近期，我國(guó)北方多地陰雨連綿，不少網(wǎng)友擔(dān)憂：地里的玉米、花生都發(fā)霉了，那我們未來(lái)吃到的糧食會(huì)不會(huì)有黃曲霉素超標(biāo)的情況？

將疑問整理好，央視網(wǎng)記者替大家咨詢了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員郭維研究員。

首先，連日陰雨導(dǎo)致玉米、花生等作物霉變是客觀存在的，其中花生容易受到黃曲霉的危害，而玉米則主要受到鐮刀菌的危害。像網(wǎng)友曬出的在家剝了幾天玉米后出現(xiàn)過敏、咳嗽、發(fā)燒等癥狀，也有可能是由鐮刀菌引起的，因此免疫力低下的敏感人群需要注意防護(hù)。

其次，控制霉變最關(guān)鍵的措施是糧食收獲后要及時(shí)烘干。普通霉菌2—3天內(nèi)就可以長(zhǎng)起來(lái)，一點(diǎn)小的霉菌就可能造成大面積的污染。

以往，農(nóng)民大多在家門口晾曬玉米，不過面對(duì)今年的持續(xù)陰雨天氣，大家主要用烘干塔將玉米烘干到安全水分標(biāo)準(zhǔn)以下。駐馬店市驛城區(qū)水屯鎮(zhèn)關(guān)帝廟村支部的工作人員告訴央視網(wǎng)記者，今年本地村民會(huì)直接出售濕玉米，由烘干企業(yè)完成收購(gòu)、烘干一體化。今年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部為黃淮地區(qū)調(diào)劑調(diào)度履帶收割機(jī)24.43萬(wàn)臺(tái)、移動(dòng)烘干機(jī)1986臺(tái)，山東省公布了2640個(gè)糧食烘干點(diǎn)，河南省安排了3000萬(wàn)元救災(zāi)資金，用于烘干機(jī)械補(bǔ)助和秋糧收獲補(bǔ)助。

郭維研究員告訴央視網(wǎng)記者，糧食烘干以后，入倉(cāng)之前，都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的真菌毒素污染水平檢測(cè)，超標(biāo)的糧食是不被允許進(jìn)入糧庫(kù)的。“一般是五點(diǎn)取樣，抽樣檢測(cè)糧食里的霉菌到底有沒有超標(biāo)?？梢酝ㄟ^測(cè)選或者光電分選的一些大型設(shè)備把一些霉粒剔除?！?/p>

需要注意的是，糧食霉變并不等于毒素超標(biāo)。糧食入庫(kù)時(shí)不僅會(huì)測(cè)霉變，還會(huì)測(cè)真菌毒素的含量。單純霉變只是讓糧食的品質(zhì)受損，糧食價(jià)格降低，但是真菌毒素檢測(cè)始終是要卡住黃曲霉毒素不能超過20微克每公斤的國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，飼料用糧和食品用糧都要遵守這一標(biāo)準(zhǔn)。

只有輕度超標(biāo)，并能在嚴(yán)格監(jiān)管下確保副產(chǎn)物無(wú)害化處理的糧食，才有可能被特批用于乙醇生產(chǎn)；對(duì)于黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)的糧食，幾乎不可能被允許用于乙醇生產(chǎn)，只能做銷毀處理。

也有網(wǎng)友提出疑問，發(fā)霉的糧食被動(dòng)物食用后變成肉蛋奶再進(jìn)入人體，應(yīng)該怎么辦？

郭維表示，經(jīng)過豬、牛、雞等動(dòng)物的代謝，毒素還是會(huì)進(jìn)入到我們食用的肉蛋奶中，這是可以明確的。但是我們國(guó)家也制定明確的限量標(biāo)準(zhǔn)。糧食要用做飼料的話，會(huì)先加脫霉劑，把毒素去掉一部分?！拔覀兊募Z食需要經(jīng)過色選階段，不一定都用來(lái)做飼料，這一階段也會(huì)把糧食的毒素檢測(cè)含量會(huì)急劇地降下來(lái)，按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)走的話，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)鏈條我們是可以控制的。”

專家表示，離開劑量談毒性，盲目的“談霉色變”，其實(shí)都是不可取的。我們國(guó)家對(duì)稻谷、小麥、大麥、玉米制品、花生制品等質(zhì)檢的各個(gè)流程都制定了明確的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

（央視網(wǎng)）