寒露至，秋意濃，此時(shí)天氣漸涼，燥氣襲人，飲食養(yǎng)生顯得尤為重要。下面為您帶來(lái)八道適合寒露時(shí)節(jié)品嘗的美食，它們既能潤(rùn)燥滋陰，又能溫暖補(bǔ)身，助您愜意度過(guò)這個(gè)深秋。

一、干豆角燒肉

食材：五花肉400克、干豆角80克、八角2個(gè)、桂皮1段。

制作過(guò)程：

1. 干豆角泡發(fā)：干豆角溫水泡發(fā)4小時(shí)。

2. 五花肉煸炒：五花肉切塊煸炒出油。

3. 燉煮入味：加入調(diào)料和香料，慢燉40分鐘。

4. 收汁裝盤(pán)：加入干豆角再燉20分鐘，大火收汁。

二、清蒸鱸魚(yú)

所需食材：活鱸魚(yú)1條（約600克）、姜片8片、蔥2根、紅椒半根（配色用）、蒸魚(yú)豉油25毫升、料酒10毫升、食用油20毫升、檸檬1小片。

步驟：

1. 活魚(yú)“休息”：現(xiàn)殺鱸魚(yú)別立刻蒸，清水靜置10分鐘，讓肌肉放松，蒸后不易斷裂，口感更彈。

2. 內(nèi)外“磨姜”：廚房紙吸干魚(yú)身水分，用姜片把魚(yú)腹、魚(yú)背來(lái)回擦一遍，去腥同時(shí)留下清香。

3. 改刀立姿：在魚(yú)背最厚處劃一刀，深至魚(yú)骨，蒸時(shí)熱氣快速穿透，再于魚(yú)腹下墊兩段蔥，讓魚(yú)“趴”在盤(pán)中，形成蒸汽通道。

4. 預(yù)熱火汽：蒸鍋水大火燒開(kāi)，見(jiàn)鍋蓋冒“白煙”再放魚(yú)，高溫瞬間鎖住表層蛋白，肉汁不流失。

5. 計(jì)時(shí)8分鐘：一斤左右魚(yú)大火足汽8分鐘，每超重100克加1分鐘，時(shí)間到立刻關(guān)火，別“悶老”。

6. 倒掉蒸水：端出魚(yú)盤(pán)，傾斜讓湯汁流向一角，連同姜片全部倒掉，這些水腥味重，是蒸魚(yú)“背鍋俠”。

7. 熱油激香：魚(yú)面鋪新鮮蔥絲、紅椒絲，油燒至微微冒煙，均勻淋在蔥絲上，“滋啦”一聲香氣沖鼻，最后沿盤(pán)邊倒蒸魚(yú)豉油，保持魚(yú)肉淡口。

三、皮蛋炒辣椒

所需材料：皮蛋3-4個(gè)、螺絲椒300克、豆豉2湯匙、小米辣5-6個(gè)、油鹽 適量、大蒜3-4瓣、蔥1段、生抽1湯匙、蠔油1湯匙

1.準(zhǔn)備好所需材料，辣椒洗凈，瀝凈水分，（辣椒可根據(jù)吃辣程度選擇線椒、尖椒、杭椒等）。

2.把皮蛋剝?nèi)ネ馄ぃ磧?，再把刀沾下水，把皮蛋切成小塊，每顆皮蛋切成6 - 8小塊為宜。辣椒用刀拍扁，切去蒂部，再切成段，長(zhǎng)度大概3-4厘米。如果怕辣，可以把辣椒籽去掉。大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，蔥切蔥節(jié)。

3.鍋?zhàn)鹕蠠裏幔亙?nèi)不用加油，下入辣椒煎制，用勺子壓一下辣椒，是辣椒都均勻受熱，煎至辣椒微微變軟，表面出現(xiàn)一些焦斑，這樣辣椒的辣味會(huì)更柔和，且香氣十足，將辣椒盛出待用。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入豆豉、蒜末、小米辣，小火炒出香味。

5.下入皮蛋，小火煎炒至皮蛋表面微微金黃。

6.下入煎好的辣椒，加入鹽、1 - 2勺生抽、1勺蠔油繼續(xù)翻炒均勻，讓辣椒和皮蛋充分吸收調(diào)料的味道，再下入蔥節(jié)，翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一道好吃下飯的皮蛋炒辣椒就做好了。

四、香煎豆腐

準(zhǔn)備食材：北豆腐、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、食用油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊北豆腐，先用清水沖洗一下表面，再切成厚約1厘米的方塊，用廚房紙吸干表面水分，防止煎制時(shí)濺油。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末備用。

2、起鍋燒油，油熱后轉(zhuǎn)小火，先在油中撒少許鹽（防粘鍋），將豆腐塊整齊放入鍋中，小火慢煎，不要頻繁翻動(dòng)，煎至一面金黃定型后再翻面，煎至兩面金黃酥香，盛出備用。

3、鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末，小火煸香后，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉和適量清水，攪拌均勻煮開(kāi)。

4、將煎好的豆腐放回鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)尪垢鶆蚬险{(diào)味汁，小火燜煮約2分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁。

5、出鍋前撒入蔥花，稍加翻拌即可裝盤(pán)。一道外酥里嫩、香氣撲鼻的香煎豆腐就完成了。

五、菌菇炒牛肉丸

食材調(diào)料

姬松茸，牛肉丸，青蔥，蒜，小米椒，鹽，味精，生抽，十三香，蠔油

做法步驟

①鍋中油熱下牛肉丸煎至焦黃，下蔥蒜，小米椒翻炒爆香。

②倒入姬松茸，大火快速翻炒斷生，加1勺生抽，少許鹽，十三香，味精，1勺蠔油炒勻。

③最后撒上蔥花，即可出鍋裝盤(pán)。

③最后撒上蔥花，即可出鍋裝盤(pán)。

六、牛肉煎蛋

食材：牛肉，雞蛋，蔥

制作步驟：

1、腌牛肉：牛肉切片，加1勺生抽+半勺老抽+1勺淀粉+1勺油抓勻腌15分鐘（嫩到爆汁?。?；

2、雞蛋液：雞蛋加蔥花、鹽打散攪勻；

3、炒牛肉：熱油下牛肉炒變色，倒入雞蛋液，煎定型后翻面，滑散炒熟，即可出鍋。

七、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜一把、雞蛋 2 - 3 個(gè)、蒜適量、鹽、食用油

做法：

1. 菠菜洗凈切段，焯水備用；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。

2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒。

4. 菠菜炒軟后，倒入炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

八、海帶豆腐湯

材料：海帶適量、嫩豆腐 1 塊、姜片、鹽、香油、蔥花

做法：

1. 海帶洗凈切段，豆腐切成小塊。

2. 鍋中加水，放入姜片，水開(kāi)后加入海帶煮幾分鐘。

3. 放入豆腐，繼續(xù)煮 5 - 8 分鐘，至豆腐熟透。

4. 加鹽調(diào)味，淋上香油，撒上蔥花即可。

這八道美食各具特色，在寒露時(shí)節(jié)為您的身體注入溫暖與活力，讓您在深秋時(shí)節(jié)享受美食的同時(shí)，收獲健康。