10月1日，宜良縣體育館西南側(cè)小廣場香氣四溢、人聲鼎沸，由宜良縣總工會主辦的2025年“技藝傳承?宜良燒鴨”技能競賽在此火熱開賽。這場賽事，既是向新中國華誕的獻(xiàn)禮，更是宜良縣總工會推進(jìn)產(chǎn)業(yè)工人隊伍建設(shè)改革、傳承地方文化根脈的生動實踐。縣委統(tǒng)戰(zhàn)部部長王雪梅，縣人大常委會常務(wù)副主任、縣總工會黨組書記、主席孫自林，縣人民政府副縣長陳光云，縣政協(xié)副主席許正斌，元老級注冊中國烹飪大師、國際高級評委、云南省烹飪協(xié)會會長朱培壽參加活動。

標(biāo)準(zhǔn)化賽場解鎖千年風(fēng)味密碼

競賽現(xiàn)場精心設(shè)置60個標(biāo)準(zhǔn)化操作工位，60位身懷絕技的燒鴨匠人攜600年傳承技藝同臺競技，60個特制燜爐整齊排列，同步承載720只鴨胚的烘烤使命。從蘆葦撐膛定型、蜂蜜涂皮風(fēng)干，到松毛結(jié)燃爐控溫，每道工序均嚴(yán)格遵循非遺工藝標(biāo)準(zhǔn)，全程公開透明的操作流程讓觀眾直觀見證“宜良燒鴨”的誕生過程。

“松毛燃透無煙塵，爐溫要穩(wěn)在400℃，燜烤40分鐘分秒不能差?！?來自狗街的第三代傳承人楊師傅一邊精準(zhǔn)調(diào)控爐火，一邊介紹道。他手中的鴨胚經(jīng)蘆葦撐筒塑形，昂首挺胸的姿態(tài)正是宜良燒鴨“拎著脯子”的經(jīng)典造型，蜂蜜涂抹的表皮在熱力作用下逐漸泛起棗紅色光澤，印證著“宜良烤鴨一點蜜”的古老贊譽(yù)。

以賽促傳承筑牢文化根基

此次競賽特邀國家級大師、餐飲行業(yè)權(quán)威組成評審團(tuán)，從鴨胚處理、爐溫控制、成品色澤、口感風(fēng)味等維度進(jìn)行嚴(yán)苛考評，本次競賽最終評選共誕生特金獎5名、金獎10名、銀獎10名。獲獎選手憑借對燒鴨選材、腌制、烤制等環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)把控，展現(xiàn)出宜良燒鴨非遺技藝的傳承與創(chuàng)新活力，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)為獲獎人員現(xiàn)場頒發(fā)榮譽(yù)證書與獎勵，激勵更多從業(yè)者精進(jìn)技能、守護(hù)地方美食文化。

競賽不僅搭建了技藝交流平臺，更通過“現(xiàn)場操作+非遺講解”的模式，讓觀眾深入了解松毛燜爐技藝的改良?xì)v程 —— 從明清時期的明火烤制，到清末劉文融合北京燜爐技法與本地物產(chǎn)的創(chuàng)新，600年技藝迭代在此得到生動呈現(xiàn)。

宜良縣總工會常務(wù)副主席李云和表示：“燒鴨技藝是宜良的文化名片，更是產(chǎn)業(yè)工人技能成才的重要載體。我們以競賽為紐帶，既傳承‘精益求精’的工匠精神，更培育壯大技能人才隊伍，為地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入活力?！?/p>

非遺活態(tài)傳承助力高質(zhì)量發(fā)展

當(dāng)?shù)谝粻t燒鴨出爐，金黃酥脆的表皮在燈光下泛著油光，“皮酥脆、肉嫩香”的標(biāo)志性口感引發(fā)現(xiàn)場陣陣贊嘆。此次賽事與“風(fēng)味品鑒體驗賽”同步開啟，到場觀眾從“圍觀者”變身“參與者”，深度感受非遺美食的魅力，在味蕾互動中觸摸匠心。

頒獎儀式結(jié)束后，縣總工會開展“關(guān)愛夕陽 情系一線”2025宜良燒鴨技能競賽愛心捐贈活動?；顒泳劢固厥馊后w與一線工作者，向宜良縣社會福利院、宜良縣北古城鎮(zhèn)敬老院、宜良縣九鄉(xiāng)彝族回族鄉(xiāng)敬老院等養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，以及玉和田、餓了么等一線服務(wù)單位在內(nèi)的11家接收單位，共計捐贈燒鴨245只，以實際行動踐行“服務(wù)職工、關(guān)愛群眾”的工會宗旨，讓技能競賽的成果轉(zhuǎn)化為溫暖人心的社會關(guān)懷。

下一步，宜良縣總工會將持續(xù)聚焦地方特色產(chǎn)業(yè)，舉辦更多技能競賽與傳承活動，讓工匠精神扎根一線，讓非遺文化成為推動縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。返回搜狐，查看更多