近日，蘇面?zhèn)髁?xí)所組織部分面點(diǎn)理事單位，赴蘇州真滋味美食食品有限公司開展參觀學(xué)習(xí)與深度交流活動。

此次互動聚焦行業(yè)核心痛點(diǎn)——面對當(dāng)前用工成本攀升、市場同質(zhì)化競爭加劇的不良態(tài)勢，各方圍繞“向內(nèi)求突破”的核心方向，就企業(yè)內(nèi)部降本增效策略、減輕面點(diǎn)單位行政管理壓力、筑牢食品安全防線及實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化品控穩(wěn)定等關(guān)鍵議題，展開了主題鮮明的銳角性深度探討。

01

企業(yè)定位與策略

十余家蘇州一線面點(diǎn)單位代表走進(jìn)真滋味生產(chǎn)現(xiàn)場，細(xì)致考察食品加工全工藝、全流程，沉浸式觀摩車間自動化生產(chǎn)流水線。

參觀過程中，真滋味的葷素凈菜半成品憑借“高品質(zhì)+高性價比”的雙重優(yōu)勢，贏得了在場代表的一致認(rèn)可，大家普遍認(rèn)為其在市場競爭中具備顯著競爭力。

尤為值得關(guān)注的是，針對蘇式面澆頭“四大金剛”——燜肉、爆魚、鱔糊、蝦仁，真滋味不僅展示了產(chǎn)品的品質(zhì)把控與價格優(yōu)勢，更在廠房現(xiàn)場烹制成品。各理事單位代表現(xiàn)場品鑒后，紛紛稱贊食材新鮮度十足，味道地道純正。

02

企業(yè)聚力促發(fā)展

從自動化生產(chǎn)車間到蘇式澆頭，從成本控制妙招到共贏合作模式，真滋味給出的“突圍方案”，或許能幫更多蘇州夫妻面店找到“賺穩(wěn)錢”的新方向。

總結(jié)下來，這份“突圍指南”主要有三大核心方向：

1

產(chǎn)品定位精準(zhǔn)破局，策略清晰錨定未來

在產(chǎn)品賽道上，真滋味明確其差異化的定位——專注打造“有一定品味的凈菜”。不同于市面上追求便捷卻犧牲口感與新鮮度的模式，凈菜更注重食材本味的保留，從選材到加工都遵循“精致化”標(biāo)準(zhǔn)，無論是食材的新鮮度把控，還是切配的精細(xì)程度，都力求貼合大眾對“品質(zhì)感”的需求，讓合作商家用起來更放心，也讓消費(fèi)者能品嘗到更地道的蘇式風(fēng)味。

而在產(chǎn)品策略上，真滋味采取了“聚焦核心、以點(diǎn)破面”的打法。其將重心放在蘇式面澆頭“四大金剛”——燜肉、爆魚、鱔糊、蝦仁上，致力于把這四款經(jīng)典產(chǎn)品打造成行業(yè)爆款。讓更多蘇州一線面點(diǎn)單位體驗(yàn)到高品質(zhì)凈菜的優(yōu)勢，逐步拓展創(chuàng)新產(chǎn)品品類，持續(xù)為合作商家注入新的盈利增長點(diǎn)。

很多夫妻面店想靠“多品類”吸引顧客，結(jié)果精力分散，沒一樣做得精。對于小夫妻面店來說，采用這種“不貪多、先做透”的思路，既能減少研發(fā)成本，又能靠“經(jīng)典味道”留住老顧客。

2

精細(xì)化經(jīng)營降成本，

筑牢品質(zhì)與安全防線

夫妻面店的利潤，大多被“高成本”和“高風(fēng)險”吃掉——人工貴、食材損耗大、食品安全怕出問題。專家們提出的解法，是從“源頭”和“流程”上做優(yōu)化：

成本控制上，兩大舉措直擊痛點(diǎn)：

一方面，通過“節(jié)采降低成本”。真滋味規(guī)模化采購優(yōu)勢，與優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定合作，批量采購不僅能拿到更優(yōu)惠的采購價格，還能保障食材品質(zhì)的統(tǒng)一性，從源頭降低食材成本；另一方面，借助自動化生產(chǎn)流水線減少人工管理成本。相較于傳統(tǒng)面點(diǎn)店“人工切配、人工加工”的模式，向工業(yè)自動化設(shè)備轉(zhuǎn)化，提升了生產(chǎn)效率，還減少了人工操作帶來的誤差與管理成本，讓每一份凈菜的生產(chǎn)都更高效、品質(zhì)更可控。

