湖北
泉州面線糊以豬筒骨、蝦糠、蟶干等海陸食材熬制高湯，湯底濃郁卻澄澈如琥珀。西街老店的師傅們凌晨四點便開始吊湯，蝦糠用紗布包裹煮出鮮味，再與豬骨湯交融，最后加入捻碎的手工面線，地瓜粉勾芡至湯汁能掛住筷子。水門巷的“國仔面線糊”四代傳承，謝錫國掌勺時堅持“糊而不爛”，面線在湯中如發(fā)絲般舒展，入口即化卻保持韌性。
在泉州古城，若想尋味最地道的面線糊，西街與水門巷是必訪之地。這條承載千年海絲文化的老街，藏著泉州人“啉面線糊”的清晨密碼，一碗糊而不爛、清而不濁的面線糊，正是閩南飲食文化的鮮活注腳。
老街里的山海之味
百年老店的味覺密碼
“水門國仔”是泉州面線糊的非遺代表，其制作技藝可追溯至清咸豐年間。店內(nèi)必點“頂配套餐”：面線糊打底，鋪上現(xiàn)炸醋肉、鹵大腸、海蠣煎，再插一根金黃油條。醋肉用地瓜粉裹后復(fù)炸兩次，外酥里嫩；鹵大腸以八角、桂皮慢燉兩小時，肥而不膩。食客常撒一勺當歸泡的白酒，酒香混著胡椒的辛辣，瞬間喚醒味蕾。
節(jié)慶里的煙火溫情
冬至清晨，老街的面線糊攤會擺出“加料全家?！保i血、鴨腸、蟹肉等食材鋪滿案板。泉州人相信“一碗面線糊，暖身又補運”，游子歸鄉(xiāng)必先啉一碗，糊中滾燙的不僅是高湯，更是對故鄉(xiāng)的眷戀。如今，部分老店推出預(yù)包裝面線，但老饕們?nèi)云珢郜F(xiàn)做的溫度——看師傅舀起一勺濃稠的糊，配料在碗中沉浮，這才是泉州人記憶中“家的味道”。
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