作為百味之首，鹽是每個家庭廚房里必備的調(diào)料之一。很多人炒菜時習慣多放鹽，這不僅會加速血管老化，還會增加全身的炎癥水平。炒菜時，如果能夠做到少鹽，可能有助于全身炎癥水平的降低。

01

吃得咸

觸發(fā)全身炎癥反應

西安交通大學第一附屬醫(yī)院心血管內(nèi)科主任牟建軍團隊的一項研究提示：吃鹽多，炎癥滿身“跑”。

該研究選取18—60歲血壓正常者參與了為期3周的慢性鹽負荷試驗。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論是否為鹽敏感者，兩個炎癥關(guān)鍵指標在飲食高鹽期都會顯著增高，使身體出現(xiàn)炎癥。

炎癥狀態(tài)可引發(fā)白細胞黏附，影響腎素-血管緊張素及交感神經(jīng)系統(tǒng)，造成血管內(nèi)皮功能受損，加劇血管收縮，是高血壓、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素。

中國醫(yī)學科學院醫(yī)學實驗動物研究所也發(fā)現(xiàn)，高鹽會通過活化血小板，激活參與炎癥反應的細胞，進而造成血管炎癥。

中國科學院上海生命科學研究院營養(yǎng)科學研究所的一項研究指出，高鹽環(huán)境會導致與炎癥相關(guān)的基因表達升高，抗炎癥基因表達相對下降，這意味著身體出現(xiàn)了炎癥反應。

食鹽攝入過高會刺激炎癥反應，對靶器官造成損害，比如烹調(diào)時鹽放得過多，常吃鹽漬肉、咸菜。

02

免疫系統(tǒng)真的很怕鹽

長期高鹽飲食，可能會促進特定免疫細胞的活化與分化， 人體內(nèi)可能產(chǎn)生一種免疫細胞，生成過多的促炎癥因子，進而出現(xiàn)炎癥反應。

過度炎癥反應下，免疫系統(tǒng)會攻擊正常細胞，使機體功能和代謝發(fā)生紊亂，就可引發(fā)多種疾病。

■心腦血管疾病

高鹽飲食可導致炎性細胞浸潤增加、炎癥水平升高，損傷血管，易致腦卒中、冠心病、心肌梗死等。

■2型糖尿病

有研究認為，2型糖尿病患者的胰島素耐受和胰島素分泌缺陷是由慢性炎癥引起的，炎癥反應在從肥胖轉(zhuǎn)變?yōu)?型糖尿病進程中起著關(guān)鍵作用。

■腎臟疾病

飲食中攝入的鹽絕大部分都由腎臟代謝，高鹽飲食會加重腎臟負擔，從而導致腎臟功能減退。

另有研究發(fā)現(xiàn)，炎癥狀態(tài)下尿蛋白增加，可加重腎臟損傷。

■肺部疾病

《細胞研究》上的一項動物實驗研究發(fā)現(xiàn)，持續(xù)高鹽飲食會加劇肺部炎癥和損傷。

03

世衛(wèi)組織建議：

給家里換一種鹽

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《低鈉代鹽制品使用指南》，呼吁用低鈉鹽來替代普通食鹽，減少因高鈉攝入引發(fā)健康風險。

家庭烹飪中，建議逐步用低鈉鹽替換普通鹽，初期可按1:1比例混合，適應后完全替代。

需注意，腎功能不全者、服用保鉀藥物或存在鉀排泄障礙的個體不宜食用低鈉鹽，兒童、孕婦等特殊人群也要慎用。

■使用限鹽勺罐，逐漸減少用量。

■將含鹽調(diào)味品換為香料

大多數(shù)食物并不是多放鹽才好吃，如果覺得少了含鹽調(diào)味品影響菜品口味，可以多用香料替代。

除了中餐中常用的蔥姜蒜、香菜、洋蔥、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉等，也可以多嘗試檸檬、香草、羅勒、迷迭香等調(diào)料。尤其是檸檬汁，其酸味可以“放大”菜肴本身的咸味，非常適合減鹽。

■挑選低鹽的烹飪方式

在家做飯盡量多使用清蒸、煮后蘸汁或涼拌的方式，不僅可以降低用鹽量，還能減少帶鹽湯料和食物的接觸時間。急火快炒或用空氣炸鍋、烤箱無油烘烤、微波爐煎煮也可以。

還有一個小竅門是，先放其他調(diào)料，臨出鍋或出鍋后放鹽。

■看營養(yǎng)標簽，選擇含鈉較低的食品

購買包裝食品時，注意看營養(yǎng)標簽，主要看鈉的含量，在相同類型的產(chǎn)品、相同單位份量的基礎上，優(yōu)先選擇鈉含量低的食品。

值得注意的是，現(xiàn)代人鈉攝入超標的也有一部分是來自加工食品中的“隱形鹽”。常見的容易被忽視的高鈉食品：

• 加工肉制品類：火腿、培根、香腸、咸魚等。

• 零食類：薯片、話梅、海苔、椒鹽堅果等。

• 主食類：掛面、面包、餅干等。

• 調(diào)味品類：醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精等。

■嘗試使用低鈉鹽

如果健康狀況允許（可咨詢專業(yè)醫(yī)生），可用低鈉鹽逐步替代普通鹽，降低高鈉對健康的影響。對于習慣普通鹽的人，一下?lián)Q成低鈉鹽可能反而會因為“覺得不夠咸”而放更多，因此建議先習慣減鹽飲食后再更換。

提醒：減鹽是降低系統(tǒng)性炎癥水平、預防慢性病的重要一環(huán)，但不能替代針對特定疾病（如感染、自身免疫病）的醫(yī)學治療。

來源：央視新聞微信公眾號（ID：cctvnewscenter）綜合生命時報、科普中國