中國(guó)人最愛經(jīng)常吃的肉非豬肉莫屬了，而豬五花是最受歡迎的，小炒肉、紅燒肉等菜肴都需要用到五花肉！不過你知道嗎，五花肉也有不同的區(qū)別，分為上五花肉和下五花肉，你知道它們有什么區(qū)別嗎？跟著小編一起了解一下~

一、上五花和下五花有何差別

五花肉又被稱為三層肉或是肋條肉，因?yàn)樗挥谪i的腹部，這個(gè)部位有肥又瘦，還夾帶了許多肌肉組織使得肥瘦間隔開來，大部分形成了三肥兩瘦的形態(tài)，故而被人們?nèi)∶麨椤拔寤ㄈ狻薄?/p>

整塊的五花肉是比較大的，分清上五花和下五花，也是因這兩者所適用的烹飪方法是不同的，選對(duì)合適的肉再用對(duì)合適的烹飪方法，菜肴的美味值才會(huì)放大。

上五花：

指的是五花肉靠上的那部分，這塊肉一般連著豬肋骨，宰割豬肉時(shí)去掉這排骨后剩余的外層那塊就是上五花。也正是因?yàn)檫@塊肉靠上，離豬腹部肌肉層的位置稍遠(yuǎn)，豬在活動(dòng)時(shí)很少能鍛煉到這個(gè)地方，所以脂肪就比較集中，上五花的肥肉偏多，瘦肉相對(duì)較少，分層也少且不太明顯，一般只有兩到三層。

上五花肥多瘦少的比例，也就意味著它不太適合做紅燒肉、梅菜扣肉等一些經(jīng)典的五花肉名菜，包括回鍋肉之類的炒菜，瘦肉太少烹飪時(shí)還會(huì)再緊縮，吃著就會(huì)有些過于油膩。

它更適合于用來做肉餡，做肉丸子類的菜肴，比如四喜丸子就適合用上五花，或是包餃子，餃子會(huì)多配些蔬菜進(jìn)去，中和掉一部分的油膩，吃著就更鮮嫩多汁，肥而不膩。

下五花：

就指的是五花肉下部分的那一大塊，也就是豬肚腩那塊，看著感覺會(huì)較肥，其實(shí)內(nèi)里屬于肥瘦相間，且肥瘦比例適中的，層次也很多。像許多能夠達(dá)到有七八個(gè)分層的精品五花肉基本都出自下五花，但這樣的比較少見，一般還多是五層肉。

完美的肥瘦比例，也讓其口感軟嫩鮮香，而且多吃了也不易膩，家中若是炒回鍋肉，燒紅燒肉、把子肉，或是蒸梅菜扣肉、腐乳肉，過年炸小酥肉等都建議選擇購(gòu)買下五花來做。

二、如何快速區(qū)分上五花和下五花

1、平整度不同

上五花因緊靠著排骨，在剔除排骨的時(shí)候，難免就會(huì)有切割的痕跡留下，故而上五花表面的那層肉是不太平整的。

但下五花的部分不一樣，都是肚腩那塊，因不連著骨頭無需拿刀分割，所以表面很是平整。若是到肉攤遇到還未切分成一條一條的整塊五花肉時(shí)，基本一眼就能區(qū)分出來。

2、層次和肥瘦分布不同

如果在買五花肉時(shí)，商家已經(jīng)將整塊五花肉切分成小塊或是一條一條的五花肉時(shí)，就要靠五花肉的層次和肥瘦程度來區(qū)分。

上五花整體偏肥，特別是靠近豬皮那部分基本是很厚的一層肥肉，瘦肉占比很少，基本只在上面有薄薄一層，所以上五花的分層也比較少，也就2-3層。

下五花肥瘦分布均勻，層次也多，品質(zhì)一般的也能達(dá)到4-5層，厚度也相等，看起來就很漂亮，沒有過多油膩感。

三、想買到上好的五花肉從以下3點(diǎn)著手

無論是買上五花還是下五花，我們都需要購(gòu)買新鮮的，掌握3個(gè)技巧就可以了。第一就是“看顏色”，新鮮的五花肉顏色鮮紅色，肥肉是潔白的光澤度。而不新鮮的肉顏色呈現(xiàn)暗紅，肥肉偏黃，沒有光澤度。

第二就是“聞味道”，新鮮的豬肉聞起來沒有異味，而宰殺過久的豬肉聞起來就會(huì)有濃郁的腥臭味道，甚至有些肉還會(huì)有一些化學(xué)成分的味道。

第三就是“摸一摸”，新鮮的豬肉摸起來有很強(qiáng)的彈性，而且肉也不會(huì)粘手。而有些五花肉摸起來粘手，說明不怎么新鮮了，另外也有一些肉摸著很水潤(rùn)，那么這種肉就需要注意了，有可能是注水肉。

推薦食譜【農(nóng)家粉蒸肉】

主要食材：五花肉、蒸肉米粉、紅薯、土豆

1、想要粉蒸肉好吃，首先肉的選擇很重要，最好是選擇肥瘦相間的“三層五花肉”，這種肉的口感最佳，將五花肉切成3-4毫米左右的薄片。

2、切好的五花肉里面放姜末、生抽、老抽、料酒，一勺炒熟的豆瓣醬，先用左手抓拌均勻。

3、接著加入一包好吃的農(nóng)家蒸肉米粉，用現(xiàn)成的米粉確實(shí)比較方便，這樣能避免米粉夾生，因?yàn)樽灾频拿追垭m然省錢，但是需要先用大米、糯米香料炒香，在研磨的時(shí)候可能會(huì)有些大顆粒，這樣就會(huì)導(dǎo)致夾生。

4、然后把米粉給拌均勻，中途少量加一點(diǎn)食用油，這樣可以鎖住肉里面的水分，吃起來口感更嫩，更軟糯。

5、紅薯土豆切塊墊在盤子底部，然后鋪上肉片，鍋中水開后大火蒸上60分鐘即可

出鍋后撒點(diǎn)蔥花美味即成，這樣做的粉蒸肉吃起來香而不膩，軟糯可口，吃一口就停不下來，太香了！