（來(lái)源：勞動(dòng)報(bào)）

轉(zhuǎn)自：勞動(dòng)報(bào)

到菜場(chǎng)上隨便逛逛，“無(wú)菌蛋”“可生食蛋”“富硒蛋”“DHA蛋”“Omega-3蛋”……光聽(tīng)名字就“不明覺(jué)厲”。商家用五花八門(mén)的概念把一枚枚看似平凡的雞蛋打造成了“營(yíng)養(yǎng)小金庫(kù)”。剝開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)的外殼，這些雞蛋更值得花多倍的價(jià)錢(qián)買(mǎi)嗎？近日，市消保委對(duì)30款雞蛋進(jìn)行開(kāi)蛋實(shí)測(cè)，用食品安全指標(biāo)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)拆解雞蛋背后的營(yíng)養(yǎng)差異與真相。

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：

不同樣品間未見(jiàn)明顯差異

據(jù)介紹，本次比較試驗(yàn)從電商平臺(tái)和線(xiàn)下商超共計(jì)購(gòu)買(mǎi)了30款雞蛋樣品，價(jià)格在3.7-50.2元/斤不等。

梳理產(chǎn)品標(biāo)簽和網(wǎng)頁(yè)，宣稱(chēng)主要分為以下七種：“無(wú)抗”（18款）、“無(wú)沙門(mén)氏菌”（16款）、“可生食”（8款）、“DHA”（7款）、“無(wú)激素”（6款）、“富硒”（5款）、“Omega-3”（5款）。

雞蛋樣品宣稱(chēng)情況。市消保委圖

結(jié)合宣稱(chēng)和雞蛋特性，本次比較試驗(yàn)主要對(duì)樣品的三大指標(biāo)，即食品安全指標(biāo)（沙門(mén)氏菌、恩諾沙星、地塞米松）、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（能量、蛋白質(zhì)、脂肪等）和強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（硒、“DHA”“Omega-3”等）進(jìn)行了測(cè)試。

測(cè)試發(fā)現(xiàn)，食品安全指標(biāo)方面，30款樣品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。從測(cè)試情況來(lái)看，30款樣品中的致病菌（沙門(mén)氏菌）、抗生素（恩諾沙星）、激素（地塞米松）均未檢出，普遍表現(xiàn)良好。

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)方面，不同樣品間未見(jiàn)明顯差異。在本次試驗(yàn)中，30款雞蛋的能量平均值為566kJ/100g、蛋白質(zhì)平均值為13.0g/100g、脂肪平均值為8.5g/100g。

強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：

不同樣品含量差異明顯

而在強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)方面，不同樣品的硒、“DHA”及“Omega-3”含量差異明顯，具有相關(guān)宣稱(chēng)的樣品，價(jià)格普遍高于未宣稱(chēng)的樣品，其中個(gè)別樣品的實(shí)測(cè)值與宣稱(chēng)值間存在較大負(fù)偏差。測(cè)試發(fā)現(xiàn)，30款雞蛋中的“Omega-3”含量在80-927mg/100g，“DHA”含量在31-230mg/100g，樣品間差異明顯。試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，個(gè)別樣品關(guān)于“DHA”“Omega-3”的實(shí)測(cè)值與宣稱(chēng)值之間存在較大負(fù)偏差，其中偏差最大的，“DHA”實(shí)測(cè)值僅為宣稱(chēng)值的20.5%，“Omega-3”實(shí)測(cè)值僅為宣稱(chēng)值的47.7%。綜合硒、“DHA”和“Omega-3”含量情況，4款樣品表現(xiàn)較好；結(jié)合價(jià)格分析，2款樣品性?xún)r(jià)比較高。

市消保委指出，以平均值論，一個(gè)中等大小的雞蛋（可食部約50克）便可提供約23.5微克的硒，已達(dá)到成人每日推薦硒攝入量（60微克）的39%，若飲食中包含適量海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟和肉類(lèi)，硒攝入量基本可達(dá)標(biāo)。此外，硒的成人每日可耐受最高攝入量為400微克，補(bǔ)硒也需注意限度。

挑選新鮮雞蛋：

應(yīng)“一看二搖三試”

市消保委提示指出，未標(biāo)清“可生食”的雞蛋千萬(wàn)別生吃。對(duì)于可生食雞蛋，優(yōu)先選擇明確執(zhí)行相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品牌，在可生食期限內(nèi)食用。對(duì)于沒(méi)有這類(lèi)宣稱(chēng)的雞蛋，仍建議熟食。值得注意的是，“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋”不是“神話(huà)蛋”。“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋”與普通蛋中的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)明顯差異，特定營(yíng)養(yǎng)素提高的同時(shí)，通常價(jià)格也有所提高。建議按需選擇“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋”，多與其他天然食物搭配食用，同時(shí)注意人體可耐受的最高攝入量。

此外，挑選新鮮雞蛋有門(mén)道。一看：鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯，反之為陳蛋。二搖：輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

頭圖：對(duì)30款雞蛋進(jìn)行開(kāi)蛋實(shí)測(cè)。市消保委圖