就在四五十年前，一鍋燉得軟爛的河蚌湯，可是東北、華北、江南不少農(nóng)村家庭飯桌上的“硬菜”。那時候油水少，葷腥金貴，能撈上幾只河蚌，全家都像過年?？涩F(xiàn)在呢？菜市場里難覓蹤影，餐館菜單上更像是絕了跡。

這到底是是咋回事呢？

過去吃河蚌，那真是實打?qū)嵉摹案F講究”，上世紀(jì)五六十年代到八九十年代，中國大多數(shù)老百姓家里油水不足，蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重匱乏。豬肉憑票供應(yīng)，魚蝦更是稀罕物。這時候，河里的“免費資源”就成了重要補(bǔ)充。

河蚌，俗稱“歪歪”，殼厚肉少，但勝在容易獲取。河邊走一圈，掀開石頭、扒拉泥沙，順手就能撈上來幾個。拿回家洗干凈，剁碎了燉湯、煮粥，甚至和白菜一起亂燉，都能讓寡淡的飯菜多點滋味。

尤其在長江中下游、黃淮流域的農(nóng)村地區(qū)，河蚌是常見的“野味”，《中國水產(chǎn)志》記載，20世紀(jì)50年代，江蘇、安徽、湖北等地均有群眾性采捕河蚌的習(xí)慣，部分還用于加工成動物飼料或肥料。那

時候的人不怕臟、不嫌麻煩，只要能填飽肚子，啥都敢下嘴。而且當(dāng)時的河流污染少，水質(zhì)相對清澈，河蚌體內(nèi)寄生蟲和重金屬積累的問題遠(yuǎn)沒有今天這么突出。所以吃河蚌雖算不上美味，但也算安全。

可時代變了，河也變了?，F(xiàn)在的河，早不是當(dāng)年那條“清粼粼”的河了。隨著工業(yè)化進(jìn)程加快，農(nóng)業(yè)化肥、生活污水、工業(yè)廢水大量排入江河湖泊，水體富營養(yǎng)化嚴(yán)重。

根據(jù)生態(tài)環(huán)境部發(fā)布的《2022年中國生態(tài)環(huán)境狀況公報》，全國地表水監(jiān)測斷面中，仍有近15%為Ⅳ類及以下水質(zhì)，意味著不適合人類直接接觸，更別說食用其中的水生生物。

而河蚌這種底棲生物，恰恰是最容易富集污染物的“活濾器”。它們靠過濾水中的浮游生物和有機(jī)顆粒為生，每天要過濾幾十升水。這個過程聽起來挺環(huán)保，可問題就出在這兒，水里有什么，它就吸進(jìn)去什么。

研究表明河蚌對鎘、鉛、汞等重金屬具有較強(qiáng)的富集能力。中科院南京地理與湖泊研究所的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，太湖流域部分野生河蚌體內(nèi)鎘含量超標(biāo)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)的3倍以上。

這些重金屬一旦進(jìn)入人體，會在肝臟、腎臟中長期蓄積，引發(fā)慢性中毒，損傷神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)，尤其是對兒童發(fā)育影響更大。這不是危言聳聽，是有明確科學(xué)依據(jù)的。

河蚌本身不是寄生蟲宿主，但它生活的環(huán)境往往是多種寄生蟲的溫床。比如它可能攜帶或吸附肝吸蟲（華支睪吸蟲）、肺吸蟲（并殖吸蟲）的囊蚴。這些寄生蟲的生命周期復(fù)雜，常通過螺類、魚類、甲殼類傳播。

如果你吃的河蚌來自污染水域，又沒徹底煮熟，風(fēng)險極高。國家衛(wèi)生健康委員會多次發(fā)布食品安全提示：淡水水產(chǎn)品必須充分加熱，否則存在感染寄生蟲的風(fēng)險。

而河蚌肉質(zhì)緊實，中心不易熟透，家庭烹飪很難保證完全殺滅所有病原體。

曾有醫(yī)學(xué)期刊報道過因食用未煮熟的淡水螺類或貝類導(dǎo)致肝吸蟲病的病例，患者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、肝區(qū)不適，嚴(yán)重者發(fā)展為肝硬化。

