我是李敏杰，內(nèi)蒙古巴彥淖爾市五原縣人，現(xiàn)定居鹿城包頭。

我是一個(gè)廚子，15歲走出家門去飯店當(dāng)服務(wù)員，只是為了生存。

下定決心學(xué)廚師，也是因?yàn)榉?wù)員的伙食太差，而且吃不飽。

我覺得廚師吃得好、又能吃飽，只是沒想到，這門手藝成了我賴以生存的本領(lǐng)，22 歲我就成了總廚，在行業(yè)內(nèi)也算小有名氣，也讓我過上了安逸的生活。

后來我租下190平米的店面自己當(dāng)老板，員工14人，生意非常好，光賣燜面一天的流水上過9000塊錢。

創(chuàng)業(yè)的成功讓我有點(diǎn)飄飄然，再加上損友下套，染上了賭錢惡習(xí)，兩年的時(shí)間輸?shù)?70萬，原本富裕的生活一下子墜入萬丈深淵。

（現(xiàn)在的我重新出發(fā)，事業(yè)有了新方向）

1984年，我出生于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市五原縣的一個(gè)小村莊，家里五口人，我有兩個(gè)姐姐。

雖然八十年代的農(nóng)村家庭經(jīng)濟(jì)很貧困，可父親對(duì)我們特別關(guān)愛，家庭氛圍非常和諧。和同齡人相比，我覺得自己的童年過得很輕松。

小的時(shí)候我特別淘氣，不愛學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)的班主任為了激勵(lì)我，讓我當(dāng)班長，從而鍛煉了我的組織協(xié)調(diào)能力，直到今天我都很感激她。

小學(xué)畢業(yè)，我去鎮(zhèn)上讀中學(xué)，巧合的是這位老師也調(diào)到了這所學(xué)校，但是并沒有教我。

有一次上政治課，她特意來我所在的班級(jí)旁聽，而那節(jié)課是我最丟臉的，因?yàn)闆]有認(rèn)真聽講，答不上老師的提問，被罰站了一節(jié)課，當(dāng)時(shí)恨不得有個(gè)地縫兒鉆進(jìn)去。

下課以后，老師遞給我一張紙條，大意是：你是個(gè)聰明的孩子，在學(xué)習(xí)上多下點(diǎn)功夫，做任何事情都需要堅(jiān)持，以后走上社會(huì)做事情也要多堅(jiān)持。

說實(shí)話，當(dāng)時(shí)我并沒有聽進(jìn)去多少，或者說理解不了，可走上社會(huì)以后，每次遇到困難、挫折的時(shí)候，我都會(huì)想起來。

（我和兩個(gè)姐姐的唯一合影，是不是很有年代感）

由于成績不好書讀不進(jìn)去，我初二就輟學(xué)了，回家和父母種了一年半的地。1999年底，年僅15歲的我就到市里的飯店去打工。

在飯店干了幾個(gè)月服務(wù)員，我覺得這個(gè)沒啥前途，而且吃得也不好，還經(jīng)常挨餓，就想學(xué)廚師。

當(dāng)時(shí)覺得廚師不受餓，炒菜的姿勢(shì)也很帥。做學(xué)徒?jīng)]有工資只管吃，可為了學(xué)手藝，我不在乎。

有一天，我上完衛(wèi)生間出來洗手，身后有一個(gè)客人也要洗手，我洗完以后就沒關(guān)水龍頭，想著客人洗完關(guān)掉就可以了?？墒潞竽莻€(gè)客人洗完就走了，也沒有關(guān)水龍頭。

這樣一件小事，被老板看見了，要罰我50塊錢，一氣之下就辭了職。做學(xué)徒?jīng)]工資還得受氣，讓我暗下決心一定要學(xué)好手藝出人頭地。

辭職以后，聽一個(gè)師兄說包頭學(xué)徒也有工資，于是我們師兄弟三個(gè)人就結(jié)伴來了包頭，找了一家有名的餃子館繼續(xù)做學(xué)徒。

當(dāng)時(shí)是一個(gè)師傅帶一個(gè)徒弟，每個(gè)月工資150元。

（我從小就有當(dāng)領(lǐng)隊(duì)的氣質(zhì)）

后廚也是一個(gè)小社會(huì)。廚房里都是東北人，很排外。

為了討師傅的喜歡，我特別勤快，每天給師傅洗工衣，還把工作臺(tái)都擦得特別干凈。給師傅洗衣服的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)他的肩膀上總有一塊黑油漬很難洗。

