文 | 新識研究所

“環(huán)境真的很好，窗外是江景，海鮮有三文魚，蟶子，花甲等，肉類有烤牛肉，香腸，雞肉等，單個甜品的真的又好看又好吃”，一位來自武漢的消費者直言，以99元“剩菜盲盒”的方式吃上了原價398元希爾頓酒店的自助餐。

首先科普一下，“剩菜盲盒”，它不是吃剩的菜。

剩菜盲盒是商家未賣完食物包裝成盲盒打折出售，而消費者能從盒中拆出什么，全憑商家當(dāng)日銷售狀況。這種既有趣、省錢還環(huán)保的新消費模式也受到了年輕人的歡迎。

2025年的中國消費市場，“剩菜盲盒”正開啟一場魔幻劇情，中百羅森7.9元、today 便利店9.9元的面包和熟食盲盒幾乎每天都售罄狀態(tài)。連希爾頓、文璞、萬達(dá)瑞華等五星級酒店都悄悄加入賽道。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)預(yù)測，2025年國內(nèi)臨期食品市場規(guī)模將達(dá)401億元，其中25-40歲消費者占主要。

（數(shù)據(jù)來源：智研咨詢，艾媒咨詢）

如今在社交平臺上，這樣的“搶盒大戰(zhàn)”每天都在上演。五星酒店剩菜盲盒話題在小紅書、微博平臺的熱度一度飆升。既“79元吃回本”的狂喜曬單，也有“菜品油膩且冰冷”的“雷點”遭吐槽。曾經(jīng)象征奢華的五星自助餐，如今正以“剩菜盲盒”的姿態(tài)，成為年輕人追捧的新潮流。

你以為的矛盾的消費現(xiàn)象，藏著當(dāng)代年輕人的生存智慧：花三折的錢，享高端的味，還能順便為環(huán)保打卡。一位不知名的大學(xué)生自白：“以前舍不得買10元以上的面包，現(xiàn)在11.9元的盲盒能開三個“五星級”面包，并且平臺還顯示累計減碳數(shù)據(jù)，吃著都覺得有意義?！?

五星級酒店大規(guī)模進(jìn)入“剩菜盲盒”所求為何？

剩菜盲盒的風(fēng)，吹進(jìn)年輕人“心里”

每逢月明之夜，月亮當(dāng)空照，城市商圈總會出現(xiàn)一些神秘的身影。他們手握手機，神情專注，仿佛在等待某種重要信號。

不過你不用擔(dān)心，這不是什么“地下交易”，而是年輕人在搶購一種名為“剩菜盲盒”的新玩意兒，商家將當(dāng)日未售出的食物組合成神秘包裹，以原價三分之一甚至更低的價格出售。

有人說“剩菜盲盒”走紅靠的是噱頭，但這并非全貌，而是說剩菜盲盒“踩”準(zhǔn)了當(dāng)代年輕人的生活需求與價值追求。

性價比是首要吸引力。年輕人追求“花小錢享品質(zhì)”，例如百元內(nèi)價格享受更高五星級酒店自助餐。這種正價三分之一的低價，讓年輕人無需妥協(xié)品質(zhì)，輕松降低生活成本。

對剛?cè)肼殘龅哪贻p人來說，這是“低成本改善生活”的捷徑。未知的驚喜帶來情感體驗也不可欠缺，也不同于傳統(tǒng)打折商品的“廉價感”，盲盒現(xiàn)場體驗感充滿趣味，像“開獎”般上癮又有儀式感。

“線上預(yù)約/付款+線下自提/用餐”的模式，讓盲盒成了都市人的“深夜補給站”。打開“惜食魔法袋”APP，附近一般會顯示面包店、便利店的多，在搜索欄輸入酒店，就會顯示該地所有參與的酒店名稱和價格，選擇某家酒店并確認(rèn)訂單付款，就可直接前往所在地。

目前五星級酒店雖上線平臺數(shù)量有限，但數(shù)量是在不斷增加的。

對商家來說，盲盒是“變廢為寶”的生意經(jīng)。例如，自推出盲盒模式以來，希爾頓將“夜間閑置時段”徹底盤活了，自助餐廳坪效得到提升。?

與此同時，一種新的價值認(rèn)同也正在形成。當(dāng)“杜絕浪費”從一句蒼白的口號，變成手中實實在在的、美味又實惠的食物時，環(huán)保不再遙不可及。

目前市面上主流“剩菜盲盒”的平臺是惜食魔法袋，再者就是“米粒盒子”、“趣小袋”等，都是本著減少糧食浪費的理念去構(gòu)建的平臺，成為不少商家去庫存的好渠道。

這樣優(yōu)雅地用餐，像在做公益。這種環(huán)保價值，也相當(dāng)戳中現(xiàn)在年輕人的理念。

在“剩菜盲盒”的江湖里，永遠(yuǎn)不缺讓人羨慕的“天選之子”。南京網(wǎng)友曬出南京國際青年會議酒29.9元的自助餐剩菜盲盒，原價168元一位的自助餐，并且有“打包自由”權(quán)。

這些幸運兒的共同感受是：盲盒的魅力不僅在于性價比，更在于拆盒時的未知驚喜。

五星級酒店放下身段賣“剩菜盲盒”，是無奈之舉還是精明算計？

向來高冷的五星級酒店，為何也會扎堆加入“剩菜盲盒”大軍？

答案藏在殘酷的數(shù)據(jù)里。

據(jù)STR資訊數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國酒店市場則仍處于緩慢恢復(fù)階段，2025年上半年整體RevPAR（每間可供租出客房產(chǎn)生的平均實際營業(yè)收入）同比下降5%，入住率和平均房價雙雙下滑。

奢華與超高端酒店通過“以價換量”雖略有成效，入住率小幅提升，但由于平均房價下調(diào)，RevPAR仍有2%-4%的下降。而高端及以下級別酒店受到新增供給帶來的壓力，面臨“量價齊跌”的困境，RevPAR降幅在6%-8%之間。在供大于求的市場環(huán)境下，曾經(jīng)不愁客源的五星酒店，也不得不放下身段求生存。?

