作者：內(nèi)參君

來(lái)源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）

封面圖來(lái)源：小紅書(shū)@機(jī)器貓

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三年、四元、

萬(wàn)店京東向咖啡開(kāi)炮！

繼小鮮廚房后，京東又盯上了咖啡。

9月25日，在2025京東全球科技探索者大會(huì)上，京東高調(diào)入局咖啡賽道，推出“七鮮咖啡”，并宣布將投入百億資金，開(kāi)啟“三年內(nèi)開(kāi)設(shè)1萬(wàn)家七鮮咖啡門(mén)店”合伙人招募計(jì)劃。

而七鮮咖啡的首家店鋪，已落地于長(zhǎng)保大廈、7月底新開(kāi)的七鮮小廚內(nèi)。具體來(lái)看，該店位于北京二環(huán)里，崇文門(mén)商圈和建國(guó)門(mén)商圈交匯處，可覆蓋CBD，地理位置極佳。

內(nèi)參君在地圖上搜索了七鮮咖啡周邊1km內(nèi)的咖啡店鋪，連鎖咖啡品牌有2家星巴克、6家瑞幸、2家?guī)斓?，還有1家中石化易捷咖啡，即使不算獨(dú)立咖啡館，也已經(jīng)覆蓋了從商務(wù)到便利，從高端到低價(jià)的咖啡需求，競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)相當(dāng)激烈。

如何突圍？七鮮咖啡選擇了“前輩”們已經(jīng)走過(guò)的路——低價(jià)。

如美式咖啡，在京東秒送平臺(tái)補(bǔ)貼后，其價(jià)格可降至9.9元/2杯，最低價(jià)格4元/杯；與小咖咖啡合作的茉莉輕乳茶、生椰拿鐵、椰青美式等產(chǎn)品，平臺(tái)補(bǔ)貼后單杯價(jià)格在6.18-8.18元，價(jià)格比瑞幸還要低。

低價(jià)策略影響下，七鮮咖啡熱度頗高。京東秒送平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，自9月下旬開(kāi)業(yè)以來(lái)，僅該平臺(tái)就售出了5000+單。

京東背書(shū)，也吸引了不少網(wǎng)友到場(chǎng)打卡：

“趕上優(yōu)惠，性?xún)r(jià)比極高，牛馬打工人也喝上細(xì)糠了！”

“感謝七鮮，延續(xù)了5塊錢(qián)喝冰咖啡的快樂(lè)?！?/p>

“卷王出征，但是咖啡可不好干……

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七鮮咖啡，主打一個(gè)“輕”

京東為什么會(huì)選中咖啡這個(gè)賽道？

一是中國(guó)咖啡市場(chǎng)足夠大的盤(pán)子。3000億元的可見(jiàn)規(guī)模、30%左右的年復(fù)合增長(zhǎng)率，是一個(gè)未來(lái)可期的巨型戰(zhàn)場(chǎng)；

二是足夠精準(zhǔn)的戰(zhàn)略落子。從組織架構(gòu)來(lái)看，七鮮咖啡與七鮮小廚同屬于本地生活事業(yè)群，這一安排背后，透露了咖啡產(chǎn)業(yè)作為京東深入本地即時(shí)零售場(chǎng)景的一枚關(guān)鍵棋子，旨在高頻消費(fèi)中搶占用戶(hù)心智。

值得一提的是，七鮮咖啡并非獨(dú)立布局，而是依附于七鮮小廚存在。門(mén)店位于京東旗下新開(kāi)業(yè)不久的餐飲制作平臺(tái)七鮮小廚店內(nèi)。

在拓店規(guī)劃方面，京東方面透露，七鮮咖啡門(mén)店將優(yōu)先依托七鮮小廚布局，同時(shí)也將在獨(dú)立點(diǎn)位拓展，形成“依附+獨(dú)立”的雙軌模式。七鮮小廚的客流為七鮮咖啡提供現(xiàn)成的流量池，無(wú)需從零開(kāi)始積累客流，同時(shí)，七鮮小廚的消費(fèi)場(chǎng)景還能帶來(lái)咖啡的連帶銷(xiāo)售。

