中國(guó)食客偏愛新鮮菜、時(shí)令菜、現(xiàn)炒菜，為何近些年來(lái)的預(yù)制菜頻頻登上餐館和家庭的餐桌？帶貨主播羅永浩近日“痛批”西貝餐飲連瑣集團(tuán)的預(yù)制菜，在微博熱搜榜掀起了一波“小巨浪”。

預(yù)制菜的出現(xiàn)主要不是人們的口味和飲食習(xí)慣發(fā)生了變化，主要是以工業(yè)化、信息化、自動(dòng)化和智能化為核心的社會(huì)現(xiàn)代化引起了人們生活方式的改變，而飲食方式包含在人們的生活方式之中。

“預(yù)制菜”早已是發(fā)達(dá)國(guó)的標(biāo)配，比如：英國(guó)人“偏愛”預(yù)制菜，不是出于口味上的“熱愛”，而是被“高時(shí)間成本＋小家庭結(jié)構(gòu)＋成熟工業(yè)鏈＋實(shí)惠價(jià)格”共同推出來(lái)的理性選擇，具體說(shuō)來(lái)：

一是時(shí)間成本遠(yuǎn)高于做飯“儀式感”。倫敦平均的通勤單程 約45 分鐘，下班后的晚8點(diǎn)才能到家，傳統(tǒng)烹飪從采購(gòu)到洗碗至少 90 分鐘，一份預(yù)制 Shepherd’s Pie或牧羊人派在微波爐中加熱6 分鐘即可上桌，對(duì)雙職工、單身群體來(lái)說(shuō)，省下來(lái)的 1 小時(shí)比“鍋氣”更值錢 。

二是小家庭與單人戶比例。英國(guó) 65% 的家庭為 1至2 人戶，做一次飯的“邊際成本”很高，超市把配菜、調(diào)料、肉類按 1至2 人份一次性配好，既減少浪費(fèi)又降低決策疲勞，正好匹配快人們節(jié)奏的飲食需求 。

三是工業(yè)化供應(yīng)鏈把“方便”做成常態(tài)。1948 年，英國(guó)出臺(tái)《食品衛(wèi)生法》，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)人均 0.3 平方米，TESCO、M&S 等超市 1979 年推出 了Chicken Kiev，40 多年迭代，讓冷凍/冷藏預(yù)制菜在口感、安全上已與普通正餐無(wú)異 。英國(guó)人從小吃到大，沒(méi)有“方便面＝垃圾食品”的心理包袱。

四是放大通脹期的成本優(yōu)勢(shì)。從2023 年起，英國(guó)食品通脹一度突破 19%，外出吃一頓簡(jiǎn)餐人均 15至20 英鎊，而超市自有品牌預(yù)制菜每份 3至4 英鎊，空氣炸鍋 10 分鐘搞定，比點(diǎn)外賣便宜 60% 以上，成為生活成本高啟時(shí)最省錢的居家方案 。

五是飲食文化偏向“功能化”。相較于中餐“趁熱吃、現(xiàn)炒現(xiàn)做”的社交屬性，英式正餐更注重“填飽＋營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”，對(duì)“是否剛出鍋”并不敏感，低鹽、低卡、高蛋白的 ready meal 或預(yù)制菜反而契合人們的健康訴求，健身餐飲品牌 The Gym Kitchen 由此快速崛起 。

英國(guó)的預(yù)制菜不是“退而求其次”，而是被高生活節(jié)奏、小家庭結(jié)構(gòu)、成熟供應(yīng)鏈和持續(xù)通脹共同塑造出來(lái)的“最優(yōu)解”，當(dāng)“方便＋便宜＋安全”同時(shí)到位，預(yù)制菜就成了大眾日常飲食的常態(tài)。羅永浩揭開西貝餐飲連瑣的“黑幕”，可能不是抵制西貝的預(yù)制菜供應(yīng)鏈，而是揭示西貝預(yù)制菜的高價(jià)和不告知行為。