本報記者 孫海天

服務(wù)員將椰子水倒入椰子雞火鍋中。 海口市旅游和文化廣電體育局供圖

“湯來咯，小心燙!”

夜深了，海島華燈初上。?？隍T樓老街深處，服務(wù)員的一聲吆喝，引來食客期待的目光。鍋端上桌，只見清澈的湯汁咕嘟作響。

當(dāng)著客人的面，服務(wù)員麻利地將3個新鮮椰子劃開，椰汁倒入鍋中，一股沁人心脾的清甜彌漫開來。待湯底煮沸，再將一盤皮薄肉嫩的文昌雞塊滑入鍋中。無需復(fù)雜的調(diào)料，沒有漫長的等待，計時沙漏翻轉(zhuǎn)三五分鐘后，一鍋的鮮甜可口便讓老饕食指大動。

這就是海南椰子雞，一道在火鍋江湖特立獨(dú)行的“清流”。它僅憑食材本味，便征服天南海北的味蕾。許多游客專程飛赴海南，就為這一口“湯鮮肉嫩，椰香濃郁”。

海南椰子雞的獨(dú)特風(fēng)味，源自食材的“天作之合”。

湯底的靈魂，是新鮮椰子。椰子要在恰到好處的成熟度，才能貢獻(xiàn)出清冽甘甜的椰汁：太老則水味偏酸，太嫩則甜度不足?！耙舆€很‘矯情’，采摘下來不盡快食用就會發(fā)酸、發(fā)澀，現(xiàn)砍新鮮椰子的椰汁最為清甜?！币晃画偛藥煾蹈嬖V記者，文昌是海南椰子的主要產(chǎn)地，素有“海南椰子半文昌”之說。

要烹制一鍋地道椰子雞，文昌雞正是上好食材。在椰林下散養(yǎng)的文昌雞，皮薄骨酥、肉質(zhì)嫩滑。雞肉斬塊后無需腌制，便可直接下入沸騰的椰子水中。當(dāng)它們在清甜的椰汁中褪去粉紅變得嫩白，雞肉的鮮美與椰子的清香相互浸潤，便是品嘗的最佳時機(jī)。

在海南，吃椰子雞儀式感十足。

第一步，喝湯。舀一碗溫潤的頭湯入口，甘甜鮮美，仿佛海風(fēng)拂過舌尖。

第二步，吃肉。此時的雞肉嫩滑得恰到好處。一塊雞肉入口即化，椰香也在嘴里散開。

“靈魂蘸料”更是點(diǎn)睛之筆。蘸料一般由本地沙姜、青金橘、小米椒和特制醬油調(diào)配而成。沙姜的辛香、青金橘的微酸激發(fā)雞肉的鮮美，一箸入口，酸、香、鮮、甜在口腔中層層綻放，回味無窮。

如今，這股清甜的風(fēng)早已吹出海島。作為椰子雞主要食材的文昌雞，帶動形成了一條百億元級別的產(chǎn)業(yè)鏈條：上游，海南推廣“公司+農(nóng)戶”模式，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖文昌雞；在?？诖笃骆?zhèn)、三門坡鎮(zhèn)等地，還有上千戶農(nóng)戶因種植沙姜、青金橘而增收致富。中游，冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)不斷完善。下游，椰子雞餐廳在各地遍地開花。椰子雞，在“飛”向全國的同時，也帶動一方百姓增收致富。

《 人民日報 》( 2025年10月04日 06 版)