當“祥玉涼糕”的卷簾門在夜色中緊閉時，這家有著“三十年傳承、兩代人記憶”的江安老店，徹底淪為了食品安全丑聞的主角。2025年8月8日，江安縣公安局對其老板批準逮捕，原因是該店長期在涼糕中非法添加有毒有害物質(zhì)硼砂。

這起事件不僅擊碎了當?shù)厥晨偷男湃?，更再次將食品安全這一民生痛點推至輿論風(fēng)口——為何有著二十多年經(jīng)營史的老店會鋌而走險？硼砂的危害究竟有多隱蔽？

“老字號”的墮落

“祥玉涼糕”的招牌曾是江安街頭的一道風(fēng)景線。在當?shù)厥晨偷拿枋鲋?，它的涼糕“口感綿密、甜而不膩”，是夏日消暑的標配。這份“美味”的背后，卻是硼砂的暗中作祟。很多人不知道什么是硼砂，殊不知這種是劇毒。

硼砂，化學(xué)名稱為四硼酸鈉，是一種有毒的化工原料。我國早在2008年就明確將其嚴禁在食品中添加。但它卻因能增加食品韌性、脆度，改善口感，延長保存期等“優(yōu)勢”，被一些不法商家視為“低成本改良劑”。

對人體而言，硼砂的危害是累積性的。短期大量攝入會引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等急性中毒癥狀；長期微量攝入則會損害肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)，甚至致癌。尤其對兒童、老人等免疫力較弱的群體，危害更為嚴重。

“祥玉涼糕”的食客中，不乏長期光顧的老顧客，他們在不知情的情況下，多年來持續(xù)食用含硼砂的食品，健康風(fēng)險早已悄然埋下。三十年的老店讓他積累了很多顧客，在不知不覺中已經(jīng)危害了很多人的健康。

從“口碑老店”到“違法窩點”，這家涼糕店的墮落并非偶然。在走訪中，有知情者透露，近年來涼糕市場競爭加劇，一些商家為了降低成本、提升口感，開始在原料上動歪心思。硼砂價格低廉、效果顯著，成了他們的“秘密武器”。

而“老字號”的招牌，反而成了掩蓋違法行為的“保護色”——消費者往往認為“開了幾十年的店不會有問題”，這種信任最終被無良商家利用。李某從自己的母親手里接過這家店時已經(jīng)知道了在涼糕中添加了硼砂。

但是卻沒有制止這種行為，反而再次在網(wǎng)上購買這種對身體有害的化工原料。用于自己的涼糕店中，因為經(jīng)營的時間過長，吃過他家東西的食客人數(shù)眾多，造成的影響也很大，食品安全問題難以得到解決。

食品問題頻出

“祥玉涼糕”案并非孤例。近年來，從毒奶粉到瘦肉精，從地溝油到非法添加劑，食品安全事件時有發(fā)生。這起案件暴露出的監(jiān)管漏洞，值得深思。

“祥玉涼糕”屬于典型的小作坊式經(jīng)營，生產(chǎn)場所隱蔽、生產(chǎn)工藝簡單，給監(jiān)管帶來天然難度。我國食品生產(chǎn)經(jīng)營主體數(shù)量龐大，僅靠監(jiān)管部門的“人海戰(zhàn)術(shù)”難以實現(xiàn)全覆蓋。盡管各地推行了“明廚亮灶”“食品安全溯源”等工程，但在基層，很難真的做到這個標準。

硼砂的檢測需要專業(yè)設(shè)備和技術(shù)人員，而基層監(jiān)管部門往往缺乏快速檢測能力。等到送檢、出結(jié)果，往往需要數(shù)天時間，違法商家早已“改頭換面”。同時，全面的食品安全檢測成本較高，對小作坊而言，難以承受常態(tài)化的檢測壓力，這也導(dǎo)致一些隱患長期潛伏。

違法成本與維權(quán)成本的失衡，在“祥玉涼糕”案中，老板被批準逮捕，看似違法成本不低。但現(xiàn)實中，更多的食品安全違法案件是以“罰款”了事，違法所得與罰款金額的不對等，讓一些商家心存僥幸。

另一方面，消費者維權(quán)成本過高——取證難、鑒定難、索賠難，導(dǎo)致很多人在遭遇食品安全問題后選擇沉默，間接縱容了違法行為。“祥玉涼糕”案是一記警鐘，提醒我們食品安全治理需要社會各方形成合力。

利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，構(gòu)建食品安全“智慧監(jiān)管”平臺，對重點區(qū)域、重點業(yè)態(tài)實施精準監(jiān)管。同時，加大“飛行檢查”力度，打破監(jiān)管的“ 可預(yù)測性”，讓違法商家無處遁形。

除此之外，應(yīng)完善基層監(jiān)管隊伍建設(shè)，提升檢測技術(shù)水平，實現(xiàn)從“事后查處”到“事前預(yù)防”的轉(zhuǎn)變。宣傳食品安全問題的力度要加大，讓大家知道哪些是不能吃的，對我們的身體是有害的。

對食品行業(yè)而言，“口碑”是最重要的。“祥玉涼糕”的教訓(xùn)證明，靠非法添加劑換來的口感優(yōu)勢，最終會摧壞品牌根基。企業(yè)應(yīng)樹立食品安全大于天的理念，通過改進工藝、優(yōu)化配方來提升品質(zhì)，而非走旁門左道。行業(yè)協(xié)會也應(yīng)發(fā)揮作用，制定自律公約，引導(dǎo)企業(yè)良性競爭。

維權(quán)意識

消費者應(yīng)主動學(xué)習(xí)食品安全知識，學(xué)會識別食品標簽、查看生產(chǎn)資質(zhì)。遇到可疑食品，可通過“12315”“12345”等渠道投訴舉報。同時，理性看待“老字號”“網(wǎng)紅店”，不盲目迷信口碑，讓食品安全的壓力通過市場選擇傳遞給商家。

媒體應(yīng)發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，及時曝光食品安全違法行為，同時做好科普宣傳，讓消費者了解硼砂等非法添加劑的危害。科普機構(gòu)、學(xué)校也應(yīng)開展食品安全教育進社區(qū)、進校園活動，提升全民食品安全素養(yǎng)。

結(jié)語

“祥玉涼糕”的招牌倒下了，但其留下的警示意義遠未結(jié)束。食品安全是民生工程，更是良心工程。從監(jiān)管部門的嚴格執(zhí)法，到企業(yè)的誠信經(jīng)營，再到消費者的積極參與，只有各方形成“共治”格局，才能真正筑牢舌尖上的安全防線。

我們期待，未來的街頭巷尾，那些承載著地域記憶的美食老店，能真正以品質(zhì)立身、以誠信致遠。我們更期待，每一位消費者都能安心享受美食，不必為“看不見的添加劑”而憂心忡忡。

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