想想看為了吃一口“野味”，換來幾個月甚至幾年的健康隱患，值嗎？更何況，現(xiàn)在誰家還缺這點蛋白質(zhì)？雞鴨魚肉隨便買，價格也不貴。相比之下，冒著風(fēng)險去吃個來路不明的河蚌，純屬給自己找麻煩。

還有個現(xiàn)實問題是，河蚌確實不好做，這玩意兒殼硬、肉少、筋多，處理起來費時費力。光是清洗就得折騰半天，得用刷子刷掉外殼的青苔和泥垢，還得泡鹽水吐沙。

開殼后，內(nèi)臟部分要一點點剔除，尤其是那根黑色的“腸線”，又腥又臟，必須去干凈。

然后焯水、再沖洗，最后才能下鍋。要是火候掌握不好，燉輕了不入味還帶腥，燉重了肉全縮成橡皮塊，咬都咬不動。

老一輩人能耐得住性子，現(xiàn)在年輕人誰愿意花一個小時折騰幾兩肉？再加上城市生活節(jié)奏快，買菜都去超市凈菜區(qū)，誰還跑去河邊摸蚌？

就算有人想嘗鮮，市面上也基本買不到正規(guī)渠道銷售的食用級河蚌。為什么？因為目前我國沒有建立針對野生河蚌的規(guī)?；B(yǎng)殖和食品安全檢測體系。

不像蛤蜊、扇貝有專門的海水養(yǎng)殖基地和檢疫流程，河蚌大多是野生采集，來源不明，無法追溯，市場監(jiān)管部門自然不敢放開銷售。

你在正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場和大型商超，根本看不到合法合規(guī)的河蚌產(chǎn)品。偶爾有小販在路邊賣，那也是“灰色地帶”，安全性毫無保障。

在一些地方，它反而以另一種方式“翻身”了，比如珍珠養(yǎng)殖業(yè)就離不開它，三角帆蚌、褶紋冠蚌是我國主要的育珠蚌種，浙江諸暨、湖南漢壽、江蘇蘇州等地形成了完整的珍珠產(chǎn)業(yè)鏈。

這些蚌是人工養(yǎng)殖的，生長環(huán)境可控，主要用于培育淡水珍珠，而不是作為食品上市。另外在生態(tài)修復(fù)領(lǐng)域，河蚌也被視為“水質(zhì)哨兵”。由于它們對污染物敏感，科研人員常通過監(jiān)測其體內(nèi)重金屬含量來評估水體污染程度。

有些環(huán)保項目還會投放人工培育的河蚌，幫助凈化水體?？梢哉f，河蚌從“餐桌食材”轉(zhuǎn)型為“生態(tài)工具”，完成了角色的華麗轉(zhuǎn)身。但這恰恰說明，作為食物，它的時代已經(jīng)過去了。

那是不是所有淡水貝類都不能吃了？也不是。關(guān)鍵看來源和處理方式?，F(xiàn)在市場上合法銷售的田螺、石螺，大多來自人工養(yǎng)殖池塘，經(jīng)過檢驗檢疫，相對安全。

但即便如此，也必須徹底煮熟煮透，水溫達(dá)到100℃并持續(xù)加熱15分鐘以上，才能有效殺滅可能存在的寄生蟲。而野生的、自采的，一律不建議食用。

河蚌的命運變遷其實映射的是整個中國社會的發(fā)展軌跡，從“能吃飽就行”到“吃得安全、吃得健康”，人們的飲食觀念發(fā)生了根本轉(zhuǎn)變。過去是生存需求驅(qū)動，現(xiàn)在是健康意識主導(dǎo)。

我們不再需要靠撿河蚌來補(bǔ)充蛋白，也不愿為了一點口腹之欲冒健康風(fēng)險。這不是退步，而是進(jìn)步。就像沒人再喝井水直飲一樣，時代前進(jìn)了，生活方式自然要跟著升級，所以吃河蚌的人少了，也就很容易理解了。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)侵聯(lián)必刪