今天是農(nóng)歷八月十八日，是民間傳統(tǒng)的觀潮節(jié)。錢塘觀潮是浙江省歷史悠久的傳統(tǒng)民俗活動(dòng)，該習(xí)俗可追溯至漢魏，唐宋時(shí)期形成大規(guī)模觀潮活動(dòng)。以農(nóng)歷八月十八前后潮勢(shì)最盛，白天有白天波瀾壯闊的氣勢(shì)，晚上有晚上的詩(shī)情畫意；看潮是一種樂趣，聽潮是一種遐想。難怪有人說(shuō)“錢塘郭里看潮人，直到白頭看不足”。今天農(nóng)歷八月十八日，記住“吃二樣，做二事”習(xí)俗，安康順?biāo)爝^八月！

一、吃二樣

1、鹽官缸肉

海寧缸肉是浙江省嘉興市海寧市的特色美食。這道海寧傳統(tǒng)名菜選用五花肉，用特制陶缸慢燉數(shù)小時(shí)，肉質(zhì)紅亮酥爛，肥而不膩，入口即化。海寧缸肉色同琥珀，入口則消，含漿膏潤(rùn)，不油不膩，特異非常。用缸煮肉，為海寧一大奇觀。其咸甜交織的風(fēng)味不僅是宴席上的壓軸菜，更因 “缸” 與 “江” 的諧音，暗含對(duì)江潮安瀾的祈愿。

食材：薄皮下肋五花豬肉750克一塊、紅棗100克、稻草50克、粽葉50克、老抽50克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精10克，黃酒400克，白糖100克

做法：1、將五花肉洗凈去除余毛，用稻草十字結(jié)扎好肉塊，待用。將蔥打成蔥結(jié)數(shù)個(gè)，將姜洗凈用刀輕拍碎。2、取燒肉缸，缸底鋪上稻草編成的墊子，填上新鮮粽葉，放入姜塊、蔥結(jié)、紅棗，后將扎好的肉塊下入缸，加入老抽、黃酒、鹽，加清水浸沒原料，用盤壓實(shí)肉塊不使其上浮。3、肉塊入缸加好調(diào)料后，用旺火燒沸騰煮約30分鐘，待肉塊表面上色后加入白糖，轉(zhuǎn)入中火燒至3~4個(gè)小時(shí)，后用旺火收汁，待肉綿酥、濃香、味醇、汁稠即可。4、每次建議一缸肉盛8~10塊肉烹煮，選用柴火加熱，烹制期間將肉塊翻動(dòng)2~3次。

2、吃宴球

宴球是以新鮮草魚肉或白鰱魚肉制成的魚宴球，是嘉興地區(qū)的經(jīng)典菜肴。魚泥經(jīng)手工捶打后擠成球狀，蒸熟后口感 Q 彈，可直接食用或搭配醬油、醋，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓、歲歲平安。

食材：凈魚肉450克、水發(fā)肉皮400克、韭芽20克、火腿滴油肉50克、熟荸薺肉50克、火腿絲20克、蔥絲20克、姜絲20克、熟肥膘肉20克。鹽10克、雞精10克、味精10克、黃酒50克。

做法：1、將瀝干凈的凈魚肉置砧板上排剁成魚茸，加入鹽、味精、雞精、黃酒、清水后沿順時(shí)針方向攪拌上勁。2、將肉皮放入清水中浸泡至回軟，擠干水分切成長(zhǎng)6厘米的細(xì)絲，再用紗布將肉皮絲包起來(lái)擠干水分。3、將蔥、姜、蒸熟的火腿切成絲。4、將火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸薺蒸熟剁成細(xì)末，放入打好的魚茸中攪拌成宴球生胚料。5、將切好的肉皮絲、火腿絲、蔥絲、姜絲放在一起揉拌均勻，將宴球胚料用手?jǐn)D捏成直徑5厘米的圓球放入揉拌好的肉皮絲中粘滾，將生宴球放入鋪好紗布的蒸籠中。6、將蒸籠置旺火上蒸5~8分鐘，出鍋裝入湯盤中。取鍋置旺火上加入鮮湯進(jìn)行調(diào)味，撒上韭芽，澆淋于宴球湯盆中即可上菜。

二、做二事

1、祭祀潮神

祭祀潮神也就是民間說(shuō)的祭潮，民間傳言，伍子胥就是“潮神”，在范仲淹的詩(shī)中就有寫到“伍胥神不泯，憑此發(fā)威名”。通過祭祀潮神的時(shí)候，人們還會(huì)觀察這天的浪潮，是否比較大，從而來(lái)預(yù)測(cè)未來(lái)的一個(gè)年景，如果說(shuō)浪潮比較大，說(shuō)明來(lái)年收成會(huì)特別好，如果浪潮很小，代表著風(fēng)不調(diào)雨不順，收成也會(huì)出現(xiàn)問題。人們通過這種方式，來(lái)寄托心中美好的一個(gè)期盼，希望在往后的日子當(dāng)中，莊稼能迎來(lái)豐收。

2、搶福氣

搶福氣就是在觀潮的時(shí)候，去搶潮頭魚，一般做這種事情的都是水性特別好的，一定要記住水性不好的不要輕易去嘗試，很容易出現(xiàn)意外。當(dāng)有魚躍出潮頭時(shí)，就用網(wǎng)兜把魚抓住，這個(gè)就是搶潮頭魚，也就搶福氣。

看風(fēng)花雪月，品人間美味！感謝閱讀峰兒廚房的美食分享，喜歡我的文章，請(qǐng)給予點(diǎn)贊、分享、收藏、關(guān)注，您的支持就是我最大動(dòng)力！