前兩天，王阿姨照例在家做飯，特地買(mǎi)回了一條咸魚(yú)，打算給老伴改善一下口味。做菜時(shí)她還嘀咕：“我年輕時(shí)就愛(ài)這一口，米飯都得多吃一碗。

”可讓人沒(méi)想到的是，剛放下筷子，她82歲的鄰居李奶奶從門(mén)口路過(guò)，順口說(shuō)了句：“你可別總吃這玩意！你知道嗎，這魚(yú)都被說(shuō)是致癌物了！”王阿姨一愣：“真的假的？我吃了幾十年，咋還致癌？”這句不經(jīng)意的提醒，讓王阿姨一晚上都沒(méi)睡踏實(shí)：愛(ài)吃的食物居然和癌癥扯上了關(guān)系，是真的嗎？

你是否也和王阿姨一樣，覺(jué)得咸魚(yú)只是家常小菜？事實(shí)上，關(guān)于“某些腌制魚(yú)類(lèi)致癌”的說(shuō)法，早已不是新鮮事。世界衛(wèi)生組織（WHO）國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）早在2010年就將中國(guó)式咸魚(yú)列為一級(jí)致癌物。

但什么是“一級(jí)致癌物”？平常愛(ài)吃的咸魚(yú)和癌癥到底有多大關(guān)系？是不是吃一口就危險(xiǎn)？又怎樣吃才更健康？今天，就帶你揭開(kāi)咸魚(yú)與癌癥的真正關(guān)系，并告訴你遠(yuǎn)離癌癥的關(guān)鍵2點(diǎn)原則，第2點(diǎn)尤其容易被忽略。

別小看咸魚(yú)的危害，它被國(guó)際認(rèn)定為“一級(jí)致癌物”，意味著大量流行病學(xué)、人群隊(duì)列和動(dòng)物試驗(yàn)中均找到直接致癌證據(jù)。IARC和國(guó)家癌癥中心數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)南方地區(qū)咸魚(yú)消費(fèi)量大，與鼻咽癌、胃癌等消化道癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

主要原因在于，制作咸魚(yú)所需的腌制、發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝，會(huì)產(chǎn)生大量亞硝胺類(lèi)致癌物。研究發(fā)現(xiàn)，亞硝胺在體內(nèi)長(zhǎng)期積蓄，會(huì)損傷細(xì)胞DNA，誘導(dǎo)癌變。例如，南中國(guó)鼻咽癌高發(fā)區(qū)，咸魚(yú)攝入量較高的居民，其患病風(fēng)險(xiǎn)較普通飲食者高出2~4倍。

不僅如此，咸魚(yú)中的食鹽濃度極高，每100克含鹽量可達(dá)12-20克，遠(yuǎn)超每日推薦攝入量。長(zhǎng)期高鹽環(huán)境可刺激胃黏膜，約增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)24%（《中國(guó)居民膳食指南》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）。

研究發(fā)現(xiàn)，每周食用一次咸魚(yú)，連續(xù)五年以上，可能會(huì)對(duì)健康造成以下負(fù)面影響：

消化道癌癥風(fēng)險(xiǎn)提升營(yíng)養(yǎng)流行病調(diào)查指出，每周攝入腌制魚(yú)類(lèi)者，鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)升高65%，胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加49%。腌魚(yú)中亞硝胺、亞硝酸鹽含量高，長(zhǎng)期作用下，消化道黏膜易反復(fù)受損，逐漸變性，為癌變埋下隱患。

腎臟負(fù)擔(dān)增大，誘發(fā)慢性腎病高鹽是咸魚(yú)突出的問(wèn)題。研究顯示，高鹽飲食與慢性腎臟疾病發(fā)生率上升近30%有關(guān)。咸魚(yú)獨(dú)特咸香容易讓人多吃米飯、減少蔬菜攝入，還可能加重高血壓、心血管等慢性病患者的健康負(fù)擔(dān)。

腸道菌群紊亂，削弱免疫屏障高鹽、亞硝胺不僅損傷胃腸上皮，還可影響腸道有益菌群平衡。有研究表明，過(guò)量攝入腌制食品者腸道益生菌數(shù)量下降約19%，更易感染、慢性炎癥反復(fù)。

警惕“長(zhǎng)期腌制魚(yú)類(lèi)”，寧可少吃，不要僥幸。

建議每月腌制魚(yú)類(lèi)攝入不超過(guò)一次，每次不超50克，且為偶爾食用。家中老人、胃腸道疾病史、腎功能減退者尤需慎重。市面腌制魚(yú)流通復(fù)雜，不建議購(gòu)買(mǎi)自家腌制咸魚(yú)。

膳食平衡、鮮食為主，新鮮魚(yú)類(lèi)蛋白優(yōu)于腌制魚(yú)。多采用蒸、煮、清燉等低溫?zé)o煙烹飪方式，搭配足量蔬菜，降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。每周魚(yú)類(lèi)建議攝入2-3次，每次100-150克（數(shù)據(jù)參考《中國(guó)居民膳食指南》），優(yōu)選三文魚(yú)、羅非魚(yú)等低脂鮮品，而非高鹽腌魚(yú)。

家中如有高血壓患者、胃病或消化道疾病史，請(qǐng)務(wù)必規(guī)避腌制魚(yú)、臘肉等高鹽食物

選擇健康食譜、均衡飲食，才是遠(yuǎn)離癌癥、保護(hù)全家健康的關(guān)鍵。

臨床數(shù)據(jù)顯示，90%以上的消化道腫瘤與不良飲食習(xí)慣相關(guān)，主動(dòng)減少腌制食品攝入，癌癥風(fēng)險(xiǎn)可顯著降低。生活中，我們無(wú)法完全杜絕所有“致癌物”，但主動(dòng)掌握健康原則，做明智選擇，才能讓醫(yī)生的叮囑變成家?！伴L(zhǎng)壽菜譜”。