金秋十月

又到了吃蟹的好時(shí)節(jié)

這個(gè)時(shí)候的螃蟹

肉嫩、味美、黃多、膏滿

讓人忍不住想猛嗦幾口

眼下

大閘蟹正陸續(xù)上市

有沒有吃貨已經(jīng)開始嘗鮮了？

關(guān)于吃螃蟹

網(wǎng)上流傳著這樣的說法——

“死了的螃蟹有毒，不能吃”

這是真的嗎？

我們來聽聽專家怎么說

PART01

死了的螃蟹有毒？

據(jù)科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，螃蟹是雜食性動(dòng)物，容易攜帶多種細(xì)菌及毒素。螃蟹活著的時(shí)候，胃（砂囊）完好并能正常工作，細(xì)菌與毒素得到了抑制。

當(dāng)螃蟹死后，砂囊可能破損，毒素向外擴(kuò)散至肌肉，使其快速變軟、變糊，細(xì)菌迅速繁殖，把蛋白質(zhì)、游離氨基酸分解成組胺等有毒物質(zhì)，即使高溫加熱也不能完全消除其毒性。

有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這些胺類物質(zhì)，會(huì)隨著溫度的升高而迅速增加。在20℃下3小時(shí)和12小時(shí)，組胺含量分別為6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而8毫克組胺就會(huì)讓人輕微中毒，100毫克就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重中毒。

PART02

死蟹到底能不能吃？

那么

剛死的螃蟹還能吃嗎？

這得分情況

我們先從螃蟹的種類說起

根據(jù)生長(zhǎng)水域類型

螃蟹可分為海蟹和淡水蟹

1

淡水蟹

淡水蟹中最有名的是河蟹——中華絨螯蟹，也就是大家常說的“大閘蟹”。

河蟹一般會(huì)在河床溝底爬行，體內(nèi)所帶的細(xì)菌與毒素較多，因此，河蟹一定要吃活的。

2

海蟹

常見的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布廣、產(chǎn)量高，最常見。

相對(duì)來說，海蟹大多生存環(huán)境較好，覓取的食物質(zhì)量也較高，體內(nèi)比較干凈。

同時(shí)，海蟹的蛋白質(zhì)變性、鮮度下降都比河蟹慢，因此剛死不久、一直處在冷凍條件下的海蟹也可以食用，不過很多鮮味成分會(huì)流失，口感也會(huì)大打折扣。

那么

買回家的活螃蟹怎么保存？

如果螃蟹不能馬上吃，可以綁著繩子放冰箱冷藏，上面蓋一層濕毛巾。烹調(diào)前碰碰螃蟹的眼睛，確保還活著，如果死了就要扔掉。

圖源：廣東疾控

一般來說

螃蟹最好買新鮮的

現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，蒸熟煮透

此外

螃蟹這幾個(gè)部位最好別吃

PART03

螃蟹這4個(gè)部位不建議吃

據(jù)“廣東疾控”介紹

螃蟹這4個(gè)部位不建議吃

1.蟹胃：通常埋藏在蟹黃中，是透明囊狀的。腸和胃是螃蟹的消化器官，容易積累污染物。

2.蟹腸：位于臍蓋內(nèi)側(cè)，呈黑色條狀。

3.蟹鰓：位于腹部?jī)蓚?cè)，呈灰白色，軟綿綿的。鰓是螃蟹的呼吸器官，對(duì)外界水進(jìn)行過濾，容易富集重金屬和其他污染物。

4.蟹心：位于螃蟹腹部中心，有說法是蟹“最寒”的部位。

圖源：廣東疾控

那么

螃蟹怎么吃才健康？

以下幾點(diǎn)記得分享給家人

PART04

螃蟹怎么吃才健康？

控制食量

《中國(guó)居民膳食指南》建議

成人每周吃300~500克水產(chǎn)品

平均每天吃40~75克水產(chǎn)品

約1個(gè)螃蟹

如果覺得不解饞

健康成人可酌情食用

不超過2只

慎吃醉蟹

雖然有生腌醉蟹的吃法

但由于生活環(huán)境等因素

螃蟹可能存在寄生蟲和細(xì)菌

最好煮熟蒸透后再食用

需要注意的是

隔夜的螃蟹最好不要再吃了

螃蟹是高蛋白食物

隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物

可能對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激

引起胃腸道不適

還容易損傷肝、腎功能

而且

并非所有人都適宜食用螃蟹

“牙口不好”的小伙伴

吃螃蟹時(shí)要當(dāng)心

此外

建議以下人群“管住嘴”

PART05

這幾類人慎食螃蟹

1.螃蟹屬高敏食物，有吃蟹過敏史或過敏體質(zhì)的人群不建議食用；

2.脾胃虛寒人群、孕婦、兒童、老人也應(yīng)控制螃蟹攝入量，以免影響腸胃功能，引發(fā)腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀；

3.蟹黃中脂肪和膽固醇較多，“三高”人群、心臟病人群應(yīng)適量食用；

4.螃蟹屬于高嘌呤食物，高尿酸血癥患者、痛風(fēng)發(fā)作期患者不建議食用。

大家最近吃到了哪些“好貨”？

別藏著啦

到評(píng)論區(qū)曬一曬吧

▍深媽幫（qumogu）綜合整理自生命時(shí)報(bào)、央視新聞、廣東疾控、幸福福田等

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