不僅是選址的“輕”，模式上也盡可能“輕”——七鮮咖啡采用的，正是店中店模式。

不止七鮮咖啡，近年來(lái)，不少咖啡品牌都開(kāi)始主動(dòng)擁抱店中店模式。

如庫(kù)迪，自2024年5月起就開(kāi)始重點(diǎn)推行便捷店，同年11月攜手美佳宜、蘇寧易購(gòu)等品牌啟動(dòng)“觸手可及”計(jì)劃；今年2月，庫(kù)迪全面升級(jí)這一計(jì)劃，將門(mén)店業(yè)態(tài)拓展至咖啡店、便利店和店中店三種店型。

又如以店中店模式“起家”的挪瓦咖啡，再次回歸“老本行”，于2024年11月宣布“咖啡+”聯(lián)營(yíng)計(jì)劃，并與廈門(mén)見(jiàn)福便利店展開(kāi)首批合作，品牌方預(yù)測(cè)到2025年，挪瓦將與見(jiàn)福便利店落地2000家聯(lián)營(yíng)門(mén)店。

在咖啡品牌紛紛以輕量化模式搶占市場(chǎng)的浪潮之中，依托于京東平臺(tái)的七鮮咖啡，顯然有其自身優(yōu)勢(shì)。

正如劉強(qiáng)東所說(shuō)，京東做業(yè)務(wù)都圍著供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)。“先借地盤(pán)后獨(dú)立”的店中店模式，恰好能放大這種優(yōu)勢(shì)：既借助現(xiàn)有門(mén)店的空間、客流與供應(yīng)鏈，減少前期投入，更能在運(yùn)營(yíng)中打磨模式，為后續(xù)獨(dú)立門(mén)店的規(guī)?；季咒伮贰?/p>

更關(guān)鍵的，是七鮮咖啡在投資金額上的“輕”。

據(jù)介紹，七鮮咖啡采用的是合伙人制度，合伙人只需要提供場(chǎng)地，承擔(dān)1萬(wàn)元裝修費(fèi)并繳納10萬(wàn)元保證金。而人員招聘、管理和日常運(yùn)營(yíng)歸京東負(fù)責(zé)。

與此同時(shí)，七鮮咖啡還設(shè)立了分成機(jī)制：合伙人每售出一杯咖啡可獲售價(jià)5%分成，如自帶員工則額外補(bǔ)貼0.4元。

品牌背書(shū)、門(mén)檻較低、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，吸引了更多加盟商選擇加盟。據(jù)京東方面披露，計(jì)劃啟動(dòng)一周內(nèi)就收到了超過(guò)2000份加盟申請(qǐng)，其中超過(guò)六成來(lái)自三、四線(xiàn)城市。

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餐飲加盟

回歸“小生意時(shí)代”

七鮮小廚的加盟模式，很明顯指向到“輕”字上來(lái)。

這種將門(mén)店落地的硬件成本轉(zhuǎn)移至合作方，自身聚焦于軟件能力輸出的模式，具有低風(fēng)險(xiǎn)、低成本、快落地的優(yōu)勢(shì)。合伙人無(wú)需擔(dān)心人員管理、供應(yīng)鏈搭建和品牌營(yíng)銷(xiāo)等復(fù)雜的問(wèn)題，而京東降低了前期投入，能夠?qū)①Y金更多投向供應(yīng)鏈優(yōu)化、數(shù)字化系統(tǒng)搭建等核心能力，契合了京東輕資產(chǎn)切入咖啡賽道、快速搶占市場(chǎng)的訴求。

