“媽，今天的雞蛋能不能放心吃？”

聽著女兒天真的發(fā)問，家住南京的李阿姨心里也泛起了嘀咕。就在上周朋友圈瘋傳一則新聞——“最新食品抽檢曝光，雞、蛋、魚、油齊上‘黑名單’！”。廚房里慢燉的雞湯香氣漸濃，李阿姨悄悄在網(wǎng)上查了又查，各種消息真假難辨。每天離不開的雞肉、魚、雞蛋，這些家常食物真就“不干凈”了嗎？“這不是危言聳聽吧？”李阿姨邊想著，邊把目光投向廚柜里的食用油，一時(shí)間，飯桌上的安全感竟成了懸念。

為什么曾經(jīng)被認(rèn)為營養(yǎng)健康的主食，會(huì)被推上輿論的風(fēng)口浪尖？咱們?nèi)粘ｏ嬍常摬辉摓榇藦氐鬃儤?？真正的健康風(fēng)險(xiǎn)在哪？又該怎么做，才能放心吃下每一口飯菜？讓我們今天一塊來揭開“黑名單”背后的謎團(tuán)，到底雞、蛋、魚、油，還能不能安心吃？答案，或許和你想的不一樣。

雞蛋、雞肉、魚和食用油是咱們餐桌上屢見不鮮的“營養(yǎng)擔(dān)當(dāng)”?？勺钚乱惠喪称钒踩闄z公示，卻讓不少家庭開始質(zhì)疑：是否“菜籃子”里的老朋友也成了健康隱患？

數(shù)據(jù)顯示，僅2024年一季度，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局抽檢發(fā)現(xiàn)，雞肉及雞蛋檢出不合格率約為3.6%，水產(chǎn)品檢出問題批次亦達(dá)2%以上，食用植物油也并非百分百安全。問題主要集中在抗生素殘留、微生物超標(biāo)、重金屬富集及非法添加物等，這些名詞聽上去很嚇人，它們真會(huì)影響健康嗎？

其實(shí)，絕大多數(shù)問題批次占比很低，且大部分都是偶發(fā)、地區(qū)性的小范圍。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)一直在不斷完善，監(jiān)管部門也持續(xù)加大抽查頻率。例如雞蛋中的抗生素殘留事件，一般源于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不規(guī)范。國家已將常見抗生素如氯霉素等，列入嚴(yán)格禁用名單。

中國疾病預(yù)防控制中心專家指出——正常攝入合規(guī)市售雞蛋、肉制品，不會(huì)對(duì)健康造成實(shí)質(zhì)性危害。但如果“黑名單”產(chǎn)品長期食用，確實(shí)可能導(dǎo)致免疫紊亂、肝腎負(fù)擔(dān)甚至慢性炎癥。而**魚類的微生物超標(biāo)，常與儲(chǔ)存、運(yùn)輸冷鏈不規(guī)范相關(guān)，食用后可能引發(fā)腹瀉、腸炎等胃腸道問題。油品的問題多為黃曲霉毒素污染或摻雜非法添加物，會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)甚至帶來致癌風(fēng)險(xiǎn)。

值得警惕的是，消費(fèi)者面對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，往往會(huì)陷入兩個(gè)極端誤區(qū)：一是“草木皆兵”“一吃就怕”，二是“沒事，吃了一輩子沒出事”。長期這樣，要么因過度擔(dān)憂造成營養(yǎng)失衡，要么忽略了必要的風(fēng)險(xiǎn)防范。

事實(shí)上，權(quán)威機(jī)構(gòu)如世界衛(wèi)生組織、我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》都有明確建議：只要正規(guī)渠道選購、合格批號(hào)、對(duì)疑似有異味/變質(zhì)的食材堅(jiān)決棄用——健康風(fēng)險(xiǎn)是可控的。2022年中國食物安全年度報(bào)告顯示，合格雞蛋、雞肉、魚產(chǎn)品每千克中抗生素含量低于國家限值99.78%批次，合規(guī)油脂產(chǎn)品兩年檢出致癌物率小于0.1%。凡是上了“黑名單”，都會(huì)第一時(shí)間被下架處理，影響有限。

那我們應(yīng)該怎么做？首要原則，就是“三注意、兩不做”——日常采購時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)超市、品牌門店，查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次號(hào)，安全放第一。若遇到價(jià)格異常、來源可疑、包裝瑕疵產(chǎn)品堅(jiān)決不買。

家中食物應(yīng)遵循“低溫冷藏、分開存放、及時(shí)食用”三大原則，同時(shí)，生肉、魚、蛋切忌與熟食共刀共砧，防止交叉污染。食用油不要反復(fù)高溫煎炸，色黑、味苦油品立刻丟棄！蒸煮魚蛋時(shí)要徹底加熱，熟透再吃最保險(xiǎn)。面對(duì)新聞曝光切忌恐慌，更不要因偏聽偏信而影響正常膳食結(jié)構(gòu)。日常飲食多元化，蛋白質(zhì)來源可以定期更換，減少單一食物攝入帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)，食品安全99.5%以上都在我們“看得見”的日常好習(xí)慣中得以保障。社會(huì)對(duì)于食品安全的極度關(guān)注，是進(jìn)步的表現(xiàn)，更是推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷升級(jí)的動(dòng)力。正規(guī)渠道+理性篩選+科學(xué)烹飪，由此構(gòu)筑健康的第一道防線。

作為普通消費(fèi)者，沒必要“聞黑色變”，也絕不能“毫無戒心”。我們的廚房安全，其實(shí)就藏在每一處小細(xì)節(jié)里。別讓一時(shí)的恐慌毀了對(duì)健康飲食的信心，也別讓僥幸心理給身體埋雷。如果你擔(dān)心手頭購買的食品是否安全，建議及時(shí)查閱批次抽查結(jié)果，或攜帶到當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門檢測(cè)。有基礎(chǔ)疾病或特殊人群（如孕婦、老人、兒童），對(duì)食品敏感，建議首選經(jīng)過嚴(yán)格檢測(cè)認(rèn)證的產(chǎn)品。如果出現(xiàn)食用后不適，請(qǐng)第一時(shí)間就醫(yī)。