廣東
天一轉(zhuǎn)涼，就喜歡吃點簡單開胃的下飯菜，今天給大家分享一道剁椒茄子，簡單幾步，茄子軟糯入味不油膩，咸香鮮辣，用來拌米飯一定是絕配，每次做這道菜，家里的米飯都得多煮一鍋，好吃又省事，下面就分享給大家~
【食材】
長茄子、剁椒、青椒、大蒜、鹽、玉米淀粉、生抽、白糖、蔥花
【具體做法】
1.先把茄子洗干凈，不用削皮，切成長條或者滾刀塊，往里面加入一小勺鹽，用手抓勻腌制10分鐘左右，加鹽可以殺出茄子多余的水分，炒的時候才不會吸油。
2.茄子變軟出水后用手稍微攥一下，把水分擠掉，然后撒入一勺玉米淀粉，讓每一塊茄子都裹上一層淀粉。
3.鍋里倒油，油的量比平時炒菜稍微多一點，油熱之后把茄子塊倒進去，開中大火快速翻炒，炒到茄子表面微微金黃，先盛出來備用。
4.鍋里留一點底油，放入切好的蒜末、青椒丁和一勺剁椒，小火炒出香味，再把剛才炒好的茄子倒回鍋里，繼續(xù)翻炒均勻，讓茄子裹上料汁。
5.最后我們來調(diào)味，加入一勺生抽，小半勺白糖提鮮，開大火快速翻炒幾下，讓味道融合，出鍋前撒上一把小蔥花，這道菜就大功告成了！
這樣做好的剁椒茄子，油潤光亮，吃起來一點不油膩，茄子軟糯，蒜香鮮辣，口感層次豐富，絕對是名副其實的米飯殺手，就算只用湯汁拌米飯，我都能連吃兩大碗！
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