通過觀察發(fā)現(xiàn)，灶臺(tái)上方的鐵皮罩上有一厘米厚的污漬，我就花了幾個(gè)小時(shí)，把整個(gè)罩都清理了一遍，從那以后就不會(huì)再往下掉東西了。

師傅很高興，廚師長也表揚(yáng)了我，可卻無意得罪了其他學(xué)徒。

因?yàn)槲腋闪怂麄円郧皬膩聿桓傻幕睿麄儾桓刹缓每?，干吧又不想干，因?yàn)檫@個(gè)他們就合伙欺負(fù)我。

其中有一個(gè)學(xué)徒是廚師長的弟弟，故意找我茬，為此我們倆還打了一架。

廚師長睜一只眼閉一只眼沒有處理，我這個(gè)人性子直，也不想受氣，就離開了那里。

當(dāng)時(shí)火鍋興起，我就想學(xué)這門手藝，于是找了一家火鍋店。那個(gè)師傅炒的底料特別好，可他只教炒，不告訴配料。

每天師傅把各種配料配好，我站在鍋邊不停地翻炒四、五個(gè)小時(shí)，幾個(gè)月下來除了不知道配料，其他程序我都熟練掌握。

（十六歲出門當(dāng)學(xué)徒）

俗話說：“學(xué)藝不如偷藝”，我就琢磨怎么才能掌握配料呢？火鍋店有一個(gè)采購和我年齡差不多，平時(shí)關(guān)系也不錯(cuò)，為了把手藝學(xué)到手，我做了一件不上臺(tái)面的事。

師傅拉單子讓采購去買調(diào)料，買回來以后他配好料，讓我來炒。因?yàn)槭孪日莆樟速徺I的數(shù)量，事后我又把剩下的調(diào)料一一過秤，然后我就計(jì)算出了師傅的配比。

學(xué)會(huì)了火鍋炒料，2001年我就離開了這家火鍋店，去了一家大酒店做學(xué)徒。

這家酒店當(dāng)時(shí)想找一個(gè)巴盟菜的廚師，我在老家正好有一個(gè)認(rèn)識(shí)的師傅，就把他介紹過來。當(dāng)時(shí)巴盟廚師的工資每個(gè)月1200元，包頭這里多1000塊錢。

這個(gè)師傅來了以后就誠心誠意地教我，半年以后，我就可以單獨(dú)炒菜了。

當(dāng)時(shí)巴盟菜系在包頭很受歡迎，客人每天爆滿，讓周圍的飯店很眼紅，我們干出了成績，老板對(duì)我們也特別好。

（敕勒川烹飪大賽、黃河美食節(jié)獲得金獎(jiǎng)）

不久，附近一家飯店出價(jià)3500元來挖廚師，師傅走了，但我沒有走。

因?yàn)槲矣X得這個(gè)老板人不錯(cuò)，不能半道給丟下。后來老板又雇了一個(gè)師傅，給了我一個(gè)副廚的級(jí)別，也給我漲了工資。

小時(shí)候當(dāng)班長的經(jīng)歷，讓我很能團(tuán)結(jié)周圍的人，就這樣在這家飯店干了兩年，老板有了別的生意就把飯店轉(zhuǎn)給了他的小姨子。

而他的小姨子既不懂經(jīng)營，還克扣工資，于是我就辭職走人。

記得當(dāng)時(shí)是冬天，到了該買煤的季節(jié)，因?yàn)楸豢丝哿艘粋€(gè)半月的工資。

我身無分文，連30塊錢的房租都交不起，我就和房東阿姨說，讓她寬限點(diǎn)時(shí)間，找到工作我立刻補(bǔ)上。

房東阿姨很同情我，因?yàn)樽×撕荛L時(shí)間，她也了解我的為人，她說：“沒事你住吧，有了錢再給我”。

等我找到工作，給房東買了禮物，并且補(bǔ)交了三個(gè)月的房租。

自從學(xué)了廚師在酒店工作，基本上每年春節(jié)都不能回家，都是在酒店過年。常年在外還是很想家的，每到過年的時(shí)候都覺得很辛酸，可選擇了這個(gè)職業(yè)沒辦法。