（數(shù)據(jù)來源：STR資訊公眾號）

對酒店而言，“剩菜盲盒”首先是本經(jīng)濟賬。自助餐的浪費率向來不低，公開信息顯示，高端酒店自助餐的食材損耗率通常在?15%-20%?之間，部分餐廳通過精細(xì)化管理可降至10%以下。?這些當(dāng)天未售完的食材，過去要么直接丟棄，要么內(nèi)部消化，都造成了成本浪費。?

現(xiàn)在通過盲盒低價出售，不僅能收回部分成本，還能減少浪費。“惜食魔法袋” 數(shù)據(jù)顯示，每份盲盒可減少約2.57kg 二氧化碳當(dāng)量排放，相當(dāng)于節(jié)約250多雙一次性筷子。深圳龍華希爾頓、武漢世貿(mào)希爾頓等通過“惜食一小時”活動，每月可減少近百公斤食材浪費，同時增加數(shù)萬元營收。

更重要的是，“剩菜盲盒”竟成了酒店最直接觸達(dá)年輕群體的路徑。過去，五星酒店的自助餐主要面向商務(wù)客和家庭客，年輕人因價格門檻望而卻步。而79元、99元的盲盒，恰好擊中了年輕人消費心理。?

這些搶到盲盒的年輕人，往往會在社交平臺分享體驗，形成二次傳播。例如希爾頓酒店僅靠用戶自發(fā)分享，就獲得了更多曝光量，不少人因為盲盒第一次走進(jìn)五星酒店。

如果從整個行業(yè)背景看，盲盒只是五星酒店“花式自救”的縮影?，F(xiàn)在的高端酒店不再稀缺，如何吸引客源成了難題?！笆２嗣ず小钡淖呒t，恰好證明了年輕消費者對高性價比的追求。

再者，現(xiàn)在部分高端酒店的自助餐業(yè)務(wù)也在慢慢拓展下沉市場。原因很簡單，因為“平價自助”開始興起，酒店推出自助餐早餐月卡、自助餐年卡等活動也是為此。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022-2024年自助餐的人均消費有下滑趨勢。截至2024年，全國自助餐人均消費在80元及以下的門店數(shù)占比為52.6%，比2023年提高了1.9個百分點；人均消費在100元及以下的門店數(shù)占比為66.9%，比2023年提高了2.4個百分點。

大部份消費集中在人均50-150元間，那么“剩菜盲盒”的模式出現(xiàn)，也讓酒店面對困境多出了一種選擇。現(xiàn)在的酒店競爭，早已不只是房間和餐飲的比拼，而是誰能更懂消費者。

實際上，五星級酒店押注且“剩菜盲盒”能走紅，看似是偶然的消費潮流，實則是消費觀念升級的結(jié)果。

79元、99元的剩菜盲盒里，裝的不僅是壽司和海鮮，更是年輕人對“精致生活”的向往。但要讓這份美好持續(xù)下去，需要商家守住品質(zhì)底線，平臺筑牢監(jiān)管防線，監(jiān)管部門完善制度紅線。?

試想，當(dāng)“剩菜盲盒”為商家?guī)矸€(wěn)定且可觀的額外收入時，一種危險的誘惑會出現(xiàn)？商家是否會為了創(chuàng)造更多“剩菜”而故意擴大生產(chǎn)？原本旨在減少浪費的商業(yè)模式，可能異化為刺激過量生產(chǎn)的誘因。

這種“道德風(fēng)險”將使環(huán)保初心蕩然無存，甚至加劇食物浪費。同時，過度依賴盲盒收入可能擾亂商家正常的定價體系和銷售節(jié)奏，導(dǎo)致常規(guī)顧客流失，形成不健康的經(jīng)營依賴。

要知道消費者對臨期食品的儲存條件、制作時間等信息高度敏感。若商家在品控、包裝或信息透明度上出現(xiàn)疏漏，極易引發(fā)食品安全爭議，摧毀整個模式的信任基礎(chǔ)。

同時，“剩菜盲盒”可能潛移默化地改變?nèi)藗兊南M觀念。一方面，它可能助長“貪便宜”而非“按需購買”的心理，消費者可能因低價誘惑購買本不需要的食物，造成新的個人層面浪費。另一方面，當(dāng)“以超低價享受品牌商品”成為一種常態(tài)預(yù)期，會對整個社會的商品價值認(rèn)知和正常的價格體系產(chǎn)生沖擊，擠壓那些堅持品質(zhì)定價、不參與此類活動的誠信商家的生存空間。

“剩菜盲盒”是個好點子，也會持續(xù)的進(jìn)行著，但它現(xiàn)在更像一個需要精心呵護(hù)的幼苗。它需要平臺更嚴(yán)格的審核，需要監(jiān)管部門更清晰的規(guī)則，我們希望看到的未來，不是“盲盒”這個詞被玩壞，而是它能真正成為一種可持續(xù)的生活方式。