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無(wú)冕廚王|劉羅鍋為國(guó)舉賢,不拘一格

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落選御廚

清朝乾隆年間,開(kāi)封有一個(gè)叫胡慶豐的廚師,他本是秀才,屢試不第后醉心廚藝,集各菜系所長(zhǎng),在當(dāng)?shù)仡H有名氣。

這年,皇宮甄選御廚,胡慶豐當(dāng)即前往,一連過(guò)了刀工和烹飪兩關(guān),贏得了滿堂喝彩??芍骺脊賱⒂鶑N卻冷冷地說(shuō):“第三關(guān)過(guò)不了,照樣拍屁股走人!”


這第三關(guān)便是讓皇上親自品嘗菜色。胡慶豐精心準(zhǔn)備了三道特色豫菜,劉御廚嘗過(guò)樣菜,頓覺(jué)驚異:第一道糖醋炊熘魚(yú)焙面甜中透酸、酸中透咸,魚(yú)肉嫩而不膩、肥而不油,頗有中庸之道;第二道炸紫酥肉入口即化,余香長(zhǎng)留,而且那肉塊方正,排列有序,實(shí)像一幅斗方字畫(huà);第三道牡丹燕菜不但色香俱全,味道爽正,更寓國(guó)色天香、盛世太平之意,真是設(shè)計(jì)絕妙、令人驚嘆!

劉御廚連連嘖舌,可一轉(zhuǎn)頭卻故意臉色一拉,說(shuō)道:“菜雖不差,卻不知是否合皇上的口味?!彪S即叫人把這三道菜混合在另外幾十道菜里,讓傳菜太監(jiān)端了上去。

過(guò)了一會(huì)兒,太監(jiān)依次把胡慶豐做的三道菜給端了出來(lái)。胡慶豐頓時(shí)兩眼一黑,心想:完了!劉御廚把他悄悄地叫到一邊,冷冷地說(shuō):“你也看到了,這菜皇上還沒(méi)怎么吃就被退了回來(lái),你落選了!”

身價(jià)萬(wàn)兩

出了皇宮,胡慶豐不甘心就這樣灰溜溜地回老家,暗自下定決心,非得在京城混出個(gè)人樣。正想著,胡慶豐不覺(jué)來(lái)到了一個(gè)酒樓。抬頭一看,只見(jiàn)招牌上寫(xiě)著四個(gè)斗大的毛筆字“鴻談酒樓”,那字體遒勁有神,令人驚嘆,左右還掛著一副對(duì)聯(lián),上書(shū)“詩(shī)書(shū)文章天下事,美酒佳肴世間味”。

見(jiàn)有客人上門(mén),酒樓的掌柜立刻出來(lái)相迎:“客官駐足良久,想來(lái)是對(duì)成主簿的字欣賞有加,如果先生有意與京城各位才子名士縱論詩(shī)文、論策鴻談,不妨進(jìn)來(lái)一坐?!薄芭??果真貴店是談笑有鴻儒,往來(lái)無(wú)白?。俊焙鷳c豐秀才出身,對(duì)詩(shī)書(shū)始終情有獨(dú)鐘。

“先生過(guò)獎(jiǎng)了。當(dāng)年成主簿將這幅字贈(zèng)予我家老板,不想久而久之,竟引來(lái)無(wú)數(shù)京城讀書(shū)人的光顧。我看先生氣宇不凡,大概也是讀書(shū)之人?”胡慶豐聽(tīng)了,心下一驚:這成主簿究竟是何人?竟有這么大的號(hào)召力。隨即,他淡淡一笑,說(shuō)出了自己的意圖,掌柜稍做考查,便答應(yīng)留他下來(lái)。行家一出手,便知有沒(méi)有。不到一個(gè)月工夫,胡慶豐就憑自己出色的手藝在酒樓落了腳,成了這里的頭號(hào)廚師。

這天,掌柜進(jìn)到廚房對(duì)胡慶豐說(shuō),有重要客人要見(jiàn)他。隨即,兩人來(lái)到二樓雅間,只見(jiàn)一老一少兩名男子正在談笑風(fēng)生,年長(zhǎng)者一臉慈祥,溫文儒雅,而年輕的卻是五短身材,長(zhǎng)相奇丑。年長(zhǎng)者說(shuō)道:“我和成主簿常來(lái)這里光顧,從沒(méi)嘗過(guò)如此精巧的佳肴,一問(wèn)掌柜,才知道是來(lái)了新廚子!”