事實(shí)上，不光是京東，縱觀整個(gè)餐飲行業(yè)，今年，加盟模式之下的品牌方和加盟方，心態(tài)都有一些變化。

2023-2024年，海底撈、喜茶、老鄉(xiāng)雞等頭部品牌開(kāi)放加盟，標(biāo)志著中國(guó)餐飲加盟進(jìn)入一個(gè)新紀(jì)元。那個(gè)階段，品牌“敢放”，創(chuàng)業(yè)者“敢接”，創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店熱情之余，也提高了餐飲加盟的整體門(mén)檻。

而2025年，頭部餐飲有一個(gè)“集體放緩加盟步調(diào)”的統(tǒng)一動(dòng)作。比如喜茶暫停接受事業(yè)合伙人申請(qǐng)、海底撈官方表態(tài)“謹(jǐn)慎把握加盟的速度和節(jié)奏”。

這背后源于，理性消費(fèi)的大背景之下，帶來(lái)的是理性投資創(chuàng)業(yè)的心態(tài)。

前兩年小白們“自信滿(mǎn)滿(mǎn)”創(chuàng)業(yè)的火熱降溫。“報(bào)復(fù)性加盟”階段，部分創(chuàng)業(yè)者吃了虧、翻了車(chē)，或者本身資金實(shí)力不足，抗風(fēng)險(xiǎn)能力薄弱。這讓沖動(dòng)的創(chuàng)業(yè)者越發(fā)清晰地意識(shí)到，自創(chuàng)品牌開(kāi)單店的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較大，為降低失敗概率，轉(zhuǎn)而將目光回歸到有品牌、有供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)體系相對(duì)健全、同時(shí)投資較小、風(fēng)險(xiǎn)更可控的頭部品牌中去。

這些品牌手握資源、供應(yīng)鏈、點(diǎn)位優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，不少品牌已經(jīng)跑出了千店萬(wàn)店的規(guī)模。從大盤(pán)來(lái)看，2023年門(mén)店數(shù)達(dá)到萬(wàn)家以上規(guī)模的加盟品牌有9家，2024年則增長(zhǎng)到18家。餐飲行業(yè)的加盟模式越來(lái)越成熟，餐飲加盟（特別是飲品類(lèi)）變得越來(lái)越透明化，流程化。

“投資者洗牌”一輪之后，餐飲加盟的門(mén)檻在悄然變低，品牌需要拋出更多橄欖枝，才能精準(zhǔn)吸引匹配的創(chuàng)業(yè)者。

比如，古茗2025年最新的加盟政策，將設(shè)備首付從15萬(wàn)降至3萬(wàn)元，剩余費(fèi)用可“分期支付”，如果首年經(jīng)營(yíng)不善閉店，無(wú)需補(bǔ)足剩余設(shè)備款，僅扣除30%折扣費(fèi)；再如，滬上阿姨在特定時(shí)期新簽門(mén)店可減免50%加盟費(fèi)，益禾堂實(shí)行0加盟費(fèi)政策；樸大叔拌飯推出40㎡高效小店，將初期總投資門(mén)檻降低至25萬(wàn)左右……

“輕投入”已成為餐飲加盟行業(yè)的默契和共識(shí)，與之伴隨的，是平價(jià)咖啡“短平快”創(chuàng)業(yè)模式越來(lái)越清晰。

不過(guò)，就現(xiàn)在的情況來(lái)看，七鮮咖啡更多是京東布局的一個(gè)流量入口，不是獨(dú)立盈利的生意。對(duì)合伙人來(lái)說(shuō)，等補(bǔ)貼少了，訂單驟減，靠著每杯5%的分成和0.4元人員補(bǔ)貼能不能賺錢(qián)，還有待觀察。

同時(shí)，平價(jià)咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)早已白熱化，瑞幸、庫(kù)迪、幸運(yùn)咖等早已盤(pán)踞多時(shí)，接下來(lái)恐怕不僅是8.8還是9.9的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。七鮮能不能站穩(wěn)，不光是看短期流量，未來(lái)還要看京東在品牌建設(shè)、生態(tài)協(xié)同方面下的真功夫。

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