秋分一到，早晚的風(fēng)都帶了涼，老話說"秋分晝夜平，寒暑兩分明"，這話真沒差。最近總聽人抱怨，秋分不知道咋調(diào)理，要么吃不對沒胃口，要么不注意就著涼，其實秋分的講究特簡單，就1要洗、2要吃、3不做，尤其是吃的這3道菜，新手跟著做也能成，做給家人吃還暖身。

先說說"要洗"——清洗家具"接風(fēng)洗塵"。秋分開窗通風(fēng)多，外面的灰塵容易飄進(jìn)來，把家具擦一擦、犄角旮旯掃一掃，不光家里看著亮堂，還能少沾點灰，住著也舒服。不用搞多復(fù)雜，拿塊濕抹布，桌子、柜子、沙發(fā)扶手都擦一遍，再用掃帚掃掃地面，半個鐘頭就能搞定，比瞎忙活強多了。

再重點說"要吃"，這三道菜我家常做，簡單還下飯，每道都有我實操總結(jié)的小竅門。

芹菜炒牛肉，之前我炒牛肉總跟嚼橡皮似的，孩子嚼不動就吐，后來我媽教了我個招，試了好幾次，現(xiàn)在炒的牛肉嫩得很。選牛肉得選牛里脊，這部位最嫩，切的時候要逆著紋理切，不然嚼著費勁。切好的牛肉放碗里，加一勺生抽、半勺淀粉、一點點鹽，用手抓勻，腌個10分鐘，讓牛肉裹上漿，這樣炒的時候不容易老。

芹菜選嫩點的，去根去葉，莖部的筋要撕掉，不然吃著塞牙，切成段后焯水1分鐘，撈出來過下涼水，芹菜會更脆。

鍋里倒油，油熱了先放姜片爆香，把腌好的牛肉倒進(jìn)去，大火快炒一哈（一會兒），看到牛肉變色就盛出來，莫（別）炒久了。接著鍋里再放少許油，倒芹菜翻炒，加一點點鹽，然后把牛肉倒回去，一起翻炒10秒就成，出鍋前撒點蔥花，香味一下就出來了。

糖醋排骨，這菜我家孩子每周都喊著要吃。選排骨得選肋排，肉多還嫩，洗干凈后冷水下鍋，加姜片、一勺料酒，大火煮開，撇掉上面的浮沫，再把排骨撈出來瀝干水。

接下來炒糖色是關(guān)鍵，千萬別糊了。鍋里放少許油，加3勺冰糖，小火慢慢炒，等冰糖融化變成琥珀色，馬上把排骨倒進(jìn)去，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，這時候香味就飄出來了。

然后加一勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻，再倒開水，沒過排骨就行，別加涼水，不然排骨會柴。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉40分鐘，燉到用筷子能輕松戳透排骨就可以了。

最后打開蓋子，轉(zhuǎn)大火收汁，收汁的時候要不停翻炒，讓每塊排骨都裹上醬汁，別收太干，留點汁拌米飯絕了。突然想起小時候，我媽燉排骨時，我總蹲在廚房門口等，催著問"啥時候能吃"，我媽總說"慢工出細(xì)活，急不得"，現(xiàn)在自己做，才真懂這句話的意思。

說到簡單的家常菜，還有線椒炒雞蛋，這菜看著普通，想做好也有小技巧。打雞蛋時加一勺溫水，炒出來的雞蛋能嫩不少。具體咋做？

先打3個雞蛋到碗里，加一勺溫水、少許鹽，用筷子攪打均勻，得攪到碗里有小泡泡才行。線椒選辣度適中的，太辣孩子吃不了，切成圈，去不去籽看自己，怕辣就去籽。

鍋里倒油，油熱了把雞蛋液倒進(jìn)去，等雞蛋稍微凝固，用鏟子鏟成小塊，盛出來備用。鍋里不用再倒油，直接倒線椒，小火慢慢炒，炒到線椒有點變軟，加少許鹽，再把雞蛋倒回去，一起翻炒1分鐘就成。這菜配米飯，我能多吃一碗，之前看劉謙分享自己的飲食，他也說喜歡吃這種簡單的家常菜，說吃著踏實舒服。

最后說"不做"，這幾點不是迷信，都是實在的經(jīng)驗，別大意。

第一，夜晚不洗頭。秋分晚上氣溫低，頭發(fā)沒干，濕氣容易鉆進(jìn)頭里，尤其是年輕人，別覺得自己身體好就不在乎，洗完頭一定要吹干再睡，不然容易著涼。

第二，飲酒不要過度。秋分天氣涼，有人喜歡喝兩杯白酒暖身，我爸之前就這么干，結(jié)果喝多了第二天胃疼，還沒精神。其實想暖身，喝杯熱水、吃點熱菜比喝酒強多了，真要喝，也少喝點，別喝多了傷身體，劃不來。

第三，不要和別人開玩笑。這點可能有人覺得沒必要，但我覺得不管啥時候，尊重別人總是好的。秋分是收獲的節(jié)氣，大家都想順順利利的，開玩笑要是沒分寸，容易讓人心情不好，影響做事，所以還是少開玩笑，多聊點開心的事。

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秋分這節(jié)氣，講究真不多，但做好這1要洗、2要吃、3不做，自己舒服，家人也安心。尤其是這三道菜，簡單好做，新手跟著步驟來也能成，做出來熱乎又下飯。之前看央視提過，秋分吃點牛肉、雞蛋能補補，芹菜還能清爽解膩，都是應(yīng)季的好搭配。別猶豫，明天就試試，做給家人嘗一嘗。覺得有用的話，就點贊轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的人，讓大家都知道秋分該咋吃、咋做，一起過個舒服的秋分。

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