飯桌上，竹筍向來(lái)是許多人難以抗拒的“應(yīng)季美味”。不論是清炒、燉湯還是煲粥，竹筍總能把平淡的餐食點(diǎn)亮。劉阿姨就是個(gè)典型的竹筍發(fā)燒友。退休后，春天一到，她便忍不住去菜市場(chǎng)采購(gòu)剛出土的春筍，三天兩頭為家人做上一鍋竹筍燜排骨?？蓻](méi)想到，前段時(shí)間劉阿姨突然連續(xù)腹脹不適，還伴有胃疼，吃飯都沒(méi)了胃口。

家人陪著去了醫(yī)院，醫(yī)生一了解飲食，第一句話就是：“最近是不是吃筍太頻繁了？”劉阿姨一臉納悶：“不是說(shuō)竹筍健康、低脂，還能通便嗎？”醫(yī)生的回答卻讓她愣住了：“健康的東西，也得講‘吃法’。你不注意這幾點(diǎn)，‘春筍變苦筍’，小心吃出大麻煩?！?/strong>

你是否也和劉阿姨一樣，把竹筍當(dāng)作春季食補(bǔ)的“寶貝”？實(shí)際上，看似普通的竹筍，背后卻藏著不少健康隱患，甚至有人因此進(jìn)了醫(yī)院。這些讓人意外的“健康盲區(qū)”，到底是什么？尤其是第3點(diǎn)，太多人都踩了坑。今天就帶你系統(tǒng)梳理：竹筍美味，但一定要避開(kāi)的4大風(fēng)險(xiǎn)和正確吃筍方法。未雨綢繆，別讓美食變“隱患”，這篇一定要看到最后！

竹筍真的是健康“萬(wàn)能食材”嗎？醫(yī)生怎么說(shuō)

在大部分人的印象里，竹筍富含膳食纖維、低脂低熱，還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、胡蘿卜素和維生素B族等多種營(yíng)養(yǎng)元素。每100克新鮮春筍的熱量?jī)H為19大卡，而膳食纖維含量高達(dá)2克以上，可有效促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，被不少人視為預(yù)防便秘、減肥瘦身的“天然佳品”。

但很多人忽略了，健康的營(yíng)養(yǎng)也有它的“鋒芒”。2023年發(fā)布于《食品安全導(dǎo)刊》的研究明確指出：竹筍富含不溶性纖維和特殊草酸，過(guò)量或處理不當(dāng)，極易對(duì)胃腸功能薄弱者產(chǎn)生負(fù)擔(dān)！同樣，醫(yī)生臨床也發(fā)現(xiàn)，近年因吃筍引發(fā)腸梗阻、消化不良、甚至結(jié)石和過(guò)敏等病例時(shí)有上升。

專(zhuān)家尤其提醒：老年人、兒童、消化道疾病或腎結(jié)石高風(fēng)險(xiǎn)人群，應(yīng)更加注意竹筍的食用細(xì)節(jié)。健康的前提，是科學(xué)選擇和合理食用，否則一不小心反倒成了健康“麻煩制造者”。

常吃竹筍，這4個(gè)健康風(fēng)險(xiǎn)和誤區(qū)別忽視

竹筍雖然美味誘人，但“吃法”不對(duì)可能帶來(lái)多重健康隱患。下面這四點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)最容易被忽略，尤其是第3點(diǎn)，很多人都中招了。

過(guò)量食用，腸胃“受罪”。竹筍是膳食纖維大戶(hù)，不溶性纖維“粗硬”，吃多了容易導(dǎo)致腹脹、便秘甚至腸梗阻。對(duì)于平時(shí)腸胃功能較弱、腸道蠕動(dòng)本就慢的老人、兒童，風(fēng)險(xiǎn)更高。權(quán)威研究顯示：每餐竹筍建議控制在100~150克以?xún)?nèi)；大量或連續(xù)多日進(jìn)食，肚子既撐又脹，甚至?xí)霈F(xiàn)“排便費(fèi)力”的困擾。有些人好奇，竹筍不是通便的嗎？醫(yī)生解釋?zhuān)荷倭靠芍疟?，過(guò)量“堵管道”，得不償失！

草酸含量高，結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)大。新鮮竹筍草酸含量高（大約為500mg/100g），草酸易與體內(nèi)鈣結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶。長(zhǎng)此以往可能誘發(fā)腎結(jié)石或尿路結(jié)石，腎結(jié)石高發(fā)人群（如有病史或家族史者）尤其要慎重。此外，竹筍與高鈣食物（如蝦皮、豆腐）同煮，會(huì)進(jìn)一步促使草酸鈣形成，影響鈣的吸收。醫(yī)生建議：食用前先焯水5~10分鐘，可去除60%左右的草酸，再進(jìn)行下一步烹飪。

腸胃疾病、高敏體質(zhì)人群須警惕。竹筍表面的部分蛋白和特殊成分，易誘發(fā)特異性過(guò)敏反應(yīng)。有研究發(fā)現(xiàn)，每年春天，不少上了年紀(jì)的患者吃了筍后出現(xiàn)口腔過(guò)敏、皮疹甚至腹瀉癥狀。此外，胃潰瘍、胃動(dòng)力差、膽囊切除、慢性腸炎等腸胃疾病患者，吃竹筍容易刺激胃腸道，加重病情。醫(yī)生建議：此類(lèi)人群最好避免或減少食用竹筍。

處理不當(dāng)，苦味/農(nóng)殘/細(xì)菌隱患多。竹筍在新鮮時(shí)含有苦味成分，未充分處理會(huì)影響口感，并隱藏衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。尤其市面部分筍干、咸筍，可能因清洗不凈、泡發(fā)不當(dāng)而殘留細(xì)菌或農(nóng)藥；自家采挖野生筍若未鑒別清楚，也有引發(fā)食物中毒的案例。正確做法：新鮮竹筍需徹底削皮、切片，多次浸泡、焯水去除苦味和雜質(zhì)；筍干要用流動(dòng)水充分泡發(fā)，期間多換水，防止細(xì)菌滋生。

四招“聰明吃筍法”，讓美味不傷身

竹筍吃得對(duì)，家常滋味才安心。醫(yī)生給出以下簡(jiǎn)單實(shí)用的健康錦囊：

控制量與頻次每周建議吃筍不超過(guò)2~3次，每餐不多于150克。老人、胃腸功能弱的群體，每次0.5小碗足矣。

充分焯水去草酸新鮮竹筍切塊后，沸水焯煮5-10分鐘，撈出再烹飪，有助于依靠高溫去除草酸及苦味成分。

合理搭配，避免與高鈣食物同吃烹飪時(shí)可搭配瘦肉、豆制品、紅蘿卜等，避免與蝦皮、牛奶等高鈣原料同煮，防止草酸鈣生成、影響鈣吸收。

特殊人群盡量回避或在醫(yī)生指導(dǎo)下食用腎結(jié)石、消化道潰瘍、慢性腹瀉、特殊過(guò)敏人群、嬰幼兒等，應(yīng)避免或限量吃竹筍。如確要攝入，建議先咨詢(xún)醫(yī)生，并注意每次進(jìn)食后的身體反應(yīng)。