（今年5月11日參加新聞發(fā)布會(huì)）

那年的春節(jié)因?yàn)闆]錢也沒有回老家，幸運(yùn)的是，當(dāng)時(shí)一個(gè)在包頭開飯店的巴盟老鄉(xiāng)常常接濟(jì)我，讓我去他那兒吃飯，連年夜飯也是在他那兒吃的。

那是我出門四年以來，過得最溫暖的一個(gè)春節(jié)，我非常感恩這位老鄉(xiāng)，到現(xiàn)在我們的關(guān)系都非常好。

這位老鄉(xiāng)的飯店旁邊是一家美容店，因?yàn)榻?jīng)常去蹭飯，就認(rèn)識(shí)了美容店里的一個(gè)店員，后來成了我的老婆，所以緣分這個(gè)東西還真的是很奇妙。

我們交往了四年，2007年走進(jìn)了婚姻的殿堂，父親把家中僅有的12萬都給了我，讓我在包頭買房安家。

當(dāng)時(shí)這筆錢是夠買房的，可我和老婆商量之后沒買房，而是買了一輛大貨車。因?yàn)槟菚?huì)兒小舅子養(yǎng)大車挺掙錢，我們也想多掙點(diǎn)錢。

隔行不取利，養(yǎng)了一年車沒掙什么錢，我發(fā)現(xiàn)自己不喜歡這個(gè)行業(yè)。

司機(jī)們?cè)谝黄鹩泻芏嗖缓玫牧?xí)氣，賭錢就是那會(huì)兒學(xué)會(huì)的，于是我把車處理掉又開始找工作。

（2021年參加會(huì)議）

正好鄂爾多斯有一家酒店招聘主廚，我就去應(yīng)聘。

這么多年找工作，我從來不先談工資，而是先干，然后提條件要權(quán)利，廚房必須歸我管理，別人不能插手，老板同意了。

我自創(chuàng)了一套科學(xué)的管理流程，經(jīng)實(shí)踐效果非常好，一年之內(nèi)讓這家酒店的營業(yè)額從800萬增加到了1900萬，創(chuàng)造了業(yè)內(nèi)的奇跡。

2011年9月，酒店送我們?nèi)ズ羰信嘤?xùn)。小的時(shí)候不愛學(xué)習(xí)，走上社會(huì)才知道學(xué)習(xí)的重要性。

在呼市培訓(xùn)三個(gè)月，我認(rèn)真地學(xué)習(xí)了財(cái)務(wù)管理、酒店管理的技巧等等。

三個(gè)月的培訓(xùn)結(jié)束讓我受益匪淺，可以輕而易舉地核算出成本。培訓(xùn)結(jié)束，我以優(yōu)異的成績畢業(yè)。

（只要有決心，懸崖勒馬什么時(shí)候都不晚）

打拼多年積累了一些資本，2017年我回到包頭準(zhǔn)備自己單干。經(jīng)過考察，投資20多萬在包頭市東河區(qū)，租了一個(gè)面積190㎡的小二樓做店面，可以放置12張餐桌。

本地人愛吃燜面，而且燜面成本低，我就主打燜面配一些涼菜。雇了兩個(gè)廚師，服務(wù)員、洗碗、面案雇了10個(gè)人。

開業(yè)以后，生意非常好，其他區(qū)的人專門開一個(gè)小時(shí)的車過來吃。

平時(shí)流水3000塊錢左右，最高一天上過9000塊錢。

燜面類似快餐，單價(jià)很低，一天做到9000塊錢，忙得就不像樣了，每張桌子要翻好幾次臺(tái)。

這期間有朋友找我合作，陸續(xù)投資十幾萬又開了6家店，生意也很好。

我自己的店，每個(gè)月純利潤有3萬左右，和別人合伙的收入也不錯(cuò)。掙錢讓我有點(diǎn)飄飄然，再加上后來被損友設(shè)計(jì)，兩年時(shí)間賭錢輸?shù)袅?70萬。

