝官方微信公眾號下方評論，為西貝“正名”。

更有慕名而來，加入話題的吃瓜群眾。其主要討論西貝所售餐品是否構(gòu)成預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，以及價格是否公道。

討論聲越來越激烈，所以，我決定親自去看看。本次嘗試，僅為筆者個人體驗。

親測菜品＋實探后廚

筆者是第一次去吃西貝。

9月13日，中午13:10左右，筆者一人來到家附近的西貝餐廳吃飯。店員表示，但如果想用餐，需要排隊叫號。

筆者的號碼為34號。等待之余，隔著玻璃墻即可看見西貝廚師的制餐過程。

排隊的人不多，等了大概7、8分鐘，筆者就進入餐廳了。

掃碼下單后，服務(wù)員向我確認菜單，并向筆者承諾，一、西貝在25分鐘內(nèi)上齊所有菜品；二、顧客不滿意的菜品可申請退款。

隨后，服務(wù)員將桌上的沙漏倒置，并告訴筆者所有菜品會在25分鐘全部上齊。

對此，筆者感到十分有趣，店員先是口頭承諾然后又用沙漏計時，覺得西貝對待上菜時間還是比較認真的。但是心里也不免懷疑，筆者點了5道菜全是熱菜，如果西貝能保證在25分鐘內(nèi)上齊全部菜品，不排除是預(yù)制菜的可能。

為了驗證店員的承諾，筆者記錄了上菜過程的時間。

筆者是在13:28左右下單。

13:32第一道菜上桌：五種番茄澆汁莜面（550g，59元，老羅同款）

番茄汁兒給得挺多的，蕃茄味兒很濃郁。莜面很軟、很薄，基本嚼兩口就能咽下去。但隨著用餐時間的推移，莜面有些粘連，面皮變厚，吃起來不如開始入味兒。莜面上放了幾塊兒西葫蘆，筆者不喜歡吃西葫蘆所以就嘗了一塊兒，整體感覺就是很軟爛。雖然大體上比較滿意，但是因這道菜是店家的招牌菜，綜合評分：7分。

13:34第二道菜被端上餐桌：蔥油羅馬生菜（300g，29元，老羅同款）

生菜看起來綠油油的，吃起來也很脆，味道清甜，不咸不油。葉菜如果放置時間久了會蔫兒，吃起來也不脆，所以西貝的生菜大概是新鮮蔬菜。生菜上點綴了一些過油的蔥花，吃起來干干的，有些蔥香味。這道菜筆者比較滿意，但是看起來制作工藝比較簡單，綜合評分：8分。

13:37第三道菜就位：橄欖油炒三種蘑菇（300g，59元）

菜單中注明有三種蘑菇，筆者特意問服務(wù)員都是哪三種蘑菇，服務(wù)員幫忙查詢：鹿茸菇、滑子菇、猴頭菇。三種蘑菇吃起來差別不大，但是蘑菇的纖維感保留得很好，而且不存在嚼不爛的情況。雖然口感不錯，但是味道比較一般，蘑菇香氣不是很足，基本都是醬油的咸味兒。綜合評分：7分。

第四道菜：蔥香烤魚（400g，89元，老羅同款）

這道菜在5個當(dāng)中最貴，也是筆者最期待的。但是嘗過之后，并沒有很驚喜，先說值得表揚的地方，刺兒少肉嫩，咸淡適中，色澤比較誘人，也并沒有老羅口中說的腥味兒。但是魚皮部分有些咸了，少了一些魚肉的鮮香味兒，而且筆者并沒有吃出蔥香味兒。只是魚下面放了些洋蔥。綜合評分：7分。

第五道菜：蒙古奶酪餅（200g，39元）

這道菜，先評分：9分?？梢圆豢鋸埖卣f，這是五道菜里最好吃的，奶酪給得多，奶香味兒足，表皮脆脆的，但是里面很松軟，吃起來一點兒也不噎人。唯一不好就是太小了，價格貴。

最后兩道菜品是同時上菜，13:45五道菜全部上齊，時間在20分鐘以內(nèi)。

除此以外，筆者還點了一杯鮮榨純橙汁（19元）

先給評分：10分。喝起來完全是橙子的味道，果粒的口感也很清晰，筆者特意問過服務(wù)員，“這是純用橙子榨出來的嗎？”服務(wù)員說，“是的，5顆橙子榨一杯，不加糖不加水。”（聽起來像廣告，但是橙子味兒真的很純）橙汁兒是本次消費中最便宜的，錢花得值。

總體吃下來，菜基本是好吃的，招牌菜雖然不算特別驚艷，但味道、口感也不算差。菜的價格偏貴，5道菜1杯果汁，共計294元。

生菜吃了一半、烤魚吃了一小半、莜面吃了一半、蘑菇就吃了3、4口、奶酪餅吃了2角。此次用餐是筆者一人，肯定能吃飽，但如果是兩、三個人一起吃恐怕只能吃到6、7分飽，而且基本所有菜品的價格都偏貴，尤其是蒙古奶酪餅，半斤不到就要39元，筆者愿意給高分兒，真的完全是因為好吃，真的好吃。

總體嘗下來，雖然筆者沒有親自看到炒制過程，但菜的新鮮度都比較高、口感比較好，而且每道菜都很熱乎，蒙古奶酪包都有些燙手。

但5道熱菜能20分鐘內(nèi)全部被端上餐桌，究竟是不是預(yù)制菜，心里還是沒有答案。

于是，吃完飯后，筆者直接問店員：“西貝賣的是預(yù)制菜嗎？”