胡慶豐聽(tīng)了頓覺(jué)眼前一亮,原來(lái)面前這位相貌丑陋的客人就是書(shū)寫(xiě)招牌的成主簿,當(dāng)下心生欽佩。兩個(gè)客人好像也對(duì)菜品頗有研究,便拉著胡慶豐東一句西一句地聊了起來(lái)。

三個(gè)人越聊越投機(jī),大有相見(jiàn)恨晚之意。等胡慶豐把進(jìn)京選御廚的經(jīng)歷一說(shuō),那位長(zhǎng)者大吃一驚,少頃沉默,站起身來(lái)說(shuō)道:“掌柜,此人我想帶回去?!薄鞍??劉大人,他現(xiàn)在可是我們的招牌??!”掌柜一臉苦相。這個(gè)被叫做劉大人的長(zhǎng)者從衣袋里掏出兩錠銀子,掌柜瞅了一眼銀子,不答一言。劉大人搖了搖頭,轉(zhuǎn)過(guò)身去,掏出一張一萬(wàn)兩白銀的銀票偷偷塞進(jìn)掌柜手里。掌柜低頭一看,連聲答應(yīng)道:“行,行,請(qǐng)大人領(lǐng)走吧!”

成主簿見(jiàn)狀,趕緊拉住劉大人的袖子:“大人,為何花這么大的價(jià)錢(qián)?”劉大人神秘地小聲說(shuō)道:“成主簿,我這么做全都是為你好,以后你就知道了。再說(shuō)了,我付給掌柜的錢(qián)早晚會(huì)有人替我還上的。”成主簿還想再問(wèn)什么,劉大人擺擺手:“天機(jī)不可泄漏。”

奇貨可居

接著,劉大人又對(duì)胡慶豐許諾每月一百兩白銀的工錢(qián)。胡慶豐一聽(tīng),喜出望外,當(dāng)即答應(yīng)下來(lái)。三個(gè)人出了酒樓,早有車(chē)馬在外迎候。胡慶豐跟著二人上了車(chē),不一會(huì)兒,便來(lái)到了一處大院門(mén)前。進(jìn)了內(nèi)院,成主簿對(duì)胡慶豐說(shuō)道:“酒樓里不便對(duì)你實(shí)說(shuō),還不快拜見(jiàn)劉墉劉大人!”

胡慶豐沒(méi)想到眼前這位便是大名鼎鼎、學(xué)富五車(chē)的劉墉,驚愕之余,倒頭便拜。劉墉把胡慶豐扶起來(lái):“不必拘禮,以后你就在我府中好好做菜,不久便有你的出頭之日!”

這天一早,劉墉親自來(lái)到廚房,吩咐胡慶豐:“今日有貴客來(lái)府,你一定要拿出絕活來(lái)!”胡慶豐不敢怠慢,當(dāng)下亮出了自己的看家本領(lǐng),做了最拿手的那三道極品豫菜。

到了傍晚,劉墉突然把胡慶豐叫到書(shū)房,直言相告道:“實(shí)不相瞞,今日我特意邀請(qǐng)皇上來(lái)府中觀賞那株百年桂花樹(shù),他在此用了膳,半個(gè)時(shí)辰前剛走。”胡慶豐不禁愣住了,呆了一會(huì)兒,隨即想起了之前參加御廚甄選的經(jīng)歷,心說(shuō):壞了,今天不正是做了那三道豫菜嗎?他連忙問(wèn)道:“皇上……他、他有沒(méi)有嫌菜難吃啊?”劉墉卻沒(méi)有回答,而是看著書(shū)房外,輕輕拍了拍手。隨即,成主簿帶著一個(gè)女子進(jìn)了書(shū)房。

“成主簿,從今天開(kāi)始,胡慶豐跟你和夫人回家,我就不再留他了?!眲④洲D(zhuǎn)過(guò)臉來(lái)對(duì)胡慶豐說(shuō),“我不會(huì)食言,每月的工錢(qián)還會(huì)照付!”胡慶豐的心一下涼了:肯定是皇上不滿意菜色,劉大人才會(huì)一怒之下把自己趕走。哎,事已至此,也只好聽(tīng)天由命了。

到了成府后,成主簿對(duì)胡慶豐也是關(guān)愛(ài)有加,備受重用。成府隔三差五地宴請(qǐng)貴客,每次都是胡慶豐掌勺,那三道極品豫菜更是必不可少。他想問(wèn)來(lái)者是何人,成家人卻守口如瓶,只讓他在廚房忙活,卻不讓他離開(kāi)內(nèi)院半步。

這天一早,胡慶豐聽(tīng)成府上下都興高采烈地議論著什么,一打聽(tīng),才知道原來(lái)成主簿剛剛被皇上連升三級(jí),現(xiàn)已官至戶部侍郎了。

胡慶豐在高興之余也有點(diǎn)納悶:成主簿真是不簡(jiǎn)單,怎么會(huì)升得這么快啊。正在胡思亂想,管家突然來(lái)找,說(shuō)是成主簿要見(jiàn)他。胡慶豐連忙來(lái)到書(shū)房,兩人一見(jiàn)面,成主簿便立即上前拍著胡慶豐的肩膀說(shuō):“要不是劉大人和你,我何來(lái)今日連升三級(jí)的榮耀??!這些天讓你在我府中受委屈了。不過(guò)你放心,明天便是你的出頭之日?!?/p>

