最近這天氣，吃啥都感覺沒胃口？來，試試蒸菜！

不炒不煎，遠(yuǎn)離油煙，清爽健康還省事兒。要說蒸菜的靈魂搭檔，那必須是老南瓜！甜糯養(yǎng)胃，價(jià)格還便宜。

今天分享我家最愛的3種南瓜蒸菜，軟爛入味，連挑食的孩子都能多吃一碗飯！

一、南瓜蒸排骨：軟爛脫骨，香到舔手指！

這道菜是我家宴客的保留節(jié)目，排骨軟爛入味，南瓜吸飽肉汁，絕配！

準(zhǔn)備階段：

排骨千萬別焯水！用清水泡1小時(shí)，中間換兩次水，血水就出來了，這樣蒸出來更嫩。

排骨瀝干后，加蒜末、豆豉、生抽、蠔油、少許糖和淀粉，使勁抓揉3分鐘，讓味道吃進(jìn)去。

關(guān)鍵一步：最后淋一勺食用油鎖住水分，冷藏腌30分鐘以上。著急吃？至少腌15分鐘！

蒸制過程：
老南瓜去皮切塊，厚約1厘米，鋪在盤底。把腌好的排骨均勻碼在南瓜上。
水開后上鍋，大火足汽蒸25分鐘。別急著開蓋，關(guān)火再燜3分鐘，讓味道融合。

你猜怎么著？蒸好的排骨汁水滲入南瓜，南瓜比肉還好吃！排骨軟爛到輕輕一吸就脫骨，香迷糊了！

二、南瓜粉蒸肉：入口即化不油膩！

粉蒸肉總是太油膩？試試用南瓜墊底，保證讓你驚喜！

準(zhǔn)備工作：

五花肉選肥瘦相間的，切5毫米厚片。太薄沒口感，太厚不易熟。

關(guān)鍵在這里：蒸肉粉要分次加！每片肉先沾滿粉，再加點(diǎn)清水抓勻，重復(fù)兩次。這樣蒸出來不干不硬，口感正好。

獨(dú)家妙招：
腌肉時(shí)除了常規(guī)的五香粉、生抽、老抽，我還會(huì)加一小勺腐乳汁！這是靈魂所在，增香提味，顏色也漂亮。

上鍋蒸：
南瓜切大塊鋪在碗底，把裹好粉的肉片一片片擺上去。水開后上鍋，中小火蒸90分鐘。
時(shí)間一定要夠！蒸好的五花肉入口即化，南瓜吸收了多余的油脂，軟糯香甜，一點(diǎn)都不膩！

三、南瓜蒸蛋：嫩過豆腐腦！

蒸蛋總是有蜂窩？試試這個(gè)做法，保證嫩滑如布??！

蛋液調(diào)配：

雞蛋打散后，按1：1.5的比例加入溫水（一定是溫水！），再加少許鹽攪勻。

重要一步：用細(xì)網(wǎng)篩過濾兩遍！這是蒸蛋嫩滑的關(guān)鍵，別偷懶！

南瓜切小丁，放入蛋液碗中。

蒸制技巧：
碗上蓋個(gè)盤子，水開后轉(zhuǎn)中小火蒸12分鐘。關(guān)火后燜5分鐘再開蓋。
記住：全程不要用大火！火大了準(zhǔn)出蜂窩！

蒸好的蛋羹黃澄澄的，帶著南瓜的自然甜味，嫩到在嘴里直接化開，老人孩子都愛吃！

我的小嘮叨

烹飪小貼士：

• 蒸菜要等水開再上鍋，計(jì)時(shí)要從冒汽開始算！
• 蒸制過程中盡量不要開蓋，避免溫度驟降影響口感。
• 蒸菜比較清淡，可以搭配個(gè)蘸料：蒜末+生抽+小米辣+幾滴香油，絕了！

“不適合”人群：

• 南瓜含糖較高，血糖不穩(wěn)的朋友要適量食用。
• 粉蒸肉油脂較多，正在減肥的小伙伴淺嘗輒止。

養(yǎng)生小建議：

• 南瓜富含膳食纖維和胡蘿卜素，蒸著吃最養(yǎng)胃。
• 這幾道菜都軟爛易消化，特別適合腸胃不適時(shí)食用。
• 秋天干燥，多吃蒸菜補(bǔ)充水分，比喝湯還管用！

還等啥？趕緊買個(gè)南瓜試試吧！省事又好吃，保準(zhǔn)你吃完直呼“真香”！