幾十年前，一斤銀耳能換半頭豬，城里人過年都舍不得買；如今超市里一袋干銀耳三大朵才十幾塊，燉一鍋甜湯全家喝兩天。這玩意兒咋就從“奢侈山珍”變成“平民菌子”了呢？

別看它現(xiàn)在便宜得像路邊菜，可當(dāng)年那可是真金白銀捧著都不一定買得到的好東西。你想過去誰家要是端出一碗冰糖銀耳羹，那排面不亞于現(xiàn)在請客吃鮑魚。

可今天，它不光進了尋常百姓碗，還上了連鎖奶茶店的菜單。這背后，不是市場變魔術(shù)，而是中國人用技術(shù)、汗水和智慧，把一種野生山貨變成了可以批量生產(chǎn)的餐桌?？?。

早些年，銀耳貴是有道理的。它不像大米小麥，撒把種子就能長，也不是雞鴨豬牛，圈起來喂點飼料就能養(yǎng)。銀耳是一種真菌，又稱為“白木耳”、“雪耳”，專挑特定樹種、特定濕度、特定溫度才能活下來。

過去想吃銀耳，只能靠老天爺賞飯，深山老林里倒下的朽木上碰運氣長出來那么一點點。采耳人得鉆進大興安嶺、長白山或者云南原始森林，翻山越嶺找那些腐爛的闊葉樹，比如櫟木、楓香樹，運氣好才能摘到指甲蓋大小的一朵。

一整片林子走下來，可能就收幾兩干貨。物以稀為貴，價格自然水漲船高。六七十年代，一斤干銀耳能賣到七八十塊錢，在那個普通人月薪才三四十元的年代，簡直是天價。

而且那時候沒有冷鏈運輸，新鮮銀耳根本運不出山，曬干后又損耗嚴重，能吃到嘴里的更是少之又少。

再加上當(dāng)時醫(yī)學(xué)界宣傳銀耳富含多糖、膠質(zhì)，有潤肺養(yǎng)顏的功效，老百姓一聽“滋補”，立馬搶著買，價格更是被炒得離譜。所以那時候誰家要是燉個銀耳蓮子湯，左鄰右舍都能聞著味兒來串門，說是來看稀罕的也不過分。

真正讓銀耳“飛入尋常百姓家”的，是八九十年代開始的食用菌人工栽培技術(shù)突破。這事還得從福建古田說起。

當(dāng)?shù)厝嗽缭谏鲜兰o七十年代就開始琢磨怎么在屋里種銀耳，但一開始失敗率極高。銀耳生長條件太嬌氣，既要干凈無菌，又要恒溫恒濕，還得有合適的培養(yǎng)基。

后來科研人員發(fā)現(xiàn)，銀耳不能單獨存活，必須和另一種叫香灰菌的真菌共生，前者靠后者分解木屑提供營養(yǎng)。這個關(guān)鍵機理搞明白后，人工培育才真正走上正軌。

到了八十年代中期，國家科委把食用菌列為重點推廣項目，各地農(nóng)技站開始培訓(xùn)農(nóng)民用木屑、棉籽殼做培養(yǎng)料，裝進塑料袋里滅菌接種，再放進恒溫室發(fā)菌出耳。

這一招徹底打破了銀耳只能靠天吃飯的局面，尤其是進入21世紀后，自動化控溫大棚、液體菌種接種、標準化生產(chǎn)流程全面普及，一個車間一天就能產(chǎn)出成千上萬袋銀耳菌包。

福建、四川、河南、河北等地紛紛建起大型生產(chǎn)基地，福建漳州甚至成了全球最大的銀耳集散地，全國超八成的干銀耳從這兒發(fā)往各地，規(guī)模化帶來的直接結(jié)果就是成本斷崖式下降。

以前一斤銀耳要幾十棵樹腐爛等幾年才有可能產(chǎn)出，現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)幾十天就能收獲一批，單位產(chǎn)量提高了上百倍。再加上物流體系完善，電商平臺興起，產(chǎn)地直發(fā)讓消費者買到的價格越來越低。

當(dāng)然便宜不代表品質(zhì)下滑，很多人以為現(xiàn)在的銀耳是“化學(xué)合成”或者“藥水泡的”，其實完全不是那么回事。正規(guī)廠家生產(chǎn)的銀耳全程遵循《食品安全國家標準 食用菌及其制品》，種植過程嚴禁使用違禁添加劑。

咱們吃的干銀耳之所以顏色偏黃、泡開后脆嫩，是因為自然晾曬或低溫烘干的結(jié)果，跟過去山上采的一樣天然。反倒是那些特別雪白發(fā)亮的銀耳，反而可能是經(jīng)過硫磺熏蒸的劣質(zhì)品，國家明令禁止銷售。

如今市面上主流品牌都有SC認證，批次檢測報告齊全，安全性比幾十年前更有保障。而且現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也證實，銀耳中的酸性多糖確實具有調(diào)節(jié)免疫、促進腸道健康的作用，雖然不像傳說中那樣“包治百病”，但作為一款低熱量、高膳食纖維、溫和滋補的食材，性價比非常高。

銀耳的前世今生就聊到這吧，下次咱們接著聊。

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