服務(wù)員先是不好意思地笑了笑，而后說道,“西貝賣的真不是預(yù)制菜?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上質(zhì)疑西貝是預(yù)制菜的聲音比較大，但是在這里可以跟您解釋下，一些牛羊肉是提前在中央廚房處理好的，然后再送到門店，最多算對食材有一個預(yù)處理。后廚師傅每天5、6點就到門店現(xiàn)場燉湯燉肉?！?/p>

接著，筆者向店員提出想去后廚參觀，店員幾乎立刻同意，并說道，“其實賈總特別歡迎消費者參觀后廚?！?/p>

掃碼登記后，筆者穿上工作員人員發(fā)的衛(wèi)生服、帶上口罩兒、衛(wèi)生帽兒進入后廚參觀。

后廚不大，就是一條走廊式的過道兒，炒鍋、高壓鍋、冰柜等位于兩側(cè)。

廚師先是向筆者介紹了后廚炒菜的位置，展示炒鍋等器具，后又帶著筆者去看正在高壓鍋里燉著的牛羊肉。

中途筆者發(fā)現(xiàn)炒鍋旁擺著一些已經(jīng)切好的菜品，如芹菜、蔥花、胡蘿卜丁兒以及一些熟肉沫。

筆者問廚師，“這些肉沫是從熟食店買的嗎？”

隨后，廚師帶領(lǐng)筆者來到冷凍區(qū)，從冰柜里拿出一包“去皮前煎肉沫”，并說道，“熟肉沫是這些生肉沫解凍烹飪熟的，都是廚師自己把肉做熟?！卑b顯示，保質(zhì)期：18個月；配料表：豬肉；貯藏條件：-18℃以下冷凍保存。

而后，廚師還向筆者展示其他幾個冰箱，其中一個冰箱保存了土豆片、面皮、拉條子、羊雜等提前處理好的食材。筆者沒看見羅永浩口中保質(zhì)期兩年的冷凍西蘭花，但廚師從冰箱里拿出一包密封好的生土豆，包裝顯示，生產(chǎn)日期：2025-9-12；保質(zhì)期：2025-9-15。

除了向筆者展示食材、廚房器具，還帶著筆者觀看菜品“黃米涼糕”的制作工程，并表示菜品每天都是現(xiàn)場制作的，前面還有工作人員在手搓莜面。

總體吃下來、看下來，暫時不談是不是預(yù)制菜，我想對西貝菜品的價格說說自己的看法。首先，對于我個人而言，這一頓飯吃了小300元，我自己可以接受。對菜品整體比較滿意，店員的服務(wù)周到、熱情，滿足味蕾的同時，也為我提供許多情緒價值。并且我沒有房租、貸款的壓力，更不用養(yǎng)家糊口，偶爾家里還會給點兒零花錢。偶爾吃一次，也沒貴到哪兒去，反正也不是天天吃。唯一讓我覺得貴的就是那個39元的“奶酪餅“，是真的貴。但也真的好吃，真的，很好吃。

小300塊錢的一頓飯，可能于我個人而言不算什么，但是對于每月千塊錢的工薪階層來說，屬實不便宜。300元，可能就是他們一、兩天的工資，個人的日常開銷要從工資里扣，如果再需要養(yǎng)家，那真是壓根兒吃不起。

上菜快，是因為“中央廚房”模式

參觀完后廚，疑問基本有了答案。筆者點的5道菜雖然都是熱菜，聽上去可能要點兒時間才能做熟，但店員、后廚表示，食材都是先由“中央廚房”處理好，再拉到門店現(xiàn)場烹飪。

如牛羊肉要提前宰殺、處理血水，有些蔬菜也可以提前清洗、切好，再用保鮮技術(shù)保存運送到門店。

所有菜品的烹飪、煎炒、煮燉都是在門店現(xiàn)場完成，這樣做可省去處理食材的時間，后廚只需要把菜“做”出來，直接端上餐桌。

就像后廚手里那包土豆塊兒，已經(jīng)提前洗凈、去皮、切塊兒，撕開包裝就能用，省去處理食材的環(huán)節(jié)，短時間內(nèi)把菜做熟也不是沒有可能。

最后，說一些筆者自己的觀察

可能，不是預(yù)制菜

雖然西貝現(xiàn)在身陷預(yù)制菜爭議，但從進門到落座，客人還是很多，否則筆者也不至于排隊用餐。

吃完飯是14：00以后，此時已經(jīng)不是用餐的高峰階段，但依然有客人斷斷續(xù)續(xù)地進入餐廳。筆者是在15：30后離開，此時還有客人進去用餐。

在這期間，筆者與一位大爺閑聊，大爺告訴筆者，這家西貝已經(jīng)開了11年了，他自己經(jīng)常來這里吃飯。

仿佛，這場風(fēng)波，并沒有使西貝的客流量減少......

筆者認為，預(yù)制菜的口感沒那么有嚼勁，但西貝對菜品口感的保留程度還是比較高的，就是有些菜的調(diào)味兒還可以再優(yōu)化一些。部分網(wǎng)友，包括羅永浩本人認為西貝屬于預(yù)制菜，關(guān)注點主要集中于西貝使用了提前處理好的冷凍食材。

其實，在筆者看來這算不得預(yù)制，最多算“預(yù)處理”。因為西貝菜品的熟制環(huán)節(jié)還是門店進行，可以說是現(xiàn)場制作。至于那些保質(zhì)期長達1年多的凍肉，在筆者眼里也不是問題，畢竟家里到現(xiàn)在還凍著過年時買的牛羊肉，燉熟后也安心吃到嘴里。