誰(shuí)說(shuō)好吃和健康不能兼得？我家一周做8次都不膩！

哎，姐妹們，你們有沒(méi)有這種煩惱？——家里有個(gè)“無(wú)肉不歡”的老公，還有個(gè)遺傳了他爹口味、見(jiàn)著青菜就皺眉的“小祖宗”！我天天在“滿(mǎn)足口腹之欲”和“為全家健康負(fù)責(zé)”之間反復(fù)橫跳，都快精分了！

直到我憑著“好吃不貴”的信念，在廚房里摸爬滾打，終于搗鼓出這幾道“封神”素菜！你猜怎么著？現(xiàn)在我家那倆“食肉動(dòng)物”，天天追著我問(wèn)：“今天做不做那幾道素菜？” 絕了！

第一道：青椒炒土豆片 —— 米飯的“靈魂小偷”

這道菜，是我媽和樓下張大姐“隔空Battle”的產(chǎn)物。一個(gè)說(shuō)土豆片要焯水才脆生，一個(gè)說(shuō)直接炒才夠糯，我？我選擇“聽(tīng)一半，扔一半”，總結(jié)出了這個(gè)終極懶人美味法！

“她倆的方法我綜合了一下，結(jié)果…香迷糊了！”

【我的小魔法】

1.土豆選“面”的：挑那種黃心土豆，口感更糯，更容易掛上味道。我家那位“小吃貨”指定要這種！

2.切好別用水泡！對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)！很多人第一步就錯(cuò)了。切完的土豆片，把表面淀粉沖洗一下，然后！一定要用廚房紙吸干水！記住，是吸干！第一次做我沒(méi)在意，土豆片一下鍋，油花四濺，差點(diǎn)沒(méi)把我嚇出廚房！從此長(zhǎng)了記性。

3.蒜片是靈魂：多拍點(diǎn)蒜，油熱了下鍋，聞到那股子蒜香味了嗎？對(duì)，就是這個(gè)味兒！

4.下土豆片，中火翻炒：看到土豆片邊緣有點(diǎn)透明了沒(méi)？

5.來(lái)點(diǎn)“鍋邊醋”：沿著鍋邊淋一小勺米醋，“刺啦”一聲，那股酸香一下就激發(fā)出來(lái)了，而且能讓土豆片保持口感，不容易碎。

6.下青椒，加調(diào)料：翻炒幾下，就來(lái)一勺生抽、半勺蠔油、鹽糖少許，顛勺均勻，齊活！

為啥好吃？土豆片外面有點(diǎn)焦香，里面粉粉糯糯，裹著醬汁和蒜香，青椒又提供了一絲清爽的辣味……不吹牛，這道菜我能就著吃?xún)赏朊罪垼?/p>

第二道：辣椒炒香干 —— 吃出“紅燒肉”的滿(mǎn)足感

這道菜，是我為了“騙”我老公吃豆制品而開(kāi)發(fā)的。結(jié)果呢？他現(xiàn)在覺(jué)得這比紅燒肉還香！

“我老公說(shuō)，這豆干有‘肉味兒’，吃了還不上火，完美！”

【我的小魔法】

1.香干要選對(duì)：買(mǎi)那種灰色的、捏著有點(diǎn)彈性的鹵香干，豆香味最足。

2.先焯個(gè)水！這步是關(guān)鍵！水開(kāi)把香干片丟進(jìn)去，煮1分鐘撈出來(lái)。為啥？能去掉多余的豆腥味，而且炒的時(shí)候不容易散，還更入味！這可是樓下鹵味店老板跟我嘮嗑時(shí)說(shuō)的。

3.豬油炒，是秘訣：用一點(diǎn)點(diǎn)豬油來(lái)炒，那個(gè)香味層次，植物油根本比不了！沒(méi)有豬油？切兩片肥肉小火煸出油也行。

4.青紅辣椒和蒜末先下鍋：煸炒出虎皮，那個(gè)香辣味才夠勁兒。

5.倒入香干，大膽調(diào)味：一勺豆豉（或者老干媽?zhuān)?，一勺生抽，少許老抽調(diào)色，大火翻炒均勻，即可出鍋。

為啥好吃？香干吸飽了豬油和豆豉的復(fù)合香氣，口感韌中帶嫩，嚼起來(lái)真有吃肉的感覺(jué)，香辣開(kāi)胃，下酒又下飯！

第三道：西蘭花炒口蘑 —— 鮮掉眉毛的“減脂神器”

這道菜，是我和我的體重和解的開(kāi)始。清爽鮮美，做完感覺(jué)自己又健康了一點(diǎn)！

“我那個(gè)挑食的兒子，唯獨(dú)允許我把西蘭花偽裝成‘小樹(shù)’，和蘑菇‘森林’一起送進(jìn)他嘴里…”

【我的小魔法】

1.西蘭花掰小朵，梗別扔！把外面的硬皮削掉，里面的嫩芯切成片，和西蘭花一起炒，口感像嫩筍，還省錢(qián)！

2.西蘭花焯水有講究：水里放點(diǎn)鹽和幾滴油，焯燙30秒撈出，顏色翠綠欲滴，口感也是脆的。

3.口蘑別切片。

4.“素菜葷做”：鍋里少來(lái)點(diǎn)油，先把口蘑倒進(jìn)去，中小火煸炒，你會(huì)看到它慢慢變軟，并且……炒出了白色的汁水！這就是它自身氨基酸帶來(lái)的天然“高湯”，鮮味的來(lái)源！

5.倒入西蘭花：和口蘑一起快速翻炒。

6.調(diào)味極簡(jiǎn)：只加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，就足夠鮮美了！最后勾個(gè)薄芡，讓湯汁均勻地包裹在每一朵“小樹(shù)”和每一片“森林”上。

為啥好吃？口蘑的極致鮮味和西蘭花的清甜完美融合，口感一個(gè)爽脆一個(gè)軟滑，低卡又飽腹，吃多了毫無(wú)負(fù)罪感！

【我的小嘮叨】

• 飲食小貼士
• 土豆可以當(dāng)主食，如果這頓飯土豆菜吃得多，米飯就可以適當(dāng)減量啦。
• 豆制品雖好，但痛風(fēng)發(fā)作期的朋友要謹(jǐn)慎食用哦。
• 西蘭花焯水時(shí)間千萬(wàn)別長(zhǎng)，不然維生素跑光光，口感也面乎乎的不好吃了。
• 不適合人群
• 青椒炒土豆片：消化不好、容易脹氣的小伙伴，土豆要少吃點(diǎn)。
• 辣椒炒香干：當(dāng)然是比較怕辣的朋友啦，可以把辣椒換成彩椒。

這三道菜搭配起來(lái)，就是完美的“膳食纖維+植物蛋白+維生素”組合。建議再配個(gè)番茄蛋花湯或者紫菜湯，干濕搭配，腸胃不累！咱們吃得開(kāi)心，更要吃得健康，對(duì)吧？