老話說“秋吃鮮魚補(bǔ)蛋白，少生病來少遭罪”，秋天吃魚最養(yǎng)人，但大家總盯著帶魚、鯽魚，其實(shí)還有3種魚更值得吃——鱸魚、小黃魚、鲅魚，不僅刺少肉嫩，還能健腦益智、養(yǎng)脾胃，做成香煎鱸魚塊、酥炸小黃魚、紅燒鲅魚段，好吃到舔盤。這魚做起來真不難，真不難，就是關(guān)鍵步驟得注意，那些步驟很關(guān)鍵，新手跟著做也能成功，老人孩子都愛吃，一頓能多吃半碗飯。

先講香煎鱸魚塊，這是我家孩子的“專屬魚”——刺少肉嫩，不用怕卡喉嚨，比鯽魚好挑刺多了。選鱸魚要選鮮活的，現(xiàn)殺現(xiàn)吃最鮮，要是買冰鮮的，得看魚眼亮不亮、魚鰓紅不紅，不新鮮的鱸魚肉質(zhì)發(fā)柴，還腥；我試過一次買了不新鮮的，煎出來一股怪味，孩子一口沒吃，白浪費(fèi)錢。

鱸魚處理干凈后切成2厘米厚的塊，別切太薄，不然煎的時(shí)候容易碎，我第一次切薄了，翻面時(shí)全散了，只能當(dāng)魚碎吃。魚塊放碗里，加一勺料酒、半勺鹽、幾片姜片，抓勻腌15分鐘，腌不夠時(shí)間的魚塊沒味，還腥，我之前腌了10分鐘，吃著淡巴巴的，后來每次都腌夠15分鐘，味道一下就上來了。

煎魚的竅門我摸了好多次才掌握：鍋要燒到冒煙再倒油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，把魚塊放進(jìn)去，別馬上翻！得煎到一面金黃，用鏟子輕輕推能移動(dòng)了再翻面，翻面早了魚塊必碎。我之前心急，剛放進(jìn)去就翻，結(jié)果魚塊粘在鍋底，刮都刮不下來，后來按這個(gè)方法，每次都煎得完整金黃。

煎好后撒點(diǎn)椒鹽粉或蔥花就行，不用放太多調(diào)料，鱸魚本身就鮮，調(diào)料多了會(huì)蓋味。對(duì)了，老人牙口不好，吃這個(gè)也合適，鱸魚肉質(zhì)軟，不用費(fèi)勁嚼，還能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)；之前看央視提過，秋天吃鱸魚能補(bǔ)優(yōu)質(zhì)蛋白，孩子吃了對(duì)腦子好，我就常做這個(gè)，他說“比紅燒魚香，沒那么多刺”。

說到酥炸小黃魚，這菜是我老公的下酒菜，香到連骨頭都能嚼碎，比炸帶魚還香。選小黃魚要選小個(gè)頭的，太大的小黃魚肉質(zhì)老，炸不透；我試過買大的，炸了半天里面還是軟的，嚼著費(fèi)勁，后來只買小的，炸出來外酥里嫩，剛好。

小黃魚處理時(shí)不用去頭，去內(nèi)臟就行——剪個(gè)小口，把內(nèi)臟擠出來，再用清水沖干凈，去頭反而少了股鮮勁。處理好的小黃魚放碗里，加一勺料酒、半勺胡椒粉、少許鹽，腌20分鐘，讓味道滲進(jìn)去。然后調(diào)個(gè)面糊：一碗面粉、半勺淀粉、一個(gè)雞蛋、少許清水，攪成能掛在魚身上的糊，太稀掛不住，太稠炸出來硬，我試了3次，才調(diào)出剛好的稠度——小黃魚放進(jìn)去，撈出來表面能裹一層薄糊就行。

鍋里倒油，油燒到六成熱（筷子放進(jìn)去冒小泡），把小黃魚裹上糊，一條一條放進(jìn)油里炸，別擠在一起，不然會(huì)粘成一團(tuán)。炸到表面金黃撈出來，等油溫升高，再?gòu)?fù)炸1分鐘，這樣外皮更脆，連骨頭都能嚼碎，只炸一次的外皮軟乎乎的，像沒炸透。

炸好后撈出來晾一哈（一會(huì)兒），莫（別）急著吃，燙嘴！撒點(diǎn)孜然粉或辣椒粉，香到能連吃5條。突然想到，要是怕油，也能用空氣炸鍋，180度烤25分鐘，中間翻一次面，外皮照樣脆，吃著更健康，老人也能多吃幾條，不用怕太油。

差點(diǎn)忘了說紅燒鲅魚段，這是我媽的“拿手菜”——鲅魚肉質(zhì)緊實(shí)，燉出來鮮而不腥，比紅燒帶魚更入味。選鲅魚要選冷凍的中段，別買整魚，整魚處理麻煩，中段刺少肉多，還方便切；我試過買整魚，去頭去尾半天，還把手劃破了，后來直接買中段，省事兒多了。

鲅魚段解凍后用廚房紙擦干水分，切成3厘米長(zhǎng)的段，別切太短，燉的時(shí)候容易碎。鍋里放少許油，油熱后放姜片爆香，把鲅魚段放進(jìn)去，煎到兩面微黃，煎一下能去腥味，還能讓肉質(zhì)更緊實(shí)，我之前沒煎直接燉，腥味重，肉質(zhì)也散，后來加了這步，味道一下就好了。

加一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、兩塊冰糖，翻炒兩下讓鲅魚裹上調(diào)料，然后加足量熱水，沒過鲅魚段就行，別加涼水，加涼水肉質(zhì)會(huì)變柴。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燉20分鐘，燉到湯汁變稠，能掛在魚身上就可以了，燉太久的鲅魚會(huì)爛。

這道紅燒鲅魚段，老人吃著暖心，鲅魚燉得軟，還能就著米飯吃，我媽說“秋天吃點(diǎn)帶湯的魚，胃里舒服”；年輕人加班回來吃一碗，也能補(bǔ)補(bǔ)力氣，比吃外賣健康多了。聽朋友說，哈佛大學(xué)有研究說秋天吃深海魚好，鲅魚雖然不是深海魚，但營(yíng)養(yǎng)也不差，還便宜，家常吃剛好。

這3種魚其實(shí)都不難做，比處理鯽魚、帶魚省事多了——鱸魚刺少適合孩子，小黃魚香適合當(dāng)零食，鲅魚燉著適合老人，方方面面都照顧到。秋天吃它們，不僅補(bǔ)蛋白，還養(yǎng)脾胃，比總吃豬肉、雞肉清爽多了，還不容易上火。

大家要是覺得這些做法有用，就試著做一次，做好了給家人嘗嘗，肯定能得到夸獎(jiǎng)。覺得這篇文章幫到你的話，別忘了點(diǎn)個(gè)贊，也可以轉(zhuǎn)發(fā)給身邊怕做魚的朋友，讓更多人知道秋天吃什么魚好，怎么做簡(jiǎn)單！