心里知道不能這樣下去，可就是控制不住自己。

一天掙1000，一晚上輸10多萬。輸?shù)脹]有心思開店，就這樣，兩年就把店都關(guān)了。

（盲目、自負(fù)、不學(xué)習(xí)不只是停止不前，還有可能走錯(cuò)路）

辛辛苦苦22年，一賭回到解放前。

2019年年底，我們一家三口回巴盟老家和父母過春節(jié)。正好趕上了疫情，在老家被困了四十多天。

每天在家上網(wǎng)刷視頻，卻心急如焚，因?yàn)楸犙劬褪?00多萬的外債。

解封以后回到包頭，飯店干不了，我發(fā)現(xiàn)好多給電廠拉煤的大車司機(jī)吃不上飯，就在家做好燴菜、燜面裝快餐盒，開上車去電廠附近賣。

一盒燴菜35元，沒想到比開飯店還能掙，有的時(shí)候一天掙過幾千塊錢。

后來疫情徹底放開，周圍飯店陸續(xù)開業(yè)，司機(jī)們又都去飯店了，我就結(jié)束了盒飯生意。

有一個(gè)酒店工作的朋友，讓我去幫忙整頓一下后廚，我答應(yīng)了他。當(dāng)時(shí)給我一萬多的工資我沒要，我只要了7500塊錢，而且和他說好只干三個(gè)月。

三個(gè)月期滿我要離開時(shí)，朋友再三挽留，我就和他說了我的處境：我還有100多萬的外債，靠打工什么時(shí)候能還完？

（去年參加會(huì)議合影留念）

辭職回家后，我開始思考自己未來的路該怎么走。

后來老婆的一個(gè)閨蜜給我打電話，說一家自媒體公司找會(huì)做菜的視頻播主，問我有沒有興趣。

疫情期間我關(guān)注自媒體很久，而且也認(rèn)為這個(gè)行業(yè)也是未來的趨勢(shì)，覺得還行。

因?yàn)橹坝羞^培訓(xùn)徒弟的經(jīng)歷，又在這行摸爬滾打二十多年，精通各種菜系，平時(shí)也善于總結(jié)、研究，我覺得可以做，只是缺少這方面的經(jīng)驗(yàn)。

（我和兒子的親子時(shí)光）

做任何事情都很辛苦，剛開始拍視頻時(shí)，每天只睡四個(gè)小時(shí)，不停地返工。

慢慢地粉絲多了，我就想做一些有意義的事。看見當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的瓜果銷售比較困難。

于是，我就讓兩個(gè)姐姐加入進(jìn)來，由她們組織收購事宜，成立了供應(yīng)鏈，我來幫他們賣，既增加了她們的收入，也可以替農(nóng)民分擔(dān)一些壓力。

如今，外債已經(jīng)基本還清，我在新事業(yè)道路上正大步向前邁進(jìn)。我想用親身經(jīng)歷告誡大家，遠(yuǎn)離賭前，遠(yuǎn)離損友。人永遠(yuǎn)得走正道，才能活得光明正大。

（今年6月11日，我?guī)鹤尤タ床雀哕E）

戒賭以后，我經(jīng)常從收入里拿出一小部分去幫助困難群體。因?yàn)槎嗄陱氖戮频旯ぷ鞯慕?jīng)歷，認(rèn)識(shí)的人很多，我也拉他們一起做公益。

作為男人要對(duì)家庭有責(zé)任感，對(duì)社會(huì)有責(zé)任感，栽了跟頭不要緊，自己爬起來，還是一個(gè)男子漢。

每個(gè)人在這個(gè)世界成長，都是在自己的時(shí)光中旅行，我們永遠(yuǎn)都不會(huì)知道后來會(huì)是什么，但一定要堅(jiān)定地走好腳下的每一步。

【口述 | 李敏杰】

【編輯 | 目成】

真實(shí)人物采訪：我們無法體驗(yàn)不同的人生，卻能在這里感受不一樣的生命軌跡，這里的每一張照片都是生命的點(diǎn)滴，每一個(gè)故事都是真實(shí)的人生，感謝您的喜歡！

（本文章根據(jù)當(dāng)事人口述整理，真實(shí)性由口述人負(fù)責(zé)?！罢鎸?shí)人物采訪”友情提醒：請(qǐng)自行辨別相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，不要盲目跟風(fēng)做出沖動(dòng)決定。）