胡慶豐不明白,正要追問(wèn)。成主簿卻說(shuō):“不用多問(wèn)。明日你準(zhǔn)備好那三道極品豫菜,然后在大堂后面候著就行了,到時(shí)一切自有安排。”

另有隱情

第二天,胡慶豐按成主簿的吩咐,做好菜后,便靜靜地立在后堂。突然,只聽(tīng)一人大聲贊道:“真是美味!每次朕來(lái)成愛(ài)卿家里,都能享此等口福,實(shí)在痛快啊。只是……如此佳肴為成愛(ài)卿內(nèi)人所做,故朕無(wú)法奪愛(ài)??!”什么,此人自稱(chēng)為“朕”,難道是皇上不成?

胡慶豐正感納悶,卻聽(tīng)旁邊作陪的劉墉和成主簿立即離席,雙雙跪倒在地,說(shuō)道:“臣等有欺君之罪,還望皇上恕罪!”乾隆驚道:“兩位愛(ài)卿,這是為何?”劉墉稟道:“啟奏萬(wàn)歲,此菜并非成夫人所做,而是出自一位豫菜名家之手。”乾隆一驚:“究竟是怎么回事,還不快快道來(lái)!”

于是,劉墉緩緩地說(shuō)出了事情的原委。當(dāng)初,劉墉深知成主簿通曉天文地理、雜藝百科,胸懷治國(guó)之策,內(nèi)藏經(jīng)世之術(shù),是個(gè)不可多得的人才,可當(dāng)劉墉把他引薦給乾隆時(shí),皇上只看了一眼,便嫌他相貌丑陋,不堪大用。這以后劉墉百般推薦,乾隆就是不搭這個(gè)茬。

當(dāng)劉墉碰到胡慶豐后,聽(tīng)他說(shuō)起參加御廚甄選的經(jīng)歷,突然腦子一轉(zhuǎn),想到了什么。于是,劉墉把胡慶豐留在身邊,等皇上去劉府賞桂花時(shí),故意把胡慶豐做的菜說(shuō)成是那天來(lái)串門(mén)的成夫人所做。乾隆貪圖美味,經(jīng)常借故去成府,一來(lái)一去,成主簿和皇上的交流機(jī)會(huì)多了,才得以向皇上展示自己的治國(guó)之策和滿腹才華。

乾隆聽(tīng)后,哈哈大笑:“好你個(gè)劉墉!念在你一心為大清國(guó)選拔有才之士的份上,朕不追究你們的罪名了,起來(lái)吧!”接著,他又說(shuō)道:“還不快快把那位名廚請(qǐng)上來(lái)!”

早就在大堂后等候的胡慶豐趕緊上前拜見(jiàn)乾隆,還說(shuō)出了那次甄選御廚的遭遇。

乾隆聽(tīng)后,勃然大怒道:“沒(méi)想到這個(gè)劉御廚竟敢欺君罔上!當(dāng)初我曾經(jīng)打聽(tīng)過(guò)做這三道菜的人,他竟說(shuō)你連夜逃走了,不知所終。想來(lái),他是妒忌你的才華,怕你今后威脅他的地位,才把你騙走的?!?/p>

這時(shí),劉墉在一旁稟告:“皇上息怒,這次您既得了一個(gè)國(guó)家棟梁,又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)好廚子,可謂是好事成雙啊!何必為了一個(gè)小人動(dòng)怒。當(dāng)初我花的那一萬(wàn)兩銀子您可得還給我啊,這買(mǎi)賣(mài)可是為咱大清國(guó)做的?!鼻∵@才呵呵笑了:“你真是奸商嘴臉,朕付你就是?!?/p>

胡慶豐進(jìn)宮后,得到了一塊乾隆御賜的金牌,上面寫(xiě)著四個(gè)大字“無(wú)冕廚王”。這時(shí)他才得知,每次皇上用膳時(shí),旁邊都有一個(gè)監(jiān)管太監(jiān),只要皇上連續(xù)吃一種菜品超過(guò)三筷子,他便會(huì)吩咐小太監(jiān)馬上把此菜撤下。這樣做一來(lái)是怕皇上養(yǎng)成溺食的習(xí)慣,二來(lái)是怕有人得知皇上的飲食偏好,借機(jī)下毒。劉墉知此玄機(jī),所以當(dāng)初并沒(méi)有在酒樓里對(duì)胡慶豐坦白,而是巧妙用計(jì),最后成就了成主簿,當(dāng)然也成全了胡慶豐。

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