北京
很多老年人認為，如果水果有部分發(fā)霉，可以削掉發(fā)霉的部分再吃，不影響食用效果。
其實，這種做法是錯誤的。水果放置時間過久或表面有傷口，可能導致霉菌侵入及滋生，這些霉菌會產(chǎn)生并積累真菌毒素。比如，蘋果、梨、桃子等水果滋生霉菌后，其中的展青霉素含量會逐漸增加，展青霉素是一種神經(jīng)毒素，不僅會導致食用者發(fā)生急慢性食物中毒，出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，而且具有致畸性和致癌性。
此外，這些毒素不僅存在于水果腐爛的部分，而且會存在于腐爛部位的周圍組織中。研究表明，蘋果腐爛的面積越大，其中的展青霉素含量越高，并且展青霉素還會向腐爛部位的周圍組織擴散，距離腐爛部位越遠，展青霉素含量越低，距離腐爛部位越近，毒素含量越高。因此，削掉水果霉變部位后再食用，仍有可能使食用者攝入毒素。（文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權)
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