隨著我國(guó)科技進(jìn)步，社會(huì)不斷發(fā)展，當(dāng)下人們的生活越來(lái)越好！幾乎家家戶戶都有，冰箱彩電洗衣機(jī)！但是在80后和70后兒時(shí)的印象之中，建國(guó)初期那會(huì)，這結(jié)婚三大件可是寶貝！不是所有家庭都有的！

那會(huì)東北地區(qū)到了“寒露”秋冬季節(jié)換季時(shí)期，物資匱乏，國(guó)家處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，不發(fā)達(dá)！家家戶戶都有一個(gè)習(xí)俗，就是往自己家菜窖里囤儲(chǔ)秋菜，還有就是要準(zhǔn)備一口大缸腌一大缸酸菜！以備漫長(zhǎng)的冬季慢慢食用。

那么現(xiàn)在科技發(fā)展，社會(huì)進(jìn)步，東北地區(qū)人民生活幸福指數(shù)提高了，幾乎每家每戶都有冰箱，即使到了冬季也不缺少青菜食用。為什么還有很多人囤儲(chǔ)秋菜，腌酸菜來(lái)吃呢？

一：味覺(jué)的“根”：有些味道，超市里買(mǎi)不到

東北人的冬季飲食，離不開(kāi)“酸菜”這種食物！雖然現(xiàn)在生活條件好了，物產(chǎn)豐富！但是有些老味道，卻是現(xiàn)在超市里無(wú)法買(mǎi)到的。比如小時(shí)候媽媽們用東北大粒鹽+大白菜+乳酸菌+東北特有的低溫冷藏發(fā)酵才可以腌制出來(lái)的“正宗東北老式酸菜”！

用它做的讓我們80后印象深刻的是，小時(shí)候媽媽燉得：酸菜燉粉條五花肉！這道菜在我們東北也被稱之為“殺豬菜”！因?yàn)橹挥心杲K歲末時(shí)候，東北老家才會(huì)殺年豬能夠吃上它，所以吃了這道菜也意味著“過(guò)年了”過(guò)上好日子了！

二：經(jīng)濟(jì)的“算盤(pán)”：劃算，是刻在骨子里的精明

由于東北地區(qū)自然氣候因素，每到“寒露”節(jié)氣之后，部分地區(qū)也意味著冬季來(lái)臨，甚至?xí)霈F(xiàn)降雪和大風(fēng)降溫。而這樣的自然環(huán)境，就導(dǎo)致了冬季大棚蔬菜種植成本被推高，產(chǎn)量降低！所以許多品種青菜價(jià)格就會(huì)比其他季節(jié)貴許多！

雖然一些細(xì)菜價(jià)格較貴，冬季吃不劃算，但是例如白菜，土豆，蘿卜，南瓜，紅薯，洋蔥，這幾類基礎(chǔ)蔬菜價(jià)格在換季時(shí)候卻很便宜。它們集中上市時(shí)候，有的品種只要幾毛錢(qián)一斤就可以批量采購(gòu)到，而且產(chǎn)量還大。

在過(guò)去，就是在這樣惡劣的自然環(huán)境之中，聰明睿智的東北人，發(fā)明出來(lái)了利用“菜窖”這種神奇的囤菜方式，大量囤儲(chǔ)這些基礎(chǔ)菜，方便了自己家慢慢食用來(lái)熬過(guò)漫長(zhǎng)寒冷的冬季。

三：文化的“基因”：是習(xí)慣，更是身份認(rèn)同

作為一個(gè)正宗的東北人，大多數(shù)人對(duì)于冬季囤儲(chǔ)秋菜，依然印象深刻！以至于現(xiàn)在人們生活環(huán)境好了，有不少住樓房家庭還會(huì)在秋冬換季時(shí)候，依然會(huì)小批量采購(gòu)點(diǎn)白菜土豆紅薯大蔥，囤放在自己家的陽(yáng)臺(tái)或者儲(chǔ)物間里！

只不過(guò)現(xiàn)在人們會(huì)用“栽大蔥的方式”將大蔥放入水桶或者花盆之中，像栽花一樣保持它的根部朝下濕潤(rùn)！這樣不影響它生長(zhǎng)情況下，一個(gè)冬季都可以吃到新鮮綠色的蔥葉！

還有用小紙箱裝入干燥的沙子，將土豆和蘿卜紅薯埋進(jìn)去，就可以防止它長(zhǎng)芽流失水分。這樣就能慢慢吃一直都可以吃到新鮮冬儲(chǔ)菜了。這些老傳統(tǒng)習(xí)慣，已經(jīng)深深的植入東北人的生存基因之中，現(xiàn)在它更像是一種文化被傳承下來(lái)！

我是大海美食文化，分享傳統(tǒng)美食與傳統(tǒng)文化。東北寒冬來(lái)臨，假如您也生活在美麗的大東北，在物質(zhì)生活豐盈的當(dāng)下，您還會(huì)選擇囤儲(chǔ)秋菜，腌酸菜吃嗎？歡迎評(píng)論區(qū)一起聊一聊！

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