川觀新聞?dòng)浾?劉佳

無堂食外賣商戶多集中于商業(yè)綜合體、小吃街等區(qū)域，普遍存在經(jīng)營空間小、衛(wèi)生條件參差不齊、管理不規(guī)范等問題，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的群體。近期，重慶、杭州等地通過制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新監(jiān)管方式，推動(dòng)無堂食外賣規(guī)范經(jīng)營。四川在這方面也有不少探索。讓我們一起來看看。

量化評分劃定經(jīng)營底線

今年6月起，成都在全市范圍內(nèi)啟動(dòng)了“在成都，放心吃”食品安全守護(hù)專項(xiàng)行動(dòng)，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)六大放心吃場景，對無堂食外賣店進(jìn)行量化監(jiān)管。

為破解無堂食外賣“看不見、管不住”的難題，成都市成華區(qū)市場監(jiān)管部門在全市率先制定《無堂食外賣餐飲單位食品安全評分細(xì)則》，設(shè)置包括許可管理、信息公示、衛(wèi)生狀況、原料控制等20項(xiàng)量化指標(biāo)，根據(jù)每項(xiàng)得分情況最后對無堂食外賣餐飲單位進(jìn)行綜合評分，并及時(shí)將評分推送至外賣平臺(tái)，作為平臺(tái)食品安全自查的重要評價(jià)依據(jù)。

“90分是無堂食外賣線上經(jīng)營資格線，低于90分外賣平臺(tái)就會(huì)對其進(jìn)行強(qiáng)制置休，也就是暫停其線上接單1—3天，整改完畢才能重新營業(yè)。”成華區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。截至目前，成華區(qū)已對326家無堂食外賣商戶實(shí)現(xiàn)全覆蓋監(jiān)管，指導(dǎo)平臺(tái)自主下線置休56家，無堂食外賣商戶食品安全平均得分提升至92分，90分以上商戶占比達(dá)86%。

此外，成都正全面推廣“食安封簽”，防止配送過程污染，鼓勵(lì)外賣平臺(tái)建立“放心吃”星級商家專區(qū)和“明廚亮灶”專區(qū)，并公開征集對象開展突擊檢查并接受公眾監(jiān)督，提升消費(fèi)者在“手機(jī)上，放心點(diǎn)”體驗(yàn)。

工作指引強(qiáng)化全過程管理

四川其他市州也在積極探索。9月1日，廣安市市場監(jiān)管局印發(fā)《廣安市無堂食外賣食品安全監(jiān)管工作指引》，進(jìn)一步規(guī)范無堂食外賣經(jīng)營服務(wù)行為，提升外賣食品安全水平。

記者了解到，針對平臺(tái)管理方，《指引》要求平臺(tái)書面審查并實(shí)地核驗(yàn)申請入駐經(jīng)營者資質(zhì)，建立無堂食外賣經(jīng)營者名冊，對證照信息定期復(fù)審，確保其持續(xù)有效；在網(wǎng)絡(luò)主頁面標(biāo)注標(biāo)記“無堂食”“明廚亮灶”經(jīng)營者，建立敏感詞庫，自動(dòng)屏蔽高風(fēng)險(xiǎn)菜品，菜單及宣傳頁面禁止出現(xiàn)“野生”“河鮮”“野味”“大河魚”等用語；定期（每半年）至少組織一次入駐平臺(tái)無堂食外賣經(jīng)營者經(jīng)營行為的線下抽查，并保存抽查記錄備查；妥善保存經(jīng)營者資質(zhì)信息、審核記錄、培訓(xùn)記錄等，建立訂單信息追溯系統(tǒng)，制定投訴舉報(bào)處理制度，對違法違規(guī)行為查證屬實(shí)的經(jīng)營者依據(jù)平臺(tái)規(guī)則采取置休、限流、下架等措施。

針對無堂食外賣經(jīng)營者，《指引》明確其主體責(zé)任、場所與設(shè)施設(shè)備、人員管理、食品采購與儲(chǔ)存、加工制作過程、包裝與配送、自查與事故處置等方面的具體要求。值得關(guān)注的是，廣安還同步推行信用監(jiān)管，建立無堂食外賣經(jīng)營者信用檔案，將其信用信息納入社會(huì)信用體系，對無堂食外賣經(jīng)營者實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級評定并開展分級分類管理。