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無冕廚王|劉羅鍋為國舉賢,不拘一格

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落選御廚

清朝乾隆年間,開封有一個叫胡慶豐的廚師,他本是秀才,屢試不第后醉心廚藝,集各菜系所長,在當?shù)仡H有名氣。

這年,皇宮甄選御廚,胡慶豐當即前往,一連過了刀工和烹飪兩關(guān),贏得了滿堂喝彩。可主考官劉御廚卻冷冷地說:“第三關(guān)過不了,照樣拍屁股走人!”


這第三關(guān)便是讓皇上親自品嘗菜色。胡慶豐精心準備了三道特色豫菜,劉御廚嘗過樣菜,頓覺驚異:第一道糖醋炊熘魚焙面甜中透酸、酸中透咸,魚肉嫩而不膩、肥而不油,頗有中庸之道;第二道炸紫酥肉入口即化,余香長留,而且那肉塊方正,排列有序,實像一幅斗方字畫;第三道牡丹燕菜不但色香俱全,味道爽正,更寓國色天香、盛世太平之意,真是設(shè)計絕妙、令人驚嘆!

劉御廚連連嘖舌,可一轉(zhuǎn)頭卻故意臉色一拉,說道:“菜雖不差,卻不知是否合皇上的口味?!彪S即叫人把這三道菜混合在另外幾十道菜里,讓傳菜太監(jiān)端了上去。

過了一會兒,太監(jiān)依次把胡慶豐做的三道菜給端了出來。胡慶豐頓時兩眼一黑,心想:完了!劉御廚把他悄悄地叫到一邊,冷冷地說:“你也看到了,這菜皇上還沒怎么吃就被退了回來,你落選了!”

身價萬兩

出了皇宮,胡慶豐不甘心就這樣灰溜溜地回老家,暗自下定決心,非得在京城混出個人樣。正想著,胡慶豐不覺來到了一個酒樓。抬頭一看,只見招牌上寫著四個斗大的毛筆字“鴻談酒樓”,那字體遒勁有神,令人驚嘆,左右還掛著一副對聯(lián),上書“詩書文章天下事,美酒佳肴世間味”。

見有客人上門,酒樓的掌柜立刻出來相迎:“客官駐足良久,想來是對成主簿的字欣賞有加,如果先生有意與京城各位才子名士縱論詩文、論策鴻談,不妨進來一坐。”“哦?果真貴店是談笑有鴻儒,往來無白???”胡慶豐秀才出身,對詩書始終情有獨鐘。

“先生過獎了。當年成主簿將這幅字贈予我家老板,不想久而久之,竟引來無數(shù)京城讀書人的光顧。我看先生氣宇不凡,大概也是讀書之人?”胡慶豐聽了,心下一驚:這成主簿究竟是何人?竟有這么大的號召力。隨即,他淡淡一笑,說出了自己的意圖,掌柜稍做考查,便答應留他下來。行家一出手,便知有沒有。不到一個月工夫,胡慶豐就憑自己出色的手藝在酒樓落了腳,成了這里的頭號廚師。

這天,掌柜進到廚房對胡慶豐說,有重要客人要見他。隨即,兩人來到二樓雅間,只見一老一少兩名男子正在談笑風生,年長者一臉慈祥,溫文儒雅,而年輕的卻是五短身材,長相奇丑。年長者說道:“我和成主簿常來這里光顧,從沒嘗過如此精巧的佳肴,一問掌柜,才知道是來了新廚子!”

胡慶豐聽了頓覺眼前一亮,原來面前這位相貌丑陋的客人就是書寫招牌的成主簿,當下心生欽佩。兩個客人好像也對菜品頗有研究,便拉著胡慶豐東一句西一句地聊了起來。

三個人越聊越投機,大有相見恨晚之意。等胡慶豐把進京選御廚的經(jīng)歷一說,那位長者大吃一驚,少頃沉默,站起身來說道:“掌柜,此人我想帶回去?!薄鞍??劉大人,他現(xiàn)在可是我們的招牌?。 闭乒褚荒樋嘞?。這個被叫做劉大人的長者從衣袋里掏出兩錠銀子,掌柜瞅了一眼銀子,不答一言。劉大人搖了搖頭,轉(zhuǎn)過身去,掏出一張一萬兩白銀的銀票偷偷塞進掌柜手里。掌柜低頭一看,連聲答應道:“行,行,請大人領(lǐng)走吧!”

成主簿見狀,趕緊拉住劉大人的袖子:“大人,為何花這么大的價錢?”劉大人神秘地小聲說道:“成主簿,我這么做全都是為你好,以后你就知道了。再說了,我付給掌柜的錢早晚會有人替我還上的?!背芍鞑具€想再問什么,劉大人擺擺手:“天機不可泄漏?!?/p>

奇貨可居

接著,劉大人又對胡慶豐許諾每月一百兩白銀的工錢。胡慶豐一聽,喜出望外,當即答應下來。三個人出了酒樓,早有車馬在外迎候。胡慶豐跟著二人上了車,不一會兒,便來到了一處大院門前。進了內(nèi)院,成主簿對胡慶豐說道:“酒樓里不便對你實說,還不快拜見劉墉劉大人!”

胡慶豐沒想到眼前這位便是大名鼎鼎、學富五車的劉墉,驚愕之余,倒頭便拜。劉墉把胡慶豐扶起來:“不必拘禮,以后你就在我府中好好做菜,不久便有你的出頭之日!”