經(jīng)營智慧上，兩大核心筑牢根基：

其一，將食品安全與品質(zhì)放在首位。對于餐飲行業(yè)而言，安全與品質(zhì)是生命線。其凈菜加工過程嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從食材清洗、切配到包裝，每一個環(huán)節(jié)都經(jīng)過多重檢測，確保凈菜比商家自行初（粗）加工更干凈、更衛(wèi)生，解決商家“初（粗）加工環(huán)節(jié)難把控”的難題；其二，攻克凈菜保存難題。普通夫妻面店的存儲空間以及環(huán)境難以保證，而選擇凈菜一定程度上避免了庫存和囤貨的壓力，特別是搭配上真滋味“全線配送”，按需送貨，極大降低了經(jīng)營風(fēng)險。

用“減少后廚后勤人員”的綜合開支與管理壓力成本及簡化“門店初（粗）加工前端流程衛(wèi)生”之繁瑣，達(dá)到降本增收，品控保證的功效。

3

精準(zhǔn)推廣拓市場，共贏合作謀發(fā)展

在市場推廣與合作布局上，更要以“為商家創(chuàng)造價值”為核心，精準(zhǔn)發(fā)力、開放共贏。

市場推廣端，直擊商家需求痛點(diǎn)：

將推廣重點(diǎn)聚焦于蘇州本地面點(diǎn)商家，圍繞商家最關(guān)心的“降成本、保衛(wèi)生”兩大需求展開宣傳。通過線下走訪、行業(yè)交流活動等形式，向商家詳細(xì)介紹“集采降成本”優(yōu)勢——商家加入真滋味的合作體系后，無需自行采購大量食材，借助真滋味的規(guī)?；少從芰?，就能以更低成本拿到高品質(zhì)凈菜；同時，著重強(qiáng)調(diào)凈菜“干凈衛(wèi)生、無需二次粗加工”的特點(diǎn)，幫助商家節(jié)省人力與時間成本，讓經(jīng)營更高效。

合作方向上，整合資源實(shí)現(xiàn)共贏：

明確“整合供應(yīng)鏈，共享利潤，提升配送服務(wù)”的合作理念。一方面，通過整合上下游供應(yīng)鏈資源，打通食材采購、加工、配送全鏈路，減少中間環(huán)節(jié)損耗，讓合作商家能以更優(yōu)惠的價格拿到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，同時自身也能通過規(guī)模化運(yùn)營實(shí)現(xiàn)利潤增長，形成“商家獲利、企業(yè)發(fā)展”的雙贏局面；另一方面，持續(xù)提升配送服務(wù)質(zhì)量，建立專業(yè)的配送團(tuán)隊(duì)與高效的物流體系，確保凈菜能新鮮、及時地送達(dá)商家手中，解決商家“配送難、食材不新鮮”的后顧之憂，為長期穩(wěn)定合作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

03

結(jié)語

以傳習(xí)之力護(hù)蘇面根脈

讓小面館也能活出大底氣

蘇州的蘇式面，從來不是孤立的 “一碗面”，而是承載著城市記憶的文化符號。那些散落在街頭巷尾的夫妻面店，是蘇式面文化的 “毛細(xì)血管”—— 它們需要 “老味道” 的傳承，更需要 “新方法” 的支撐，才能在市場浪潮中活下去、活得好。

而這，正是蘇面?zhèn)髁?xí)所的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)：我們不僅是 “蘇式面文化的守護(hù)者”，更應(yīng)該是 “小微面館的幫扶者”。未來，蘇面?zhèn)髁?xí)所更應(yīng)主動扛起責(zé)任：一方面，持續(xù)為小微面館牽線搭橋，對接像真滋味這樣靠譜的供應(yīng)商，幫小店找到 “降本增效” 的突破口；另一方面，要在蘇式面澆頭的品質(zhì)把控上做好 “把關(guān)人”，制定更清晰的品控標(biāo)準(zhǔn)，為供應(yīng)商提供專業(yè)指導(dǎo)，確保每一份澆頭都能還原 “老蘇州的味道”，讓消費(fèi)者吃得放心，讓小店賣得安心。

蘇式面的繁榮，從來不是靠某一家大企業(yè) “獨(dú)大”，而是靠無數(shù)家小面館 “活得有底氣”—— 當(dāng)夫妻面店不用再 “熬日子”，能穩(wěn)穩(wěn)賺到錢，能安心傳承老味道，蘇式面的根脈才能扎得更深，這份城市味道才能真正 “香飄長遠(yuǎn)”。

蘇面?zhèn)髁?xí)所秘書處?撰稿 媒體選稿編輯：李俊鋒 (知名文化人傳媒人、新媒體運(yùn)營師、高級攝影師)