這天一早,劉墉親自來到廚房,吩咐胡慶豐:“今日有貴客來府,你一定要拿出絕活來!”胡慶豐不敢怠慢,當下亮出了自己的看家本領(lǐng),做了最拿手的那三道極品豫菜。

到了傍晚,劉墉突然把胡慶豐叫到書房,直言相告道:“實不相瞞,今日我特意邀請皇上來府中觀賞那株百年桂花樹,他在此用了膳,半個時辰前剛走?!焙鷳c豐不禁愣住了,呆了一會兒,隨即想起了之前參加御廚甄選的經(jīng)歷,心說:壞了,今天不正是做了那三道豫菜嗎?他連忙問道:“皇上……他、他有沒有嫌菜難吃?。俊眲④瓍s沒有回答,而是看著書房外,輕輕拍了拍手。隨即,成主簿帶著一個女子進了書房。

“成主簿,從今天開始,胡慶豐跟你和夫人回家,我就不再留他了?!眲④洲D(zhuǎn)過臉來對胡慶豐說,“我不會食言,每月的工錢還會照付!”胡慶豐的心一下涼了:肯定是皇上不滿意菜色,劉大人才會一怒之下把自己趕走。哎,事已至此,也只好聽天由命了。

到了成府后,成主簿對胡慶豐也是關(guān)愛有加,備受重用。成府隔三差五地宴請貴客,每次都是胡慶豐掌勺,那三道極品豫菜更是必不可少。他想問來者是何人,成家人卻守口如瓶,只讓他在廚房忙活,卻不讓他離開內(nèi)院半步。

這天一早,胡慶豐聽成府上下都興高采烈地議論著什么,一打聽,才知道原來成主簿剛剛被皇上連升三級,現(xiàn)已官至戶部侍郎了。

胡慶豐在高興之余也有點納悶:成主簿真是不簡單,怎么會升得這么快啊。正在胡思亂想,管家突然來找,說是成主簿要見他。胡慶豐連忙來到書房,兩人一見面,成主簿便立即上前拍著胡慶豐的肩膀說:“要不是劉大人和你,我何來今日連升三級的榮耀啊!這些天讓你在我府中受委屈了。不過你放心,明天便是你的出頭之日。”

胡慶豐不明白,正要追問。成主簿卻說:“不用多問。明日你準備好那三道極品豫菜,然后在大堂后面候著就行了,到時一切自有安排?!?/p>

另有隱情

第二天,胡慶豐按成主簿的吩咐,做好菜后,便靜靜地立在后堂。突然,只聽一人大聲贊道:“真是美味!每次朕來成愛卿家里,都能享此等口福,實在痛快啊。只是……如此佳肴為成愛卿內(nèi)人所做,故朕無法奪愛??!”什么,此人自稱為“朕”,難道是皇上不成?

胡慶豐正感納悶,卻聽旁邊作陪的劉墉和成主簿立即離席,雙雙跪倒在地,說道:“臣等有欺君之罪,還望皇上恕罪!”乾隆驚道:“兩位愛卿,這是為何?”劉墉稟道:“啟奏萬歲,此菜并非成夫人所做,而是出自一位豫菜名家之手。”乾隆一驚:“究竟是怎么回事,還不快快道來!”

于是,劉墉緩緩地說出了事情的原委。當初,劉墉深知成主簿通曉天文地理、雜藝百科,胸懷治國之策,內(nèi)藏經(jīng)世之術(shù),是個不可多得的人才,可當劉墉把他引薦給乾隆時,皇上只看了一眼,便嫌他相貌丑陋,不堪大用。這以后劉墉百般推薦,乾隆就是不搭這個茬。

當劉墉碰到胡慶豐后,聽他說起參加御廚甄選的經(jīng)歷,突然腦子一轉(zhuǎn),想到了什么。于是,劉墉把胡慶豐留在身邊,等皇上去劉府賞桂花時,故意把胡慶豐做的菜說成是那天來串門的成夫人所做。乾隆貪圖美味,經(jīng)常借故去成府,一來一去,成主簿和皇上的交流機會多了,才得以向皇上展示自己的治國之策和滿腹才華。

乾隆聽后,哈哈大笑:“好你個劉墉!念在你一心為大清國選拔有才之士的份上,朕不追究你們的罪名了,起來吧!”接著,他又說道:“還不快快把那位名廚請上來!”

早就在大堂后等候的胡慶豐趕緊上前拜見乾隆,還說出了那次甄選御廚的遭遇。

乾隆聽后,勃然大怒道:“沒想到這個劉御廚竟敢欺君罔上!當初我曾經(jīng)打聽過做這三道菜的人,他竟說你連夜逃走了,不知所終。想來,他是妒忌你的才華,怕你今后威脅他的地位,才把你騙走的?!?/p>

這時,劉墉在一旁稟告:“皇上息怒,這次您既得了一個國家棟梁,又發(fā)現(xiàn)了一個好廚子,可謂是好事成雙?。『伪貫榱艘粋€小人動怒。當初我花的那一萬兩銀子您可得還給我啊,這買賣可是為咱大清國做的?!鼻∵@才呵呵笑了:“你真是奸商嘴臉,朕付你就是?!?/p>

胡慶豐進宮后,得到了一塊乾隆御賜的金牌,上面寫著四個大字“無冕廚王”。這時他才得知,每次皇上用膳時,旁邊都有一個監(jiān)管太監(jiān),只要皇上連續(xù)吃一種菜品超過三筷子,他便會吩咐小太監(jiān)馬上把此菜撤下。這樣做一來是怕皇上養(yǎng)成溺食的習慣,二來是怕有人得知皇上的飲食偏好,借機下毒。劉墉知此玄機,所以當初并沒有在酒樓里對胡慶豐坦白,而是巧妙用計,最后成就了成主簿,當然也成全了胡慶豐。

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